A
B
C
E
G
H
LL
M
P
R
S
T
V
X
dimarts, 31 de desembre del 2013
divendres, 27 de desembre del 2013
VOL-AU-VENT DE FOIE, DÀTILS, CEBA, POMA I VINAGRE DE MÒDENA
Per a la Nit de Nadal sempre ens agrada menjar alguna cosa que tinga "foie", i enguany no havia de ser-ne una excepció. Aquest entrant que us presente ara hi va tindre molt d'èxit!!
VOL-AU-VENT DE FOIE, DÀTILS, CEBA, POMA I VINAGRE DE MÒDENA
12 Vol-au-vents grans
2 pots de foie
2 cebes de Figueres mitjanes
2 pomes xicotetes
8 dàtils
3 cullerades soperes de vinagre de Mòdena
3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
1 puntada de canella de Ca Manolo
1 puntada de pebre negre
Sal
PREPARACIÓ:
Tallem les cebes a trossets menuts. En una paella antiadherent posem les tres cullerades d'oli d'oliva i hi sofregim la ceba, amb una mica de sal, fins que estiga daurada.
Mentrestant, ratllem les pomes pelades amb un rall. Les afegim a la paella i continuem sofregint tot plegant durant uns minuts.
Quan ja estiga quasi fet i la poma i la ceba s'hagen confitat, hi afegirem la canella, el pebre negre i el vinagre. Sofregirem ara, tot plegat, a foc viu durant uns tres minuts sense parar de remenar. En estar, ho deixem que es refrede.
Una vegada la mescla de ceba i poma està ben freda, és el moment de farcir els vol-au-vents. Els omplirem de ceba i poma unes tres quartes parts.
Encenem el forn a dalt, a sota i amb l'aire a 200º C.
Obrim els pots de foie i el tallem a rodanxes d'un centímetre de gruix. Fem a cada rodanxa a daus i els reservem.
Agafem els dàtils, els en llevem el pinyol i tallem el fruit a làmines primes.
Posem dauets de foie damunt de cada vol-au-vent. Estaquem laminetes de dàtil a cada un.
Posem els vol-au-vents en una safata de forn. L'apaguem (quan haja assolit la temperatura desitjada) i els enfornem fins que vejam que el foie comença a suar i és cuit. Hem d'anar alerta que no se'ns creme.
Convé traure'ls a taula calents perquè són més bons així. Freds, perden una mica, però també són gustosos... I molt calòrics!!! Però Nadal també és això, no?
divendres, 20 de desembre del 2013
FLAM DE ROVELL D'OU, PANSES I FORMATGE A L'AROMA DE VAINILLA I LLIMÓ
L'altre dia tenia uns quants rovells d'ou guardats d'unes altres postres que havia preparat. Vaig pensar, de seguida que havia d'usar-los en algun dolç. Fer-ne una truita era preparar una bomba de colesterol, i no precisament del bo.
Cercant per la xarxa em vaig decantar per aquest dolç, una mica modificat, això sí.
FLAM DE ROVELL D'OU, PANSES I FORMATGE A L'AROMA DE
VAINILLA I LLIMÓ
INGREDIENTS:
9 rovells d'ou
2 sobres de flam "Potax"
125 g de sucre
3/4 de litre de llet semidescremada
6 cullerades soperes de formatge d'untar light "Hacendado"
6 cullerades soperes de formatge d'untar light "Hacendado"
1/2 gotet de mistela
1/2 gotet d'aigua mineral (o filtrada)
La ratlladura d'un llimó
1 beina de vainilla
100 g de panses
Mantega per a untar el motlle
Sucre glacé per a empolsinar
PREPARACIÓ:
Preescalfem el forn a 200º C a dalt, a baix i amb l'aire.
En un bol alt, hi posem una mica de la llet (1/2 got aproximadament) desfarem els dos sobrets del flam fins que s'hi dissolguen bé. Costa una mica però, finalment, es dissol bé.
Rentem les panses i les deixem estovar en un bol amb mig gotet de mistela i mig gotet d'aigua mineral.
Posem ara a escafar la llet amb la beina de vainilla oberta, raspada i deixem que faça un bull. Apaguem el foc i la colem. Hi afegim la ratlladura de llimó, el sucre, les panses (colades!!) i els sobres desfets en la llet freda. Mesclem tot bé amb les varetes i posem novament la mescla en una cassola i fem que arrenque el bull durant uns minuts sense deixar de batre mai perquè no se'ns enganxe. Deixem que es faça tèbia. Hi afegim el formatge i tornem a batre amb el batedor manual de varetes.
Greixem un motlle redó de silicona amb la mantega. El dipositem sobre una safata de forn. Hi aboquem la mescla anterior.
Fiquem el motlle al forn. L'abaixem a 180º C i el coem durant aproximadament 30-40 minuts (depén del forn).
En estar, l'en traiem i deixem que es refrede completament dins del motlle al frigo durant almenys un parell o tres d'hores.
Una vegada fred, el desemmotllem sobre una plata redona. L'empolvorem una mica per damunt amb sucre glacé i a gaudir-ne.
Convçe no empolsinar-lo amb massa antelació perquè si no, el sucre fi tendeix a humidificar-se i desaparèixer.
Està més bo d'un dia per a l'altre (si en queda).
divendres, 13 de desembre del 2013
POLLASTRE AMB ROVELLONS
El pollastre i els rovellons són dos ingredients que m'agraden molt i, units, encara més. La d'avui és una recepta que barreja la de la salsa de magre i una picada per alegrar-la una mica més. L'època en què podem consumir rovellons s'ha d'aprofitar per a passar-hi un gust.
