ÍNDEX 2015

A


AMANIDA ESTIUENCA 3

AMANIDA ESTIUENCA 4 

AMANIDA ESTIUENCA 5 

AMANIDA ESTIUENCA 6 


B


BACALLÀ AMB SALSA DE TOMATA

BESCUIT D'AMETLA AMB COBERTURA DE XOCOLATE

BESCUIT DE CARABASSA I XOCOLATE 

BESCUIT DE COCO AMB COBERTURA DE XOCOLATE 

C

CARXOFES ESTOFADES

CASSOLETES DE CARRANC 

CLAFOTÍS DE FRUITS BOSCANS 

COCA DE LLANDA DE XOCOLATE 

COCA DE SALMÓ AMB CEBA I FORMATGE DE CABRA 

COCA DE VERDURES D'ESTIU AMB TONYINA


F

FACEGURETES AMB SALSA DE ROVELLONS

FLAM DE COMPOTA DE POMA 

FLAM DE DÀTILS

G

GELATINA DE TORRÓ DE XIXONA

P 

PASTÍS DE GALETES DE XOCOLATE 

PASTÍS DE PASTANAGA AMB XOCOLATE 

PASTÍS DE PINYA

PASTÍS DE PERES, BRESQUILLES I XOCOLATE

PASTÍS DE POLLASTRE

PASTÍS DE XOCOLATE AMB MELMELADA D'ALBERCOC

PASTÍS DIETÈTIC DE POMA

POLLASTRE A L'AROMA SUAU DE LLIMÓ 

POLLASTRE AL LLIMÓ, AMB ALLS I ROMANÍ 

POLLASTRE AMB ALLS TENDRES I ROVELLONS

POLLASTRE AMB CEBA, BOLETS I POMA 

POLLASTRE AMB TÀPERES I TOMATES

POLLASTRE FARCIT DE CAP D'ANY  

POLLASTRE MORESC

Q

QUIX DE CEBA AMB XAMPINYONS I FORMATGE DE CABRA

QUIX DE CUIXOT I XAMPINYONS

QUIX DE FIGUES AMB FORMATGE BLAU I CEBA 

QUIX DE SALMÓ I SURIMI

S

SÉPIA AMB POLLASTRE  

SORPRESA DE CAMEMBERT

T

TIRAMISÚ DE TORRÓ

TRENA DE PASTA FULLOSA AMB CEBA, BACÓ, PANSES I PATÉS

TRUITA DE CEPS 

BESCUIT D'AMETLA AMB COBERTURA DE XOCOLATE

Ahir havia de fer un dolç per a una celebració i vaig estar buscant per la xarxa alguna recepta perquè la meua sogra volia un bescuit d'ametla. Vaig trobar aquesta recepta però la vaig canviar una mica pel que fa a la preparació i per tal d'incorporar-hi xocolate... 

BESCUIT D'AMETLA AMB 

COBERTURA DE XOCOLATE

INGREDIENTS:

300g d'ametla mòlta

7 ous mitjans

100g de mantega sense sal

200g de sucre

2 sobrets d'impulsor ("Royal")

La ratlladura de 3 mandarines mitjanes

Per a la cobertura:

250g de xocolate "Nestlé" postres

250g de mantega sense sal

4 cullerades soperes d'ametla tallada a daus

1 potet de cireres en almívar

Per al motle:

Mantega

Farina

PREPARACIÓ:

Engeguem el forn i el posem a 200º C a dalt, a sota i amb aire.

Posem a fondre's la mantega en un cassó fins que agafe un color marró daurat. Deixem que s'entebie.

Separem les clares dels rovells i els reservem per separat.

Posem en un llibrell gran els rovells i el sucre i els batem amb la batedora elèctrica fins que blanquege. Hi afegim ara l'ametla mòlta i la mesclem bé amb tot. Hi afegim la mantega fosa que havíem reservat mentre no deixem de batre.

En un altre llibrell alcem les clares a punt de neu fort. Li afegim l'altre sobret d'impulsor i la ratlladura de les mandarines i continuem batent fins que estiguen ben dures les clares.

