BESCUIT DE LLIMÓ AMB GLAÇA

L’altre dia vaig veure en l’interessant blog de l’Eva de “El cullerot festuc” una recepta d’un “Bescuit de llimona amb glaça” que, de tot d’una que el vaig veure, vaig golejar de preparar-lo. Al xalet dels meus sogres tenim un llimoner que fa uns llimons que no estan gens agres si els comparem amb d’altres i, dit i fet. Vaig seguir la recepta següent, tot i que vaig fer-hi algunes variacions que aniré especificant.

BESCUIT DE LLIMÓ AMB GLAÇA

INGREDIENTS:

2 llimones (n’hi he usat 3)
3 ous (n’hi he usat 4)
160 g de farina
1 sobre de llevat
160 g de sucre
160 g de mantega pomada
Per la glaça: suc de llimona + sucre glacé (a l'Alcúdia en diuen "sucre del piló")

PREPARACIÓ:

1. Preescalfar el forn a 160º.
2. Ratllar la pell de les 2 llimones (n’hi he ratllat 3) i exprimir-ne el suc d'una. Reservar.
3. Batre el sucre amb la mantega pomada.
4. Afegir els ous d'un en un fins que estiguin ben integrats.
5. Tamisar la farina amb el llevat i incorporar a la barreja anterior.
6. Afegir la ratlladura de llimona (dels tres llimons, en el meu cas) i abocar en un motlle prèviament greixat (jo l’he greixat amb mantega i l’he empolvorat amb farina. Després, n’he espolsat la que li’n sobrava).
7. Coure al forn a 160º durant 30 minuts.
8. Deixar refredar i desemmotllar.
9. Per fer la glaça: barrejar el suc de llimona amb el sucre glacé fins que quedi una textura de xarop i banyar per sobre del bescuit.

CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

Hui m'abellia una cosa calenteta per a sopar i que no fóra excessivament calòrica. Rebostejant pel frigorífic m'hi he trobat amb uns xampinyons i unes gírgoles i he pensat fer-ne una crema.

CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

INGREDIENTS:
200 g de gírgoles (pleurotus ostreatus)
250 g de xampinyons
500 g de creïlles
500 g de cebes
Oli de Beneixama
Sal
1 l d'aigua
1 clau d'olor
1 puntadeta de ganivet de canella
1 colpet de nou moscada

PREPARACIÓ:

Capolem les gírgoles i els xampinyons menuts. En una paella, posem un raget d'oli de Beneixama i, en estar calent, hi sofregim els bolets fins que estiguen dauradets sense que es cremen. En estar, els en traiem i els aboquem en una olla de pressió.

A la paella anterior, hi afegim més oli de Beneixama i hi sofregim les cebes pelades i capolades petites fins que estiguen ben daurades i sense que es cremen. Quan estiguen llestes, les aboquem a l'olla.

Ara pelem les creïlles i les capolem menudes també. Les rentem i les aboquem a l'olla en cru, sense fregir ni res.

Mesclem el contingut de l'olla amb un cullerot. Hi afegim la canella (amb compte, que dóna molt de sabor), el colpet de nou moscada mòlta i 1 clau d'olor. Recalque això que en siga només un perquè és una espècie que amolla molta essència i podria emmascarar la resta de sabors. Es tracta que totes les espècies que hi hem posat deixen el seu gust i què cap d'elles no hi destaque sobre les altres.

Salem al gust i posem a coure-ho tot a l'olla. Jo ho he tingut coent-s'hi durant 45 minuts des que ha assolit la pressió de cuita.
En estar cuit, en traiem el clau d'olor. No costa massa. Llavors, es passa tot per la batedora fins que quede una crema fina. Com és costum a casa, no la passem pel colador xinès. Ens agrada amb la textura més gruixadeta.

PORRUSALDA

La porrusalda és una recepta típica de la cuina basca. Ja fa temps que teníem a casa uns alls porros que, tot i estar encara "potables", es podien fer malbé un dia d'aquests. Bé, el cas és que, tot mirant per llibres de cuina i d'altres, vam trobar ací una recepta de "porrusalda" que ens feia ganes. Nosaltres l'hem modificada una mica pel que fa a les quantitats d'ingredients, però ens ha eixit molt bona. Tot i això, la "porrusalda" ha de quedar caldosa, però com que no m'abellia massa amb brou, l'he feta coure a foc viu fins que quasi se l'ha begut tot.

PORRUSALDA

INGREDIENTS:
150 g de bacallà (del que en diem "anglés")
4 alls secs
3 porros grandosets
4 creïlles mitjanes (tirant a menudes)
4 carlotes petites (=pastanagues) (o dues de grans)
1 culleradeta de pebrevermell dolç (n'he usat del "de la Vera")
1/2 fulla de llorer
Aigua
6 cullerades d'oli de Beneixama
1 gotet de l'aigua de dessalar el bacallà

PREPARACIÓ:

El dia d'abans posem a dessalar el bacallà. El que teníem nosaltres ja estava llescat i l'hem posat en un colador a dessalar-se en aigua freda durant tota la nit i cobert d'un paper film. Com que és hivern i fa molt de fred per la nit, no l'hem posat al frigorífic. Si l'haguérem feta en estiu, n'haguérem posat el bacallà al frigorífic, per tal d'evitar problemes.

Avui, colem el bacallà i els posem a bullir en un cassó. Hi posem aigua que el cobrisca una mica per damunt i prou. Tot just quan comence a bullir, n'apaguem el foc i el deixem reposant dins l'aigua.

