divendres, 28 d’agost de 2015

GELATINA DE TORRÓ DE XIXONA

El torró de Xixona és el que més m'agrada. Malauradament només en pots menjar a l'època de Nadal. Per això sempre procure comprar-ne un parell o tres de pastilles d'aquest torró per poder consumir-lo en altres moments de l'any quan ja se'ns passa l'embafor dels dolços nadalencs. Aquesta vegada l'he usat per tal de fer-ne una gelatina molt senzilleta i no excessivament calòrica.

GELATINA DE TORRÓ DE XIXONA

INGREDIENTS:
450g de torró de Xixona sense sucres afegits
1 paquet de 500g de formatge Quark de 3% de greix
1 got de llet d'espelta
5 cullerades d'aspartam
7 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:
Posem a hidratar les fulles de gelatina en aigua mineral o filtrada. Ratllem el torró amb un rall sobre un bol alt. 
Posem a escalfar la llet d'espelta fins que quasi assolisca el punt d'ebullició.
Hi afegim la llet d'espelta, l'aspartam i el Quark. Batem fins que tot tinga un aspecte homogeni, amb cura de no cremar-nos.
Agafem les fulles de gelatina i fem que es dissolga be amb la resta dels ingredients. Mesclem tot amb un batedor manual de varetes.
Aboquem la mescla en un motlle de silicona i, quan s'haja entebiat, el posem al frigo durant unes hores per tal que es qualle.
Moments abans de servir-la, posem el motlle en un bol amb aigua bullent durant uns segons fins que notem que es desapega. Amb un colp sec, el posem en la safata que vulguem.
Està boníssim i no resulta una recepta especialment calòrica.
Nosaltres la vam servir amb una bola de gelat de xocolate d'Alonso de Beneixama. 
Aquesta recepta també la podem fer amb ingredients més habituals, com ara, emprant-hi torró de Xixona amb sucre, nata líquida en comptes de formatge Quark descremat i deu cullerades de sucre glacé en comptes de l'aspartam. Hem de tenir en compte que els postres frescs resulten menys dolços una vegada preparats.

divendres, 21 d’agost de 2015

AMANIDA ESTIUENCA 3

Una bona manera de menjar sa i fresquet a l'estiu són les amanides. La que vos propose només té quatre cosetes, però la fan ben gustosa.

AMANIDA ESTIUENCA 3


INGREDIENTS:
Tomates valencianes
Cebes tendres
Lloms de bonítol de qualitat
Olives
Oli d'oliva de Beneixama
Sal de Maldon

PREPARACIÓ:
Tallem les tomates valencianes a rodanxes d'almenys mig centrímetre de gruix. Les posem en una safata. Tallem les cebes tendres a rodelles ben fines, quasi transparents. En posem un parell de cercles o tres de ceba tendra damunt de cada tomata. Salem.  
Traiem els lloms de bonítol i els distribuïm sobre la tomata. Hi afegim les olives i reguem tota l'amanida amb el setrill d'oli d'oliva de Beneixama. 
La deixem una estona al frigo perquè estiga ben fresqueta i a gaudir-ne bona cosa!!

divendres, 14 d’agost de 2015

GEGANTS DE GEL

GEGANTS DE GEL




Què fa que una persona fuja de tot i busque l'última frontera? Un grup d'essers humans coincideixen, per raons diverses, en un cul de món. Cadascú porta al damunt una motxilla que és més o menys feixuga segons la pròpia trajectòria vital. És Nadal, a prop de Cap d'Any i no ho celebraran de manera tradicional.
Això que explique podria ser un resum molt succint del començament del llibre "Gegants de gel", perquè la història que ens explica Joan Benisiu, nom de ploma del nostre Josep Martínez Sanchis, és molt més complexa, més original, més polièdrica.
A partir de camins personals diversos, l'autor va teixint tot de vies que ens duen per la història, per altres llibres, per la música. Tot un univers de referències on, puntualment, podrem descobrir-hi algun detall de la pròpia experiència vital de l'autor i d'algun avantpassat seu que reconeixerem fàcilment. Tot molt ben lligat, sense que sobre ni hi falte res. Un veritable plaer literari que t'enganxa des del primer moment i et fa desitjar continuar llegint per tal de veure com acabaran les diferents històries que s'entrecreuen per conduir-nos a un final sorprenent.
L'autor fa un exercici de randa literària de boixets subtils i et mostra tot un munt de referències llibresques, musicals i històriques que ha anat destil·lant i ens en dóna petits tastets que guien la nostra lectura. Un camí que ens fa transitar per espais comuns i d'altres de ben particulars que l'autor ha anat assimilant al llarg d'una vida que intuïm voltada de llibres, de lectures curioses i de músiques més o menys conegudes. Tot plegat ben amanit per tal de fer-nos passar unes estones de lectura deliciosament distreta, amb la dosi adient d'intriga, misteri, enamorament, crims i un munt de tocs més.
He de confessar que me la vaig llegir d'una tirada. Em va enganxar des del primer moment i és d'aquells llibres que quedes molt satisfet quan l'has acabat i, alhora, una mica trist, també, per haver-lo acabat i no poder continuar llegint-hi més històries.
És un llibre recomanable per a l'estiu i per a qualsevol època de l'any. Fantàstic, Josep!