Amb cura, mesclem les clares amb la resta d'ingredients de manera que en quede una mescla suau i esponjosa.

Greixem el motle amb mantega i farina. Llevem l'excés de farina colpejant el motle suaument sobre la taula.

Aboquem la mescla en el motle i l'enfornem, sobre una reixeta, a la part alta del forn només amb l'escalfor per sota.

Coem el bescuit durant 45 minuts (tot tenint en compte que el temps és orientatiu, perquè cada forn és un món).

Ara és el moment de preparar la cobertura de xocolate. En un cassó derretim la mantega amb el xocolate a foc molt lent de manera que els dos elements es barregen perfectament. Reservem de manera que la cobertura agafe una certa consistència. Si la usem acabada de fer, estarà massa líquida i i regallarà per totes les vores. 

En una paella antiadherent, sense oli, torrem una miqueta les ametles tallades a dauets tenint molta cura que no se'ns cremen. Per a això, podem remenar constantment les ametles amb una cullera de fusta.

Passat el temps de cuita, traiem el motle del forn i deixem que hi repose durant uns deu minuts. Passat aquest temps, desemmotllem el bescuit sobre una reixeta i el deixem que perda temperatura i humitat.

Quan estiga a temperatura ambient, li posarem la cobertura de manera que el recobrisca per tota la superfície. Hem de tindre en compte de posar la reixeta i el bescuit sobre un plat gran per tal que el xocolate de la cobertura que regalime, no s'escampe per tot.

Quan la cobertura estiga ja assentada, li posarem les ametles tallades a dauets a poc a poc, fins que cobrim la part de dalt del bescuit.

Posem ara les cireres en almívar tallades per la meitat a la part de dins del bescuit. I ja està.

Queda un bescuit bastant "consistent", per tant, dóna molt de sí i té un sabor deliciós, on es nota l'aroma de la taronja. Addictiu!!!

BESCUIT DE COCO AMB COBERTURA DE XOCOLATE

Hui és el Dia dels Drets Lingüístics del País Valencià, per això m'he decidit a portar a l'institut aquest bescuit que és una versió d'un altre que vaig trobar ací. Com no podia ser d'una altra manera, havia de dur xocolate!!

BESCUIT DE COCO AMB 

COBERTURA DE XOCOLATE

INGREDIENTS:

1 iogurt de sabor de coco

2 potets de coco ratllat (mesura del potet de iogurt)

2 potets de farina de rebosteria

1 sobret i 1/2 d'impulsor (Royal)

4 ous

120g de sucre

100g d'oli d'oliva de Beneixama

1 pessiguet de sal.

Per al motlle:

Mantega

Sucre

Per a la cobertura:

150g de xocolate "Nestlé postres"

125g de mantega

1 cullerada sopera de coco ratllat

PREPARACIÓ:

Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.

Separem les clares dels rovells.

Posem els rovells en un bol i els mesclem amb el coco, l'oli, el sucre i el iogurt de coco amb l'ajuda d'un batedor manual de varetes.

Tamisem la farina i l'impulsor sobre la mescla anterior i remenem fins que tot tinga un aspecte homogeni.

En un altre bol, alcem les clares amb un pessiguet de sal (molt poca) a punt de neu fort. Quan estiguen, les anirem mesclant amb cura amb el batedor manual de varetes per tal que la mescla quede ben esponjosa.

Ara greixem el motle amb la mantega i l'empolsinem amb sucre. Li peguem un colpet suau per a llevar-li l'excés de sucre, si és el cas.

Aboquem la mescla al motlle i l'enfornem a l'altura del terç inferior del forn.

Quan porte coent-s'hi cinc minuts, n'abaixem l'aire a 180º C i posarem el forn en funció d'aire i a sota.

Courem el bescuit durant quaranta minuts. Quan en faça 35, podem apagar el forn i que s'acabe de coure-hi amb l'escalfor residual. Com sempre, cal tenir en compte que cada forn és un món!

