divendres, 31 de gener del 2014

LLESQUETES DE CLÒTXINES

Uns entrants que van tindre molt d'èxit aquest Nadal passat van ser els que us presente ara. Els van agradar molt a tothom. Sobretot perquè les clòtxines eren molt bones, tot i ser de pot. També és veritat que patim de bona gana...

LLESQUETES DE CLÒTXINES


INGREDIENTS:
Clòtxines de pot grans en escabetx marca "Naval"
Llesquetes primes de pa torrat
Maonesa Hellmann's
Mostassa de Dijon
Pebre blanc
Succedani vermell de caviar

PREPARACIÓ:
Primer de res, posem en un llibrellet 3 cullerades soperes de maonesa, 1 cullerada de mostassa i una puntada de pebre blanc. Mesclem tot fins que tinga un aspecte homogeni. Amb açò untem les llesquetes una per una i les reservem.
Traiem del pot les clòtxines i les escorreguem ben escorregudes amb l'ajut d'un colador. En posem dues a cada costat de la llesqueta.
Al mig de les dues, posem una culleradeta de succedani de caviar vermell i les anem col·locant en una safata per a servir-les.
Amb una copeta de vi blanc fresqueta fan molt bon conjunt!! 

divendres, 24 de gener del 2014

ENTRANTS DE TORRADETES FOIE I CASSOLETES DE BONÍTOL

Encara aprofitant receptes de les preparades el Nadal passat, us presente dos entrants, un de molt clàssic i un altre de més innovador, o no tant. Tots dos, però, són molt i molt senzillets de fer, i són bons.

ENTRANTS DE TORRADETES DE FOIE I CASSOLETES DE BONÍTOL


INGREDIENTS:
Foie
Torradetes quadrades
Cassoletes de pasta brisa
Maonesa Hellmann's
Bonítol del nord en oli "Karpin" (o d'una marca que ens agrade)
Succedani de caviar vermell

PREPARACIÓ:
Agafem les torradetes i les untem amb codonyat. Tallem el foie a rodanxes d'un centímetre de gruix i, després, a daus. Col·loquem un dau al damunt de cada torradeta. En estar totes les torradetes, les podem servir tal qual o les podem passar un minut o dos pel grill del forn. En ambdós casos està boníssim.
Ara preparem el de bonítol. Traiem els pebrots del piquillo del pot, els fem ben escorreguts. Els obrim per la meitat i en tallem uns redolinets amb un ganivet una mica més gran que la cassoleta. Aquest redolinet el col·loquem sobre la cassoleta. Ara hi posem una culleradeta de maonesa. Tallem el bonítol a llesques i aquestes a dauets d'un centímetre o centímetre i mig de costat. En col·loquem un sobre cada cassoleta. Per a acabar-la, hi posem un muntonet de succedani de caviar vermell per damunt i ja està.
Els dos entrants són ben senzillets i contrasten els sabors. Convé no fer-ne massa (un o dos per persona) perquè són molt alimentosos.

divendres, 17 de gener del 2014

CASCA VALENCIANA

Portava setmanes volent fer una casca. Una casca? I què és això? Doncs és un dolç típic valencià de Nadal que a poc a poc ha anat sent arraconat pel foraster "tortell de reis". Fa un munt d'anys que no n'havia menjat i enguany tenia clar que l'havia de fer. El recordava de ben menut a Tavernes i tenia ganes de reviure algun d'eixos moments. Ja se sap, el Nadal té eixes coses.
Bé, de casques n'hi ha de més o menys elaborades, des de les que tenen només cobertura de merengue a les que incorporen fruita confitada dins o fora, farcides de dolç de rovell d'ou o de confitura de moniato, en forma de serp... En fi, que jo en vaig fer una que no era ni de les més senzilles ni de les més difícils (ja veurem a l'any que ve). És boníssima, però una bomba de calories!!!

