divendres, 22 de gener de 2016

TRENA DE PASTA FULLOSA AMB FOIE, DÀTILS I FORMATGE

El post-Nadal i Reis sol donar lloc a improvisacions saboroses amb totes les coses bones que sempre queden pels racons. Cada any em promet a mi mateix que no compraré tantes coses, però caic en el mateix: "I si no n'hi ha prou de...". El resultat és que hi ha aliments que poden fer-se malbé i a mi no m'agrada tirar el menjar. Així doncs, "la imaginació al poder!!"

TRENA DE PASTA FULLOSA AMB FOIE, DÀTILS I FORMATGE

INGREDIENTS:
1 base de pasta fullosa
2 cebes de Figueres
8 dàtils confitats sense pinyol
1 bloc de foie trufat de 150g
3 tallades de formatge de cabra
4 cullerades de formatge per a gratinar
1/4 de taronja confitada
Pebre negre coent
1 ou batut 
3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:
Posem a escalfar-se el forn a 200ºC a dalt, a sota i amb aire.
Fem uns talls a la base de pasta full de manera que, posteriorment, en puguem fer una trena. La pintem amb ou batut.
Pelem les cebes, les tallem a plomes i les sofregim a foc molt lent en una paella amb l'oli d'oliva. 


Tallem els dàtils a trossos molt menuts i els afegirem a la ceba quan aquesta estiga ja feta una melmelada.


Aproximadament una mitja hora a foc baixet sense deixar de remenar. Quan els dàtils i la ceba hagen estat sofregint-se junts durant uns cinc minuts, els traiem de la paella i ho reservem. 
Quan estiga tebi, ho repartim per damunt de la pasta full.
Tallem el bloc de foie trufat a llenques primes i el repartim per damunt.

Esguellem les tallades de formatge de cabra i les distribuïm de manera que cobrisquen tota la superfície. Empolsinem amb una mica de pebre negre.

Tapem el farciment amb les tires de pasta fullosa tot fent-ne una trena i la pintem amb l'ou batut.
Cobrim generosament la superfície amb formatge per a gratinar.
Tallem el quart de taronja confitada a llenques ben fines i les distribuïm per la superfície.
 Enfornem la trena a un terç de l'altura del forn i n'abaixem la temperatura a 180ºC. Coem la trena amb la funció de sota i amb l'aire durant uns 30-40 minuts, tot depenent del forn de cadascú. Ha de quedar daurada i sense cremalls.



En estar cuita, la traiem del forn i deixem que s'entèbie. Llavors, ja ens la podem menjar. Està boníssima!! 

divendres, 15 de gener de 2016

MINI CROISSANTS DE SALMÓ I FORMATGE DE CABRA

Es poden fer coses molt bones amb elements senzils que tenim a casa. I de vegades resulten molt vistoses. Aquests mini croissants van tindre molt d'èxit el Nadal passat.

MINI CROISSANTS DE SALMÓ I FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:
1 base redona de pasta fullosa
1 ou batut
Salmó fumat
Formatge de cabra
1 cullerada de café d'anet sec
1 polsim de sal

PREPARACIÓ:
Engegem el forn i el posem a 200ºC a dalt, a sota i amb l'aire.
Posem la base de pasta full sobre un tros de paper de forn i la pintem amb l'ou batut.

Tallem la massa amb l'ajuda d'un tallador de pizzes en quatre talls per a formar-hi setze triangles de pasta.
 
En un morter posem el salmó tallat a trossets ben menudets, la sal i la cullerada d'anet sec. Amb el picamà en fem una crema el més homogènia possible. 


Podem variar-ne el sabor tot prioritzant el salmó o el formatge. Segons vulguem.
Una vegada estiga la crema a punt, en posem una mica a la part més ampla del triangle de pasta fullosa. L'anem enrotllant a poc a poc fins a fer-ne la forma habitual dels mini croissanets. Els anem col·locant en una safata de forn coberta amb paper. 
Amb l'ou batut pintem els croissanets i, en tindre'ls tots fets, els enfornem a la part mitjana del forn.

Passats uns minuts, abaixem el forn a 180ºC i els continuem coent fins que estiguen ben daurats i cruixents. Són boníssims!!.

divendres, 8 de gener de 2016

CORONA DE PASTA FULLOSA AMB CEBA CARAMEL·LITZADA, PATÉS I FORMATGES

Que se'ns faça malbé a casa el menjar quan hi ha molta cosa encetada pot passar. Aquesta corona de pasta fullosa és una bona manera de "reciclar" totes eixes restes de coses bones que pul·lulen pel frigorífic els dies de Nadal i Cap d'Any!!