Quan estiga cuit, obrim una mica la porta del forn i deixem que repose a dintre encara durant cinc minuts més. Passat aquest temps, el traiem del forn i el deixem sobre el banc de la cuina fins que estiga tebi. Serà, doncs, el moment perquè el desemmotllem amb cura sobre una reixeta.

Ara prepararem la cobertura, tot desfent el xocolate i la mantega en un cassó a foc molt baix. Quan s'haja fos tot i s'haja homogeneïtzat, deixarem que repose la cobertura fins que tinga un cert grau de consistència, per tal que la puguem treballar millor.

Quan la cobertura haja assolit una certa solidesa, l'abocarem per damunt del bescuit i, quan encara no s'hi haja solidificat del tot, l'empolsinarem amb la cullerada sopera de coco ratllat. 

Ens hem d'esperar una estona per tal que el bescuit tinga la cobertura solidifcada per poder-lo col·locar amb cura sobre la plata que vulguem. I ja està. Boníssim!!!

SÉPIA AMB POLLASTRE

Segur que la combinació li sorprendrà a més d'un, però vos puc assegurar que és deliciosa! De vegades, mescles dos ingredients i et pot eixir un nyap, però en aquest cas, no.

SÉPIA AMB POLLASTRE

INGREDIENTS:

2 sépies netes congelades

1 besanca de pollastre desossada

1 pit de pollastre desossat

4 cebes mitjanes

1 got de pésols congelats

1 got de brou de peix (en aquest cas, fet de bullir uns caps de gamba torrats)

4 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

Per a la picada:

6 avellanes fregides

6 ametlles amb pell fregides

4 alls

1 bon pessic de julivert

1 galeta maria

Sal

2 cullerots del brou de la cuita

PREPARACIÓ:

Pelem les cebes i les tallem a mitges llunes fines. Posem en l'olla on courem tot l'oli d'oliva de Beneixama. Hi sofregirem la ceba, amb un polsim de sal, fins que estiga daurada i sense cap cremall. Per a això és important no deixar de remenar mentre la sofregim. 

Tallem la sépia neta a trossos no massa grans. Si està encara una miqueta congelada, ens serà més fàcil fer-ne uns talls més o menys iguals. Tallem, també, la besanca i el pit de pollastre a trossos no massa grans tampoc.

Quan la ceba estiga al punt, hi aboquem el got de pésols congelats i no deixem de remenar fins que estiguen quasi cuits. En aquest moment hi afegirem la sépia i el pollastre i continuarem fregint-ho tot plegat sense parar de remenar fins que estiga tot ben sofregit. Ara li afegirem el brou de peix i taparem l'olla de pressió. Quan assolisca la pressió adient, n'abaixarem el foc i ho courem tot durant uns 40 minuts.

Mentrestant, prepararem la picada. En un morter posem sal (no massa), les avellanes, les ametles i els alls tallats a trossets menudets. Ho picarem tot i, al final, hi posarem el julivert i la galeta maria (pot ser de qualsevol altre tipus dolç, un carquinyoli, per exemple). Continuarem picant-ho tot amb la mà de morter fins que la picada tinga un aspecte homogeni.

Quan hagen passat trenta minuts de cuita, n'apaguem el foc i deixem que s'acabe de coure amb l'escalfor que ja té. 

Obrim l'olla i en separem dos cullerots del brou i els afegirem a poc a poc a la picada per a deixatar-la. Quan estiga al punt, l'abocarem a l'olla i continuarem fent xup-xup durant cinc o sis minuts fins que el brou de l'olla s'espesseïsca una mica. Hem d'anar-hi alerta perquè, si ens en passem, se'ns pot cremar.

En estar, ho servim i a gaudir-ne. Queda una combinació molt saborosa, amb dues textures diferents: molt tendra la sépia i una mica més sencera la carn de pollastre. Com en molts dels nostres plats, la picada els hi dóna un punt deliciós.

FLAM DE COMPOTA DE POMA

L'altre dia m'abellia fer un dolç per a casa que no fóra massa consistent, d'aquells que te'ls menges i no t'enfita. Pensat i fet!! Pomes i poca cosa més.

