divendres, 5 setembre de 2014

PASTÍS DE POMA, XOCOLATE I ANOUS

Un dia d'aquest estiu em vaig trobar que tenia una resta de praliné casolà d'anous i altres anous que no sabia com gastar-les. Com que m'abellia fer un dolç, vaig pensar a fer-ne un bescuit "a veure que n'ix" i, la veritat, en va eixir un bescuit molt i molt saborós!! Per a llepar-se'n els dits!!

BESCUIT DE POMA, XOCOLATE I ANOUS



INGREDIENTS:
2 pomes Golden
1 ou
5 clares
2 grapats d'anous
1 culleradeta de canella mòlta de Ca Manolo
150g farina
175g mantega
175g xocolate
160g sucre
1 i 1/2 sobres d'impulsor Royal
Praliné d'anous: 1 grapat anous + 50g sucre
Mantega per a greixar el motle
Sucre glacé

PREPARACIÓ:
Piquem el grapat d'anous al morter. Fem un caramel amb el sucre. Estenem un full de paper de forn i posem damunt les anous i el caramel per damunt. Deixem que es gele. En estar gelat, el trenquem i el piquem en un morter fins que el reduïm a pols. Alerta a no cremar-se quan està calent!!
Pelem les pomes i les ratllem. Les reservem.
En un llibrell posem les clares i les batem amb un polsim de sal fins que estiguen dures. Llavors, hi afegim l'ou i el batem. Tamisem la farina i l'impulsor sobre els ous i ho mesclem amb les varetes.
En un cassó, posem la mantega i el xocolate i els fonem. En estar, l'aboquem al llibrell i tornem a mesclar a l'hora que hi afegim la poma ratllada i la canella i el sucre.
Trenquem els dos grapats d'anous amb els dits i les hi afegim. Fem el mateix amb el praliné que havíem reservat.
Posem el forn a 180°C a sota, sense aire, a l'altura de la meitat del forn.
Untem un motle de corona amb mantega i li aboquem la barreja. Peguem un parell de colpets sobre el banc perquè n'isquen les bambolletes d'aire de la massa.
Enfornem a la meitat de l'altura del forn. El coem durant 45 minuts.
En estar, l'en traiem i deixem que es refrede dins del motle.
Quan està ben fred, el desemmotlem i el servim empolsinat de sucre glacé.
Boníssim, humit i esponjós. A l'altra vegada que el faça, potser li posaré una cobertura de xocolate. És que de xocolate mai no en tinc prou!!

divendres, 29 agost de 2014

AMANIDA D'ALBARGINA TORRADA AMB HERBETES

L'època de les albargines (que és com diem a Beneixama a les albergínies), sempre donen molt de joc i es poden preparar de moltíssimes maneres. Una de ben fresqueta i adient per a l'estiu és la que vos propose hui.

AMANIDA D'ALBARGINA TORRADA 
AMB HERBETES
INGREDIENTS:
4 alberginíes mitjanes (o 2 de grans)
2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
1 cullerada de suc de llimó colat
1 polsim de sal
Hebetes: comí, sèsam i orenga.

PREPARACIÓ:
Torrem les albargines amb pell i tot. En estar, les deixem refredar. Quan ja estiguen fredes del tot, les pelem i les tallem a rodanxes de dit de grosses amb un ganivet de serreta.
Disposem les rodanxes en un plat de manera que queden boniquetes. 
En un got posem el suc de llimó i el polsim de sal i fem que s'hi dissolga. Hi afegim l'oli i mesclem tot fins que emulsione com una vinagreta. Repartim això per damunt de les rodanxes d'albargina. Si veiem que ens en falta, podem variar-ne les proporcions tot afegint-hi més suc de llimó o més oli segons convinga.
Amb cura, emposinem l'amanida amb les herbes. La quantitat va a gustos, però convé no passar-nos-en.
 
Ara ja només cal deixar-la al frigorífic durant unes hores perquè estiga ben fresca quan ens la vulguem menjar, i ja està. Fàcil, estiuenca, fresca i ben poc calòrica.

divendres, 22 agost de 2014

COCA DE PERA I BOTIFARRA DE CARN

L'altre dia havia de fer algun entrant per a un aniversari familiar i em vaig decidir per combinar dos dels ingredients que més m'agraden: peres i botifarra. 

COCA DE PERA I BOTIFARRA DE CARN


INGREDIENTS:
1 placa de pasta fullosa
3 peres conferència mitjanes que estiguen maduretes
4 botifarres de carn de "Ca Nàcher"
1 ou gran batut (o 2 de mitjans)
Mantega a trossets 
Més mantega per a greixar el motle.

PREPARACIÓ:
Pelem les peres i les fem a trossets com més menudets, millor. Els posem en un llibrell. Tallem la pell a les botifarres i les desfem amb les mans. Les afegim al llibrell junt amb l'ou batut. Ho pastem tot amb les mans fins que quede una mescla més o menys homogènia.
Encenem el forn a 200ºC a dalt, a sota i amb l'aire.
Untem el motle desmuntable amb mantega. Tallem un paper de forn de la mateixa mida que el cul del motle, el col·loquem a dins i tornem a greixar el paper amb més mantega.
Col·loquem per damunt la placa de pasta fullosa i l'acoblem bé a totes les fores. Li punxem la base amb una forqueta perquè no s'infle per ací.