Imatge trobada a: www.ccma.cat

divendres, 7 d’agost de 2015

PASTÍS DE PERES, BRESQUILLES I XOCOLATE

Els pastissos de xocolate sempre ixen bons i n'hi ha que els pots versionar tot canviant-hi algun ingredient. Aquesta recepta és una versió amb més fruita d'un pastís de peres i xocolate que ja vaig preparar fa un temps. La veritat és que el resultat no va decebre gens. La pera i la bresquilla amb el xocolate fan molt bon conjunt i en són una variació interessant. 

PASTÍS DE PERES, BRESQUILLES
 I XOCOLATE

INGREDIENTS:
1 làmina de pasta fullosa
125g d'ametlla mòlta
180g de mantega
160g de sucre

1 puntadeta de canella de Ca Manolo
3 ous
180g de xocolate Nestlé postres
1 cullerada (o dues) de cacau Valor pur en pols
1 pera conferència gran
3 bresquilles
6 cullerades de melmelada de bresquilla
3 cullerades d'aigua mineral
Mantega per untar el motlle

PREPARACIÓ:
Desfem el xocolate amb la mantega en un cassó a foc molt lent remenant constantment. Quan encara no estiga desfet del tot, el separem del foc i continuem remenant fins que estiga desfet completament.
Batem els ous i els afegim al xocolate i els mesclem amb el batedor de varetes. Sense deixar de remenar, hi afegim el sucre, la puntadeta de canella i l'ametlla mòlta.
Untem un motlle desmuntable amb mantega. Retallem un tros de paper de forn de la mateixa mida que el fons del motlle. El col·loquem a dins i el tornem a greixar amb més mantega.
Engeguem el forn a 200º C a dalt, a sota i amb aire.
Col·loquem la làmina de pasta fullosa en el motlle i li punxem tot el fons per tal que en coure el pastís, no puge.
Aboquem la mescla de xocolate al motlle.
Pelem la pera i les bresquilles i les fem a llenques sense deixar cap llavoreta. Disposem els trossos per damunt i enfornem el pastís. En eixe moment, abaixem el forn a 170º C.
Coem el pastís durant uns 45-50 minuts, tot tenint cura que no se'ns creme. Cada forn és un món. En estar cuit, el traiem del forn i el deixem que s'entebie.
Ara posem en un cassó la melmelada i l'aigua i l'escalfem una mica. Passem la melmelada per la batedora i amb un pinzell pintem la superfície del pastís perquè quede ben lluent.
Quan estiga fred, el col·loquem al frigorífic per tal que el puguem servir ben fresquet. I ja està, a gaudir-ne bona cosa!!

divendres, 31 de juliol de 2015

FACEGURETES AMB SALSA DE ROVELLONS

A Beneixama li diem "facegura" al que en moltes altres parts del domini lingüístic català li diuen "pilota". És la clàssica "pilota del putxero" que a Beneixama duu magre, julivert, pa remullat, sal, canella, pinyons i altres ingredients segons a cada casa. La podem fer a casa o, si estem més mandrosos, la podem comprar feta a la nostra carnisseria de confiança. En el meu cas, Ca Nàcher, però a qualsevol carnisseria de Beneixama es fa bon producte. El plat que he preparat hui és un reaprofitament de la salsa de magre amb rovellons però amb facegura. És preparar cosetes noves tot reutilitzant el receptari tradicional de Beneixama, que és boníssim!!

FACEGURETES AMB SALSA DE ROVELLONS


INGREDIENTS
600g de facegura de Beneixama (3 facegures) de Ca Nàcher
600g de rovellons de pot
3 cebes mitjanes
4 cebes petites
50g de pinyons
6 claus d'olor
8 cullerades d'oli de Beneixama
Sal
1 got de mistela
1/2 got d'aigua mineral o filtrada


PREPARACIÓ
:
Dividim cada facegura en 16 parts i en fem de cadascuna mini faceguretes.
En una paella gran, posem l'oli i hi sofregim a foc viu lleugerament les faceguretes fins que estiguen dauradetes. En estar les traiem de la paella i les reservem.
Obrim els pots de rovellons, els rentem i els fem a trossets.
Pelem les cebes i les tallem a plomes. En la mateixa paella d'abans les anem sofregint amb una mica de sal. Primer a foc viu i, després, a poc a poc, sense deixar de remenar.
Quan la ceba estiga quasi transparent, li aboquem els rovellons, els pinyons i una mica més de sal. Continuem sofregint sense deixar de remenar.
Aboquem el contingut de la paella en una olla, els claus d'olor i damunt les faceguretes. Li posem la mistela i l'aigua i posem a coure les faceguretes a a foc fort fins que arrenque el bull. Llavors, l'abaixem i continuem la cuita fent xup-xup durant almenys una hora.

En estar, les reservem i quan estiguen tèbies, les servim.
Boníssimes i per a sucar-hi una barra de pa sencera!!
És un plat que està més bo fet del dia anterior i tornat a encalentir, però és ben difícil que en quede d'un dia per l'atre...