FLAM DE COMPOTA DE POMA

INGREDIENTS:

6 pomes golden

3 cullerades de sucre morè

La ratlladura d'un llimó

1 cullerada sopera de canella en pols de Ca Manolo

6 fulles de gelatina

1 got d'aigua mineral o filtrada

Uns quants gerds (per a decorar)

PREPARACIÓ:

Pelem les pomes i les tallem a trossets. Posem les pomes trossejades en una cassola d'acer junt amb el sucre, l'aigua, la ratlladura de llimó i la canella. Encenem el foc i, quan bulla, no parem de remenar fins que estiguen cuites. Hem d'anar alerta que no es quede sense suc.

Posem les fulles de gelatina a hidratar-se durant una bona estona.

Quan la poma estiga ben cuita, apaguem el foc i la passem per la trituradora fins a fer-ne un puré. La tornem a posar al foc i quan estiga a punt de bullir, apaguem el foc i li afegim la gelatina ben escorreguda i la mesclem amb la mescla anterior amb l'ajuda d'un cullerot de fusta. Com que la poma estarà ben calenta, la gelatina s'hi dissoldrà molt bé.

Ara busquem un motlle de silicona on abocarem la compota de poma. Quan estiga fred, el deixarem al frigorífic per tal que la gelatina qualle la poma. Jo la hi vaig deixar durant tota la nit.

Quan l'hem de servir, passem un ganivet esmolat per la vora del motle i l'aboquem sobre la plata de servir. Li posem, llavors, uns quants gerds per damunt i per la vora per a decorar. I ja ens el podem menjar. 

Queda molt suau, molt dietètic i boníssim!! I els ingredients són ben fàcils de trobar i encara més senzills d'usar.

QUIX DE CEBA AMB XAMPINYONS I FORMATGE DE CABRA

L'altre dia em vaig comprometre a dur un pastís salat a l'institut i, per això, vaig pensar que una quix sempre sol quedar bé i que sol agradar a tothom. La veritat és que em va eixir boníssima.

QUIX DE CEBA AMB XAMPINYONS I 

FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

1 làmina redona de pasta fullosa

4 cebes xicotetes (o 2 de grans)

100 de xampinyons laminats 

12 cullerades de formatge de cabra ratllat

1 bric petit de nata per a cuinar

2 ous sencers

2 rovells d'ou

1 puntadeta de pebre i clavell mòlts

Sal

1 cullerada de llavors de rosella

2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

Mantega per a untar el motle

PREPARACIÓ:

Agafem un motlle i l'untem per dins amb mantega. Retallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida que el fons del motlle, el col·loquem a dins i el tornem a greixar amb una mica més de mantega.

Estenem la làmina de pasta full i l'acoblem al motlle de manera que quede uniforme. Punxem tota la base del motle amb una forqueta per tal que quan el posem al forn, la base no puge, com sí que ho faran les vores.

Posem 6 cullerades de formatge de cabra ratllat al fons del motlle. El posem al frigorífic.

Encenem el forn a dalt, a sota i amb l'aire a 200º C.

Pelem les cebes i les tallem a rodelles. En una paella antiadherent posem una cullerada d'oli d'oliva de Beneixama i hi sofregim la ceba amb un pessiguet de sal fins que tinga un aspecte daurat. Jo m'hi he estat ben bé quaranta minuts ofegant la ceba a foc lent i sense deixar de remenar amb un cullerot de fusta. En traiem la ceba i la repartim per tot el fons del motle.

A la mateixa paella, posem una cullerada d'oli d'oliva de Beneixama i hi sofregim els xampinyons laminats fins que queden ben sofregits però no gomosos. En estar, els posem repartits per la quix.

En un bol posem els dos ous sencers i els dos rovells. Hi afegim una mica de sal, la puntadeta de pebre i clavell mòlts i la nata per a cuinar. Batem tot amb el batedor manual de varetes fins que tinga un aspecte homogeni. Aboquem la mescla a la quix.

Repartim per damunt de la quix les altres 6 cullerades de formatge ratllat i la cullerada de llavors de rosella.

Posem la quix 10 minuts al frigorífic o 5 minuts al congelador.