CASCA VALENCIANA


INGREDIENTS:
1/2 kg d'ametlla mòlta (ametló)
1/2 kg de moniato confitat (de pot)
1/2 kg de sucre
1/2 got d'aigua mineral o filtrada
1 pela de llimó
1 ratlladura de llimó
1 culleradeta de canella mòlta (de Ca Manolo)
1 clara d'ou
Carabassat (carabassa, taronja, cireres, meló, pera...)
1 puntadeta de sal
100g de sucre glacé
2 cullerades soperes de melmelada de taronja
1/2 gotet d'aigua mineral

PREPARACIÓ: 
Primer de res, posem a escalfar-se el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb l'aire. 
Calfem mig got d'aigua amb la pela de llimó (l'aromatitzarà) i hi diluïm el sucre a poc a poc, sempre removent fins que es forme un almívar que tindrà un coloret lleugerament groguenc i un deliciós aroma de llimó.  
Mentrestant, haurem posat en un llibrell l'ametlla mòlta, la canella i la ratlladura de llimó i mesclarem tot amb amb un cullerot de fusta fins a obtenir una massa tota igual. Ara li afegirem l'almívar que havíem preparat i el mesclarem novament amb el cullerot fins que la massa siga homogènia. 
Dividirem la massa formant dues boles. L'una la posarem damunt de paper de forn antiadherent i l'aplanarem tot donant-li forma redona i un màxim d'1cm de gruix. Amb un gotet menut o amb una tasseta cal fer un buit enmig de la pasta. Reservem el cercle de pasta que li hem llevat.
Sobre aquesta base posarem el dolç de moniato.  Jo hi he usat una bossa de plàstic amb un foradet i m'ha estat ben fàcil de repatir el dolç de manera uniforme. 
Amb l'altra bola de pasta fem el mateix. L'aplanem sobre un nou full de paper, li traiem el foradet del mig i la col·loquem sobre la part que tenia el dolç de moniato de manera que cobrisca tot el dolç anterior. 
Hem d'unir les dues peces com si es tractara d'un bunyol gegant. La pasta d'ametlla és molt trencadissa, però no passa res. Si se'ns trenca o se'ns clevilla, sempre podem apanyar-la amb els dits mullats en aigua neta o amb l'ajuda d'un ganivet i anar aplanant-ne les imperfeccions. 
Amb el redolí que havíem reservat prepararem la senyera tot tallant cinc llesquetes de carabassat groc i quatre de vermell. Apretem sobre el redolí i s'hi aferraran. Ara el col·loquem sobre la casca. Disposarem, també, altres trossets de carabassats diversos al voltant de la casca. 
Ara posarem el dolç en el forn preescalfat a 170-180 graus durant uns 20 minuts. Hem d'anar alerta que no se'ns creme. En estar, la'n traiem i deixem que es refrede del tot. És molt important això per tal que el merengue que li posarem s'hi aferre millor. 




Jo vaig fer la casca en dos dies. Vaig fer primer la cuita i la vaig deixar tapada (una vegada freda) durant tota una nit.
Ara muntarem la clara d'ou a punt de neu fort amb les barnilles elèctriques. Començarem amb una puntadeta de sal i, quan estiga mig muntada, li anirem a fegint el sucre glacé fins que estiga ben dura.
Preescalfem el forn amb funció grill i aire a 180 graus.
Amb l'ajuda d'una mànega pastissera taparem tots els racons de la casca començant pel forat del mig i continuant cap a les vores.
En estar, la col·loquem en una safata de forn a la meitat de l'altura i la coem durant uns minuts fins que el merengue assolisca un lleuger color daurat. Hem d'estar-ne ben pendents que no se'ns creme. Seria desastrós, després de tota la feina que hem fet.
En estar dauradeta, la'n traiem i deixem que assolisca una temperatura tèbia. 
Preparem ara un almívar suau amb les tres cullerades de melmelada i l'aigua mineral. El passem per la batedora fins que tinga una consistència sense grumolls.
Amb l'ajuda d'un pinzell, pintem la fruita confitada amb l'almívar de melmelada perquè lluïsca ben bonica.