En una paella, posem a escalfar tres cullerades d'oli d'oliva de Beneixama. Tallem els alls secs a rodanxes i els hi sofregim fins que estiguen daurats sense cremar-se. Els en traiem i els reservem. Rentem ben nets el porros i els tallem a rodanxes. A la recepta original i deia que s'havia de tallar només la part blanca, però, com que la part verda té moltes vitamines i minerals (Arguiñano dixit), els he aprofitats bastant. Supose que això una persona del País Basc diria que és una barbaritat, però bé...

En l'oli de sofregir els alls sofregirem les rodanxes sense que es cremen, a foc suau i pegant-les voltetes. Mentrestant, pelem les creïlles, les rentem i les aboquem a la paella i hi afegim la resta de l'oli de Beneixama i continuem sofregint fins que la creïlla comence a enrossir-se. Ara hi afegim les carlotes pelades i tallades a rodanxes fines i continuem sofregint durant uns cinc o deu minuts més.
En una altra cassola, aboquem els alls reservats i tot el contingut de la paella. Agafem el bacallà que havíem reservat i el colem (tot reservant-ne el líquid de cocció) i l'aboquem a la cassola. Li peguem unes voltetes amb el cullerot i deixem que s'hi coga durant un parell de minuts. Ara hi aboquem el líquid que havíem reservat i apugem el foc. Tastem i veiem si li cal més sal. A la recepta original hi deia que n'hi posàrem. Jo he preferit posar-hi un gotet del líquid de dessalar el bacallà.
Ara hi posem la mitja fulla de llorer i la cullerada de pebreroig i continuem coent fins que bulla. En eixe moment, n'abaixem el foc i deixem que coga tot fent xup-xup durant uns quaranta minuts. L'he deixat coure més temps perquè no m'agrada amb massa brou. I ja està.

CREMA DE CARABASSA

En eixos dies que fa fred, abelleix molt alguna cosa calenteta. I si pot ser poc (o moderadament) calòrica, millor encara.

CREMA DE CARABASSA

INGREDIENTS:
Carabassa (no sé quanta n'hi devia haver, sobre un quilo o poc més neta)
1 creïlla grossa
1 ceba grossa
1 litre de brou de carn desgreixat (jo vaig usar un brik de brou de "Nadal" de la marca "Aneto")
1/2 litre d'aigua
4 cullerades d'oli de Beneixama
1 colpet de pebre blanc mòlt

PREPARACIÓ:
Li llevem la corfa i les llavors a la carabassa i la capolem ben petita. Fem el mateix amb la creïlla i la ceba. En una olla de pressió, posem les cullerades d'oli i hi sofregim la ceba sense que es daure. Hi aboquem la creïlla i fem el mateix. Finalment, la carabassa, i li peguem algunes voltetes.

Ara li aboquem el brou (si el brou és del fet a casa, potser li caldrà una mica més de sal, com que aquesta vegada hi vaig usar un dels industrials que havia comprat per Nadal, no n'hi vaig posar més) i l'aigua.Li peguem el colpet de pebre blanc i ho posem tot a coure.Quan ja haja bullit el contingut de l'olla a la pressió adient durant una mitja hora, apaguem el foc i deixem que abaixe la pressió fins que la puguem obrir.

Ho passem tot per la batedora a la mateixa olla on ho hem cuit fins que quede una crema fina. Se serveix en tassons individuals i ja està.
Li hauria volgut posar per damunt julivert fresc picat, però no en tenia.
Resulta molt bona.

ARRÒS DIETÈTIC DE CLÒTXINES

Ja fa uns dies que intentem fer bondat amb el menjar. Hem arreplegat uns quilets que no ens abandonen ni de broma. Total, que no és que estiga blau de fam, però sí que m'agrada alguna variació que altra en el menjar. Tinc la sort que m'agrada quasi tot. Tanmateix, ja comence a fer cara de vegetal de tant de verd com mengem. Era el moment de buscar nous sabors i noves receptes.

Mantindre el paladar ocupat i que no s'avorrisca és important. Bé, al que anàvem. Oreto ha comprat hui un arròs al Mercadona que duia una recepta al darrere que semblava poc calòrica i no per això gens abellidora. Li hem fet unes petites variacions (les clòtxines i n'hem reduït la quantitat d'oli, la resta, tot ben igual).I estava boníssima!!! El mèrit? De la cuinera, és clar!!!

ARRÒS DIETÈTIC DE CLÒTXINES

INGREDIENTS:

3 tassetes d'arròs basmati marca "Hacendado"
200 g de clòtxines congelades
1 pessiguet de panses sense pinyol
1 pessiguet de pinyons
1 ceba grossa
3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
1 colpet de curri
1 colpet de canella mòlta

PREPARACIÓ:
En una cassola posem a bullir l'arròs en aigua fins que estiga cuit. Mentrestant, pelem la ceba i la capolem petita. En una paella la sofregim amb les cullerades de l'oli de Beneixama, fins que estiga ben daurada i sense que es creme.
Descongelem les clòtxines i eliminem l'aigua que hagen amollat.
En estar bullit l'arròs, se li lleva tota l'aigua amb l'ajuda d'un colador fi i es renta amb aigua calenta perquè no perda l'escalfor.
Es mescla l'arròs amb la ceba, els pinyons, les clòtxines i la resta d'ingredients. Es remou tot perquè es mesclen els sabors i els aromes i es deixa coure-hi tot a foc baixet i tapat durant uns minuts.
S'ha d'anar mirant perquè no es creme. Quan vejam que l'arròs comença a agafar-se a la paella, sense cremar-se, s'escudella i ja està. A gaudir-ne!!!