Enfornem la quix a un terç de l'altura total del forn. N'abaixem la temperatura a 160ºC i el posem només en funció a sota i amb l'aire.

Coem la quix al forn durant aproximadament 45-50 minuts. Ha de quedar daurada però no cremada. Quan hagen passat 40 minuts, apaguem el forn del tot i el deixem només amb l'aire. Amb la temperatura que queda s'hi acabarà de coure. Com sempre, hem d'anar alerta perquè cada forn és un món.

En estar, l'en traiem i deixem que es refrede abans de desemmotllar-la. La podem servir tèbia o freda del tot.

És deliciosa i combina molt amb tot!! Segur que la faré més vegades.

PASTÍS DE PINYA

L'altre dia volia preparar un pastís per a celebrar un sant de casa i em vaig recordar d'un pastís que havia fet fa un munt de temps, tot seguint una recepta de la Gemma Clofent. Aquesta vegada, però, em vaig idear una recepta nova que incloguera una crema de pinya fàcil de fer. El resultat va ser boníssim!! La faré més vegades.

PASTÍS DE PINYA

INGREDIENTS:

2 gots de farina

1 got de sucre 

2 sobres d'impulsor

1 beina de vainilla

1/2 got d'oli d'oliva de Beneixama

1/2 got d'oli de girasol

2 pots de pinya de pot en el seu suc (o en almívar)

10 cullerades de sucre

1 culleradeta (de les de café) de vinagre de poma

2 ous

1 pot de cireres confitades

1 poc de colorant groc ("safrà fals")

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a dalt, a sota i amb aire a 200º C.

Posem en un cassó les 10 cullerades de sucre. El posem al foc i quan comence a caramel·litzar-se, hi abocarem la culleradeta de vinagre de poma. Quan el sucre forme un caramel d'aspecte bronzí, l'abocarem en un motle desmutable de 23 cm (hi vaig usar el Drömmar de l'Ikea) fins a cobrir-ne el fons i part de les parets.

Ara traiem la pinya dels pot i l'escorreguem. Tallem els trossos de pinya i els col·loquem de la manera que es veu a la foto. 

En necessitarem 11, de les rodanxes de pinya. També hi usarem les cireres confitades. Evidentment, cadascú pot decorar el pastís conforme vulga, només faltaria!!

Ara posem en un llibrell els olis i el sucre i els mesclem amb un batedor de varetes. Sobre aquesta mescla, tamisarem la farina amb l'impulsor i, posteriorment, ho tornarem a mesclar tot amb el batedor de varetes. Li afegirem en aquest moment la raspadura d'una beina de vainilla.

Prepararem ara la crema de pinya: en un bol alt, posem altres 10 rodanxes de pinya i els dos ous. Ho triturarem tot fins que presente un aspecte homogeni. Ara li posarem una mica de colorant perquè quan tallem el pastís es note més el color.

Aboquem la crema de pinya i deixem que es mescle amb els altres ingredients a la seua manera. No cal patir perquè com té una densitat diferent a la de l'altra massa, es col·locarà així com voldrà.

Posem el motle al forn a la tercera part superior i el posem només en funció a sota i amb l'aire. N'abaixem la temperatura a 170 o 160º C i el continuarem coent-hi durant tres quarts d'hora. De tota manera, això és aproximatiu. Cada forn és un món i haurem de vigilar que es faça daurat per damunt però que no es creme. En el meu forn jo el vaig posar sense temperatura quan faltaven 10 minuts per a complir-se els 45 minuts i es va acabar de coure amb la temperatura que el forn havia assolit.

Una vegada cuit, el traiem del forn i deixem que perda temperatura fins que estiga tebi. 

Ara serà el moment de desemmotlar-lo sobre una plata i de deixar que es refrede del tot, moment en què el posarem unes hores al frigorífic perquè ens el puguem menjar fresquet i ja està. A gaudir-ne!! El caramel que l'impregna per fora li dóna un gust especial a aquest pastís.