Ara és el moment de col·locar-la en una safata bonica i aprofitar per a servir-la. Se li poden posar llepolies de xocolate per la vora i al mig, o no. Jo vaig optar per no posar-n'hi. 
Aquesta alternativa valenciana al foraster "tortell de reis" pense que fóra bo que la reincorporàrem al nostre patrimoni culinari i reboster tradicional.

divendres, 10 de gener del 2014

ENTRANTS DE GULES I DE BOLETS JAPONESOS

Els dies de Nadal donen per a molt a l'hora de cuinar, entre d'altres, uns entrants que siguen fàcils i bons. Aquests que us presente ara van resultar molt gustosos i hi vam poder aprofitar altres ingredients que teníem preparats prèviament.

ENTRANTS DE GULES I BOLETS JAPONESOS

INGREDIENTS:
Mini vol-au-vents
1 flascó de "gules"
1 potet de bolets nameko 
4 cullerades soperes de maonesa Hellmans
1 cullerada de mostassa
2 cebes de Figueres xicotetes  
2 pomes petites  
1 cullerada sopera de vinagre de Mòdena
3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama  
1 puntada de canella de Ca Manolo  
1 puntada de pebre negre

PREPARACIÓ: 
Tallem les cebes a trossets menuts. En una paella antiadherent posem les dues cullerades d'oli d'oliva i hi sofregim la ceba, amb una mica de sal, fins que estiga daurada.
Mentrestant, ratllem les pomes pelades amb un rall. Les afegim a la paella i continuem sofregint tot plegant durant uns minuts. 
Quan ja estiga quasi fet i la poma i la ceba s'hagen confitat, hi afegirem la canella, el pebre negre i el vinagre. Sofregirem ara, tot plegat, a foc viu durant uns tres minuts sense parar de remenar. En estar, ho deixem que es refrede.
Una vegada la mescla de ceba i poma està ben freda, és el moment de farcir els vol-au-vents. Els omplirem de ceba i poma unes tres quartes parts. 
Passem per la paella els bolets amb una cullerada d'oli d'oliva i els hi deixem fins que estiguen cuits (uns tres o quatre minuts). 
A cada mini vol-au-vent hi posarem tres o quatre bolets nameko.
Ara prepararem els altres vol-au-vents. En un bol posem la maonesa i la mostassa i mesclem tots dos ingredients fins que tinga un aspecte homogeni. Omplim cada vol-au-vent amb la mescla anterior. Al damunt col·loquem una mica de "gules" ben escorregudes i ja està.
Tots dos entrants queden molt vistosos i gustosos i, a més, són molt fàcils de preparar.

divendres, 3 de gener del 2014

LLESQUETES AMB BONÍTOL

Una bona manera de començar un àpat és amb unes llesquetes com aquestes com a aperitiu. Sobretot cal que el bonítol siga ben bo.


LLESQUETES AMB BONÍTOL


INGREDIENTS:
Tronc de bonítol del nord en oli "KARPIN"
Pa del dia
Maonesa Hellmann's (o d'una altra marca que ens faça confiança)
Mostassa de Dijon a l'antiga "Maille" (o la que ens agrade)
Julivert fresc
Pebre blanc

PREPARACIÓ:
Tallem el pa a llesques d'un centímetre de gruix i les torrem en una paella antiadherent fins que queden torrades i sense cremar-se.
Traiem els troncs de bonítol (ben escorreguts de l'oli) i els tallem a làmines d'un centímetre de gruix.
En un llibrellet, mesclem 3 cullerades (soperes) de mahonesa, 1 culleradeta (de les de café) de mostassa, un bon pessic de julivert fresc trinxat, 1 puntadeta de pebre blanc. Mesclem els ingredients fins que tinga un aspecte homogeni.
Amb un ganivet untem les llesquetes de pa. Al damunt posem un bon tros de bonítol i ja està.
Resulten boníssimes i són molt alimentoses aixi que millor no posar-ne més d'una o dues per persona.