CORONA DE PASTA FULLOSA 
AMB CEBA CARAMEL·LITZADA, 
PATÉS I FORMATGES


INGREDIENTS:
2 bases de pasta fullosa
2 cebes de figueres
2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
3 cullerades soperes de sucre moré
1 cullerada sopera de mel
1/2 got (dels de vi) d'aigua mineral o filtrada
100 g de rovellons de pot
Pebre negre
Patés (al pebre negre, de campanya, foie...)
Formatge de cabra
Formatge Brie
Formatge ratllat sense lactosa
Llavors de lli
1 ou batut
Sal

PREPARACIÓ:
Escalfem el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l'aire.
Posem una de les bases de pasta full sobre la safata del forn i li'n tallem un redolí al centre. Pintem tota la superfície amb ou batut.
Pelem les cebes i les tallem a plomes fines. Posem dues cullerades d'oli d'oliva de Beneixama en una paella antiadherent i hi aboquem la ceba, un polsim de sal, i l'anem sofregint a foc viu al principi i, després, a foc molt suau durant almenys una mitja hora. A cada cert temps, li anem afegint a cullerades el mig gotet d'aigua mineral per tal que la ceba vaja estovant-se i agafant una textura de melmelada. Quan ja està en eixe punt, hi afegim el sucre i la mel i continuem remenant fins que tot es reduïsca a una melmelada de ceba de color marró suau. 
Repartim la melmelada de ceba sobre tota placa de pasta fullosa. Li posem una mica de pebre negre. 
Tallem a trossets els patés i els formatges i els col·loquem tot al voltant de la corona.
Agafem l'altra base de pasta fullosa i li fem un forat al centre una mica més petit que l'anterior.
Amb cura la col·loquem sobre el farciment i anem unint tots dos cercles de manera que no queden vores per segellar. Pintem la corona per totes bandes amb ou batut. Dels dos cercles que hem retallat de pasta full, en fem unes fulles i les col·loquem sobre la corona com vulguem.
Entre els espais de les fulles, posem llavoretes de lli i formatge ratllat.
Enfornem la corona i, passats cinc minuts, n'abaixem la temperatura a 180 graus i continuem coent-la fins que tinga un aspecte daurat i cruixent. 

Llavors, la col·loquem en una plata de servir i a gaudir-ne bona cosa. Està boníssima i no perd gens una vegada freda.

divendres, 11 de desembre de 2015

BESCUIT D'AMETLA AMB COBERTURA DE XOCOLATE

Ahir havia de fer un dolç per a una celebració i vaig estar buscant per la xarxa alguna recepta perquè la meua sogra volia un bescuit d'ametla. Vaig trobar aquesta recepta però la vaig canviar una mica pel que fa a la preparació i per tal d'incorporar-hi xocolate... 

BESCUIT D'AMETLA AMB 
COBERTURA DE XOCOLATE


INGREDIENTS:
300g d'ametla mòlta
7 ous mitjans
100g de mantega sense sal
200g de sucre
2 sobrets d'impulsor ("Royal")
La ratlladura de 3 mandarines mitjanes

Per a la cobertura:
250g de xocolate "Nestlé" postres
250g de mantega sense sal
4 cullerades soperes d'ametla tallada a daus
1 potet de cireres en almívar

Per al motle:
Mantega
Farina

PREPARACIÓ:
Engeguem el forn i el posem a 200º C a dalt, a sota i amb aire.
Posem a fondre's la mantega en un cassó fins que agafe un color marró daurat. Deixem que s'entebie.
Separem les clares dels rovells i els reservem per separat.
Posem en un llibrell gran els rovells i el sucre i els batem amb la batedora elèctrica fins que blanquege. Hi afegim ara l'ametla mòlta i la mesclem bé amb tot. Hi afegim la mantega fosa que havíem reservat mentre no deixem de batre.
En un altre llibrell alcem les clares a punt de neu fort. Li afegim l'altre sobret d'impulsor i la ratlladura de les mandarines i continuem batent fins que estiguen ben dures les clares.
Amb cura, mesclem les clares amb la resta d'ingredients de manera que en quede una mescla suau i esponjosa.
Greixem el motle amb mantega i farina. Llevem l'excés de farina colpejant el motle suaument sobre la taula.
Aboquem la mescla en el motle i l'enfornem, sobre una reixeta, a la part alta del forn només amb l'escalfor per sota.
Coem el bescuit durant 45 minuts (tot tenint en compte que el temps és orientatiu, perquè cada forn és un món).
Ara és el moment de preparar la cobertura de xocolate. En un cassó derretim la mantega amb el xocolate a foc molt lent de manera que els dos elements es barregen perfectament. Reservem de manera que la cobertura agafe una certa consistència. Si la usem acabada de fer, estarà massa líquida i i regallarà per totes les vores. 
En una paella antiadherent, sense oli, torrem una miqueta les ametles tallades a dauets tenint molta cura que no se'ns cremen. Per a això, podem remenar constantment les ametles amb una cullera de fusta.
Passat el temps de cuita, traiem el motle del forn i deixem que hi repose durant uns deu minuts. Passat aquest temps, desemmotllem el bescuit sobre una reixeta i el deixem que perda temperatura i humitat.
Quan estiga a temperatura ambient, li posarem la cobertura de manera que el recobrisca per tota la superfície. Hem de tindre en compte de posar la reixeta i el bescuit sobre un plat gran per tal que el xocolate de la cobertura que regalime, no s'escampe per tot.

Quan la cobertura estiga ja assentada, li posarem les ametles tallades a dauets a poc a poc, fins que cobrim la part de dalt del bescuit.
Posem ara les cireres en almívar tallades per la meitat a la part de dins del bescuit. I ja està.
Queda un bescuit bastant "consistent", per tant, dóna molt de sí i té un sabor deliciós, on es nota l'aroma de la taronja. Addictiu!!!