QUIX DE FIGUES AMB FORMATGE BLAU I CEBA

L'altre dia una companya i amiga de l'institut em va donar un cabàs de figues ben madures i, és clar, no donava l'abast amb tanta fruita. Com que tenia ganes de fer-ne alguna cosa diferent, em vaig idear aquesta recepta que va resultar ben gustosa.

QUIX DE FIGUES AMB 

FORMATGE BLAU I CEBA

INGREDIENTS:

1 làmina redona de pasta fullosa

20 o 30 figues ben madures

250g de formatge blau

1 ceba grossa de Figueres

Sal

2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

3 ous

250 ml de nata per cuinar

2 branquetes de romaní fresc

2 cullerades soperes de sucre

1 culleradeta de farina  de dacsa "Maizena"

Mantega per a untar el motle

PREPARACIÓ: 

Untem un motle desmuntable d'uns 30 cm de diàmetre i d'uns quatre dits d'alt amb mantega. Tallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida que el motle, el col·loquem a dins del motle i el tornem a untar amb més mantega.

Pelem la ceba i la tallem a rodanxes el més primes que puguem. Posem l'oli en una paella antiadherent i hi sofregim la ceba amb un polsim de sal molt lentament fins que quede ben daurada i sense cremar-se. Aquesta és la part més laboriosa perquè ens hi podem passar ben bé mitja hora remenant la ceba a poc a poc. En estar, deixem que perda temperatura i fins que assolisca la temperatura ambient.

Traiem la pasta fullosa de l'envàs i l'estirem una mica amb el corró per tal d'aprimar-la. Si empolsinem l'aprimador amb farina, ens serà més fàcil d'usar.

Col·loquem la pasta full sobre el motle i l'acoblem de manera que hi quede ben repartida pel fons i les vores. Punxem tot el fons del motle amb una forqueta per tal que en coure la pasta no s'infle.

Sobre el fons, repartim la ceba que havíem reservat abans.

Rentem les figues i sense pelar-les, les tallem per la meitat. Les anem col·locant per tot el fons del motle amb la pell cara cap avall.

Posem a escalfar el forn a 200ºC a sota i amb l'aire.

Trossegem el formatge blau i l'anem col·locant per tots els buits entre les figues de manera ben generosa. Hem de tindre en compte que serà un dels elements que més sabor donarà a la quiche.  

Deixem el motle una bona estona al frigorífic per tal que la pasta fullosa recupere fredor.

Ara preparem el farciment de la quiche: en un bol de parets altes posarem els ous, la nata i les fulles de romaní tallades a trossets junt amb la farina de dacsa i les dues cullerades de sucre. Triturem tot amb la batedora elèctrica fins que faça bromera. Amb cura l'anem repartint per tota la quiche de manera que quede uniforme però que no tape les figues.

Enfornem el motle a un terç de l'altura del forn i n'abaixem la temperatura a 180ºC. Hi courem la quiche durant uns 30 minuts, tot depenent de cada forn. Quan vejam que per dalt comença a daurar-se, apaguem el forn i la hi deixem uns minuts més. Hem d'anar vius que no se'ns creme.

Quan estiga, l'en traiem i deixem que es refrede dins del motle durant uns minuts.

Passat aquest temps, la traiem amb cura del motle i la posem en una plata que ens agrade i la servim tèbia o calenta. També està molt bona freda del tot.

AMANIDA ESTIUENCA 6

El món de les amanides és extens i variat. Aquesta té la particularitat que duu una vinagreta de fruits vermells que li dóna un saboret molt i molt especial.

AMANIDA ESTIUENCA 6

INGREDIENTS:

3 tomates de la pera

2 pots de tonyina al natural

Brots fins de lletuga i espinacs frescs

125g de gerds

2  cullerades de llavors torrades de carabassa

5 cullerades de germinats (llentilles, cigrons i soja) 

2 cullerades de xarop d'agave (o 1 cullerada de sucre morè)

4 cullerades soperes d'oli d'oliva de Beneixama

Sal

PREPARACIÓ:

Posem aigua a bullir i, quan arrenque el bull, hi posem els germinats i, quan torne a bullir, comptem 30 segons. Els traiem de l'aigua, els refresquem i els reservem.