Repartim el farciment per tota la coca de manera que quede tot més o menys a la mateixa altura. Distribuïm per damunt els trossets de mantega i enfornem la coca a la meitat de l'altura del forn. 


Passats els primers cinc minuts de cuita, n'abaixem la temperatura a 160ºC i continuem coent-hi la coca durant uns 30-35 minuts.
Hem d'anar alerta a l'hora de la cuita perquè cada forn és un món. Es tracta que quede daurada per damunt, però no cremada ni crua.
En estar, l'en traiem i deixem que es pose tèbia o freda. Llavors, la traiem del motle i ja la podem servir a taula.


És facilíssima de fer i queda boníssima. La pera suavitza molt el sabor de la botifarra i en fa un mos molt abellidor. La faré més vegades.

divendres, 15 agost de 2014

APERITIU D'ANXOVES, TOMATA, JULIVERT I PINYONS

Fa uns dies em vaig trobar per la xarxa una foto d'un aperitiu molt abellidor que havia penjat la Dolors Mateu, de "Blog de cuina de la Dolors". No hi explicava com es feia però em va agradar molt l'aspecte i en vaig fer la meua pròpia versió tot aprofitant que venia a dinar a casa la meua cosina Carmen Laborda. I va resultar ben gustós.

APERITIU D'ANXOVES, TOMATA, JULIVERT I PINYONS
INGREDIENTS:
2 Llandes d'anxoves en oli d'oliva
1 tomata valenciana mitjana ben madura
La meitat de l'oli d'una de les llandes
1 cullerada de pebre roig de Ca Manolo
2 cullerades soperes de pinyons
1 pessic de julivert

PREPARACIÓ:
Ratllem la tomata en un llibrellet. La posem, llavors, en un pitxer alt. Li aboquem l'oli que havíem reservat i la culleradeta de pebre roig. Passem tot per la batedora fins que s'emulsione i quede com una crema. Convé que anem tastant l'oli que li posem perquè sol ser molt salat. Si ens en cal més, podem posar-n'hi del de Beneixama.
En una safata posem un fons de tomata (cosa de mig ditet) Per damunt li posem les anxoves i el julivert tallat a trossets a tisora.
En una paella, sense oli, daurem una mica els pinyons sense que es cremen. En estar, els repartim per damunt de la safata i la posem en el frigorífic perquè en servir-la estiga ben fresqueta.
Queda un aperitiu ben estiuenc que es pot posar per damunt de llesquetes de pa i està boníssim!!!

divendres, 8 agost de 2014

CASSOLETES DE PASTA BRISA AMB CEBA, BOLETS I CUIXOT D'ÀNEC

Fa uns dies van vindre a casa uns cosins meus a fer un berenar-sopar. Ells portaven les postres i nosaltres vam posar la resta. Entre altres coses més senzilletes, els vaig preparar aquestes cassoletes de pasta brisa que no són més que una "versió" de la "salsa de magre" de Beneixama. Van resultar molt i molt saboroses.

CASSOLETES DE PASTA BRISA 
AMB CEBA, BOLETS I CUIXOT D'ÀNEC


INGREDIENTS:
(Per a 12 cassoletes)
2 làmines de pasta brisa refrigerada
150 g de bolets en conserva (100g de rovellons i 25 de xiitake i 25 de camagrocs)
3 cebes mitjanes
120 g de cuixot d'ànec a tallades "Hacendado"
2 ous mitjans o 3 de petits
2 cullerades soperes de formatge 0% "Hacendado"
Pebre i clavell
2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
Sal
Formatge ratllat (emmental, gouda i parmigiano)
Margarina (per a untar els motles)

PREPARACIÓ:
Pelem les cebes i les tallem a rodelles el més fines possible. Posem una cullerada d'oli d'oliva de Beneixama en una paella antiadherent i, quan estiga ben calent, hi aboquem la ceba i un polsimet de sal. Tapem amb una tapadora i l'anem sofregint fins que estiga daurada. Arribats en aquest punt, amb unes tisores, la tallem a trossets menudets.

Mentre es fa la ceba, tallarem els bolets a trossets el més menudets possible i farem el mateix amb les tallades de cuixot d'ànec.
Ho afegim tot a la paella on teníem la ceba i li posem un polsimet de pebre i clavell mòlt i sal, si convé. Ho anem sofregint tot a foc molt lent fins que els ingredients deixen anar totes les seues aromes i sabors.
Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb aire.
Alhora que es va fent això, podem començar a tallar la pasta a redolins amb un motle redó o amb una tassa.

Untem de margarina els motles i acada un li acoblem un redolí de pasta brisa de manera que faça cassoleta.

Omplim cada motle amb una cullereta quasi fins a la vora.
En un pitxer batem els ous amb el formatge 0%. Aquesta mescla l'anem repartint a dins de cada cassoleta.
Per a acabar, posem damunt de cada una de les cassoletes una culleradeta de formatge ratllat del que tingues per casa. Jo hi vaig posar aquesta barreja perquè eren els que tenia a casa en eixe moment.

Posem els motles en una plata de forn i els enfornem a un terç de l'altura total del forn.
Passats els cinc primers minuts de la cuita, abaixem el forn a 160º C i continuem coent-hi les cassoletes fins que estiguen daurades i amb bon aspecte.

Les traiem del forn i deixem que perden temperatura. En poder, les desemotlem i les servim.
 
Estan molt bones, són laborioses però gens complicades de fer i l'aspecte és de primera.