LLESCA DE PA D'ANOUS I PANSES AMB FIGUES I FOIE

A l'estiu és època de figues i menjar-ne en Nadal de fresques pot ser una tasca impossible. Per això, a l'estiu vam comprar un basquet de figues, les vam pelar i les vam congelar fins que les vam usar en un dels entrants de Nadal. 

LLESCA DE PA D'ANOUS I PANSES AMB FIGUES I FOIE

INGREDIENTS:

Per al pa:

450 g de farina de força (300g+150g)

25 g de rent de pastilleta "Levital"

1 culleradeta de sucre

350 g d'aigua mineral

60 g de nous pelades

100 g de panses

100 g de mantega

Mantega per a untar el motlle

1 culleradeta de sal 

Per al recapte:

Figues pelades congelades

Foie

Caramel líquid  

PREPARACIÓ:

Comencem amb el pa. És una mica laboriós, però paga la pena. Posem a encalentir els 350 g d'aigua mineral (o filtrada) fins que estiga tèbia. La posem en un llibrellet i li afegim el sucre i la pastilleta de rent esmicolada. Mesclem tot fins que es dissolga i ens esperem que faça bombolletes. Serà el senyal que el rent s'ha activat i ja el podem fer servir.

En un llibrell cernem els 300 g de farina dues vegades per tal que agafe molt d'aire. Li aboquem el rent i ho mesclem amb un cullerot de fusta. Ens quedarà una massa molt fluixa i líquida, però no passa res. Tapem el llibrell i el deixem en un lloc càlid i lluny de corrents d'aire durant 1 hora, per tal que la massa lleve.

Traiem la mantega del frigorífic i deixem que guanye temperatura fins que estiga a la de l'ambient.

Agafem les panses i les tallem a trossets no massa petits i les hidratem en un recipient amb aigua tèbia.

En un morter piquem les anous a trossos menuts.

Passat el temps de repòs de la massa, aquesta s'haurà transformat en una massa esponjosa i amb una forta olor a llevat.     

Li afegim les anous, les panses ben escorregudes, la culleradeta de sal, els 100 g de mantega i els altres 150 g de farina també cernuts dues vegades. Mesclem tot bé i amassem. En estar tot ben lligat, tapem novament la massa i deixem que s'estove durant una altra hora.

Encenem el forn a 230º C a dalt, a sota i amb aire. Col·loquem a dins un recipient amb aigua.

Passat aquest temps, untem de mantega un motlle de plum-cake i el folrem amb paper de forn i el tornem a greixar amb més mantega. Convé que el paper isca uns dos dits per fora del motlle. Repartim bé la massa en el motlle amb l'ajuda d'una espàtula o d'un cullerot de fusta.

Quan el forn ha assolit la temperatura requerida, hi col·loquem el motlle i el coem durant 20 minuts.

Passat aquest temps, obrim el forn, li llevem el recipient amb aigua, abaixem la temperatura a 180º C i continuem coent el pa durant 15 minuts més. 

Quan haja passat el quart d'hora, abaixem el forn a 160º C i el posem només per dalt, sense aire, i continuem coent durant 5 o 10 minuts més fins que el vejam dauradet per damunt.

Com que cada forn és un món, convé que no ens descuidem el pa al forn i l'anem mirant de tant en tant perquè no se'ns creme o se'ns quede a meitat de coure.

En passar el temps de cuita, el traiem del forn i ens esperem cinc minuts més. El traiem llavors del motlle i el deixem sobre una reixeta perquè perda humitat ràpidament.

Ara ve el moment de muntar l'entrant.

Amb el caramel líquid farem un enreixat al fons de cada plat. Tallem una llesca de pa de mig dit de gruix i la col·loquem damunt. Amb un ganivet ben esmolat tallarem les figues congelades a rodanxes ben primes i les col·locarem sobre el pa.

En una paella torrarem els trossos de foie i ben calents els col·locarem sobre les llesques del pa i les figues. Hem d'anar vius de servir els plats ràpidament. Amb l'escalfor del foie les figues assoliran una temperatura i quedaran com una melmelada. El mos de pa+figues+foie és boníssim!!! Va tindre molt d'èxit la Nit de Nadal passada.