Tallem les tomates i reservem el suc que desprenen per a una part de la vinagreta. 

Ara preparem la vinagreta: en un morter posem un polsim de sal, l'agave, el suc que han amollat les tomates i cinc gerds. Piquem amb el picamà fins a reduir-ho tot a una pasteta. A poc a poc li anem afegint l'oli i anem lligant la vinagreta com si férem un allioli. En estar, la reservem.

Posem al fons del plat els brots fins de lletuga i espinacs. Per damunt, les rodanxes de tomata de la pera. Ara li afegim la tonyina i els germinats. Repartim per damunt la resta dels gerds i ja està.

Quan ho tenim tot ben posat al plat, amanim amb la vinagreta de fruits vermells i la deixem una bona estona al frigorífic perquè ens la mengem ben fresca.

La vinagreta li dóna un toc agredolç suau boníssim i diferent a l'amanida de l'estiu.

POLLASTRE AMB CEBA, BOLETS I POMA

Ja feia temps que no publicava cap recepta de pollastre i aquesta m'ha eixit especialment bona. Crec que la repetiré alguna altra volta.

POLLASTRE AMB CEBA, BOLETS I POMA

INGREDIENTS:

2 cuixes i 2 besanques (= entrecuixes = recuixes = contracuixes = anques) de pollastre de Ca Nàcher.

1 ceba mitjana
1 poma Golden de Lleida

1 tassa de bolets congelats 

5 alls amb pell

6 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

1/2 got de brou casolà de carn

1 got d'aigua mineral o filtrada

Sal

Per a la picada:

1 dels alls anterior ja cuit

12 ametlles amb pell fregides

1 galeta maria

1 clau d'olor

Sal

1/2 got (dels d'aigua) del brou de la cuita

PREPARACIÓ:

En una cassola antiadherent posem dues cullerades d'oli i hi sofregim els alls (als quals els haurem fet un petit tall a la pell perquè no salten) fins que estiguen daurats i sense cremar-se.

Els traiem de la cassola i els reservem. En eixe oli sofregim el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes. En estar, el reservem també.

Posem dues cullerades d'oli més a la cassola i hi sofregim, sense deixar de remenar i amb un polsimet de sal, la ceba que, prèviament haurem tallat a làmines. Quan estiga ben daurada i sense cremar-se, la traiem i la reservem.

Afegim a la cassola les dues cullerades finals d'oli i hi sofregim els bolets a foc viu. Els bolets congelats solen amollar bastant líquid per la qual cosa els haurem de fregir a foc fort fins que l'hagen amollat tot i es queden més cruixents. 

Posem ara a la cassola la ceba i els alls i fregim tot durant un minut o dos. 

Traiem el cor de la poma, li fem un tall poc fondo a la pell al voltant i la partim per la meitat. La posem a la cassola. Col·loquem el pollastre. Aboquem el brou i l'aigua, salem i fem que arrenque el bull.

En eixe moment, n'abaixem el foc i el deixem fent xup-xup durant ben bé una hora i mitja. A cada cert temps, sacsejarem la cassola perquè tot es mescle adequadament. A la meitat de la cuita podem, si volem, capgirar el pollastre per tal que es coga millor de les dues bandes.

Passat aquest temps, prepararem la picada. En un morter posem el clau d'olor, un dels alls cuits, un polsimet de sal, la galeta feta a trossets i les ametles. Piquem tot amb el picamà fins que tinga un aspecte homogeni. A poc a poc li anirem afegint el brou de la cuita per a deixatar la picada. Quan estiga ben deixatada, l'abocarem a la cassola.

Posarem a coure a foc fort primer perquè torne a arrencar el bull i, després, més lentament fins que torne a fer xup-xup durant uns minuts. Ara haurem de sacsejar la cassola una mica perquè el brou lligue i tot agafe el sabor de la picada i el que ja duia.

Passats cinc o deu minuts, apaguem el foc i deixem que repose altres deu minuts perquè els sabors s'assaonen i ja el podem servir. El pollastre està en eixe punt que la carn quasi se separa sola de l'os. Queda un plat gustosíssim i ben fàcil de fer.