POLLASTRE AMB ROVELLONS
2 cuixes
2 besanques (= entrecuixes = recuixes = contracuixes = anques) de Ca Nàcher
400g de rovellons (=esclata-sangs = pebrassos) nets i a trossos
3 cebes mitjanes
1 polsim de pebre i clavell de Ca Manolo
6 claus d'olor
Sal
1 gotet (dels de vi) de mistela
3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
1 got d'aigua mineral (o filtrada)
Per a la picada:
12 ametlles torrades (o les torrem nosaltres)
1 galeta tipus "Maria"
1 all
1 bon pessic de fulles de julivert
Sal
1/2 gotet del brou de la cuita
PREPARACIÓ:
En una cassola antiadherent, posem dues cullerades d'oli d'oliva de Beneixama i un polsimet de sal. Hi sofregim la carn fins que quede daurada per totes bandes i sense cremar-se. La podem punxar amb un ganivet punxegut per tal que amolle líquids i es coga millor per dins.
Pelem les cebes i les tallem a rodanxes que, a la vegada, tallarem per la meitat. En una paella antiadherent, posarem una cullerada d'oli d'oliva i, en estar ben calent, hi abocarem la ceba i un altre polsimet de sal. L'anirem sofregint fins que comence a fer-se rosseta. Ara és el moment d'afegir-hi els rovellons a trossets i de continuar sofregint els dos elements fins que estiguen ben units ambdós sabors.
En una olla de pressió ràpida posem la ceba i els rovellons, al damunt el pollastre i la sal, el pebre i el clavell i els claus d'olor. Li aboquem per damunt l'aigua i la mistela i encenem el foc. Quan agafe la pressió adient, coem la carn durant 20 minuts. Apaguem el foc i deixem que perda la pressió durant uns minuts fins que puguem obrir l'olla.
Posem tot el d'abans en una cassola ampla normal (o podem deixar-ho dins l'olla per no haver d'escurar tant). La mantenim a foc lent mentre preparem la picada.
Ara és el moment de preparar-la. En una paella sense oli, torrem una mica les ametlles sense que s'arriben a cremar, que queden rossetes. En un morter, posem un polsimet de sal, les ametlles, la galeta, l'all a trossets i el julivert i anem picant-ho tot fins que esdevinga una pasta homogènia. En estar, li anem afegint a poc a poc el mig gotet de brou de la cuita perquè la picada s'hi vaja deixatant. Quan haja adquirit una consistència líquida, però lligada, l'afegim a la cassola on teníem el pollastre amb els rovellons i deixem que faça xup-xup durant deu minutets més, i ja està.
Queda un plat boníssim!!! T'hi pots sucar una barca de pa sencera!!
Posem tot el d'abans en una cassola ampla normal (o podem deixar-ho dins l'olla per no haver d'escurar tant). La mantenim a foc lent mentre preparem la picada.
Ara és el moment de preparar-la. En una paella sense oli, torrem una mica les ametlles sense que s'arriben a cremar, que queden rossetes. En un morter, posem un polsimet de sal, les ametlles, la galeta, l'all a trossets i el julivert i anem picant-ho tot fins que esdevinga una pasta homogènia. En estar, li anem afegint a poc a poc el mig gotet de brou de la cuita perquè la picada s'hi vaja deixatant. Quan haja adquirit una consistència líquida, però lligada, l'afegim a la cassola on teníem el pollastre amb els rovellons i deixem que faça xup-xup durant deu minutets més, i ja està.
Queda un plat boníssim!!! T'hi pots sucar una barca de pa sencera!!
divendres, 6 de desembre del 2013
PASTA ITALIANA AMB ROVELLONS, CUIXOT I ALLS TENDRES
La pasta italiana és boníssima. En tenim per casa algunes bosses que vam comprar a la botiga "Castroni" de la Via Cola di Renzo, 185, a Roma. Una botiga fantàstica on pots trobar de tot, des de centenars de classes diferents de pasta a aparells de cuina, porcellanes, ingredients de qualsevol banda de món... En fi, que en aquesta botiga m'ho vaig passar pipa triant i remenant una mica de tot. Hi ha diversos establiments d'aquesta cadena de botigues per tota la ciutat i paga molt la pena visitar-ne ni que siga una d'elles.
PASTA ITALIANA AMB ROVELLONS, CUIXOT I ALLS TENDRES
INGREDIENTS:
250 g de pasta arrissada a l'ou
5 cullerades d'oli de Beneixama
150 g de cuixot curat
150 g de rovellons
1 manoll d'alls tendres
1 pessic de pinyons
Sal
PREPARACIÓ:
Posem a bullir la pasta amb aigua i una mica de sal.
Mentrestant, posem en una paella una cullerada d'oli d'oliva i hi sofregim els alls tendres nets i tallats a trossos de tres dits sense que se'ns cremen. En estar, els en traiem i els reservem. A la mateixa paella, aboquem dues cullerades d'oli d'oliva i hi sofregim els rovellons tallats a trossets menudets junt amb els pinyons a foc lent fins que estiguen cuits.
Ara hi aboquem el cuixot tallat a trossos regulars i els alls tendres i ho sofregim tot fins que els sabors de tots els ingredients s'hi hagen integrat.
Colem la pasta i la tornem a col·locar a l'olla. Li aboquem el sofregit i mesclem tots dos ingredients amb un cullerot de fusta. Ara és el moment d'afegir-hi les altres tres cullerades d'oli d'oliva per tal que la pasta quede més sucosa.
Escudellem les racions que corresponga i a gaudir d'un plat ben saborós i nutritiu.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
.JPG)
.JPG)
