divendres, 3 de juliol de 2015

COCA DE LLANDA DE XOCOLATE

Aquest final de curs he fet un curset molt interessant d'art teràpia aplicat a l'ensenyament. Per a l'últim dia vaig pensar a dur-hi alguna cosa per a celebrar-ho. Vaig portar-hi una coca de llanda de xocolate que havia vist per internet feia temps i que tenia una pinta boníssima. El resultat no em va decebre gens. És fàcil, gustosa i ideal per a xocolataddictes com jo!! Com sempre, la vaig modificar una mica per tal d'accentuar-ne el sabor a xocolate...

COCA DE LLANDA DE XOCOLATE

INGREDIENTS:
Per a un motle gran (el meu, de 25x40 cm):
320g de farina
320g de xocolate "Valor" a la tassa
4 cullerades soperes (ben plenes) de cacau Valor pur 0% greix
2 gots de sucre
1 got d'oli de girasol
1 got i mig de llet (la meua, d'espelta)
5 ous grossos
4 sobres de gasificant blaus i 4 de blancs
Sucre per a empolsinar per damunt
1 bon pessic de canella de Ca Manolo
1 puntadeta de sal
Margarina (o mantega) per a greixar el motle

PREPARACIÓ:
Preescalfem el forn a 200ºC.  
Greixem un motle quadrat (o redó) i el folrem per dins amb paper de forn que tornarem a greixar novament.
Tamisem la farina, el xocolate a la tassa, el xocolate pur i els gasificants perquè no hi tinguem grumolls.
Posem els ous, el sucre i un pessic de sal en un bol gran i ho batem amb les varetes fins que queden els ous muntats, el resultat serà una crema esponjosa color groc pàl·lid. 
Hi afegirem ara l'oli i la llet i ho batrem tot durant uns segons a baixa velocitat fins que tot tinga una aparença homogènia. Anirem ara afegint la barreja de farina i xocolate, barrejant amb un batedor manual de varetes fins que tot quede integrat. Posarem aquesta barreja al motlle. Escamparem per damunt de la massa una sucre i canella.
Abaixarem el forn a 160ºC. Enfornarem ara, a la meitat de l'altura total del forn i només amb l'escalfor per sota i amb l'aire entre 45 i 50 minuts segons el forn.
Per assegurar-nos que està cuita del tot, podem punxar-la amb un ganivet. Si n'ix net, ja està. Si no, la deixarem coure-hi durant cinc minuts més o el que calga.
Una vegada cuita, la deixem uns moments al forn entreobert i ja està. A passar un gust!!

divendres, 26 de juny de 2015

POLLASTRE MORESC

La carn de pollastre sempre dóna molt de joc. A casa en solem menjar per damunt d'altres classes de carn més roges. El d'avui és una mica "oriental" pels ingredients que hi he usat: les salses i els fruits. Tot plegat, un dolç i salat molt gustós.

POLLASTRE MORESC

INGREDIENTS:
2 cuixes i 2 besanques de pollastre
1 porro gran (o 2 de menuts)
1 pot de rovellons
2 cullerades soperes de nabius vermells secs
3 cullerades soperes de panses sense pinyol
10 orellanes
3 cullerades oli d'oliva de Beneixama
1 culleradeta de cafè de ras el hanout
1 puntadeta de canella de Ca Manolo
1 culleradeta de cafè de mel
2 gotets de vi d'aigua
Sal

PREPARACIÓ:
En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d'oli d'oliva de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi sofregirem el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes. En estar, el traiem i el reservem.
Tallem el porro a rodanxes fines sense deixar-nos la part verda que estiga tendra. El sofregim en l'oli anterior junt amb els rovellons trossejats, els nabius vermells, les panses i les orellanes tallades a trossets. Quan tot estiga ben enrossit, li afegim el ras el hanout, la canella i continuem remenant durant uns minuts.
Posem tot en una olla de pressió. Damunt, el pollastre. Li posem ara la mel, la sal i l'aigua. Tapem l'olla i quan haja assolit la màxima pressió, ho courem tot durant mitja hora com a mínim.

En estar, el servim i ja està. Boníssim i ben facilet de fer!!

divendres, 19 de juny de 2015

CLAFOTÍS DE FRUITS BOSCANS

El clafotís és un dolç, originari d'Occitània, molt agraït que ja he fet algunes vegades en aquest blog. Però sempre de manera diferent. El canònic, per dir-ho així, és amb cireres, però aquest l'he preparat tot aprofitant que ara podem comprar fruits del bosc que estan a la seua millor època. El resultat a casa va agradar, i molt...

CLAFOTÍS DE FRUITS BOSCANS


INGREDIENTS: 
250g de gerds
125g de móres
125g de nabius o mirtils
125g d'ametló (ametla mòlta sense corfa)
2 iogurs de soja de fruits grocs
6 ous grans
3 cullerades soperes de farina
1 got (dels d'aigua) de sucre
1 cullerada sopera de margarina
1/2 culleradeta de vainilla en pols

PREPARACIÓ:
Posem el forn a escalfar-se a dalt, a baix i a sota a 200º C.
Rentem amb cura els fruits del bosc amb l'ajut d'un colador. Deixem que s'escórreguen durant una bona estona. Untem un moltle antiadherent amb margarina. Tallem un tros de paper de forn de la mateixa mida que el fons del motle, el col·loquem a dintre i l'untem també amb margarina. Col·loquem per damunt els fruits boscans ben repartits.
En un bol posem els iogurts i els ous. Els batem amb un batedor de varetes. En estar, hi afegim el sucre, l'ametla i la farina i tornem a batre. Per últim, la margarina i la vainilla en pols. Quan tot tinga un aspecte homogeni, aboquem la mescla al motle.
L'enfornem a la meitat de l'altura del forn. N'abaixem la temperatura a 160ºC i el posem només amb l''escalfor de sota. El courem durant aproximadament 45 minuts (tot depenent, és clar, de cada tipus de forn).
Si veiem que no està molt daurat per damunt, podem posar el grill durant un parell de minuts.
En estar fet, el traiem del forn i deixem que es refrede dins del motle. 
Quan estiga fred del tot, el traiem del motle i el posem sobre una plata de servir. 
Moments abans de traure'l a taula, l'empolsinem amb sucre glacé i ja està.
Resulta boníssim si el preparem d'un dia per a l'altre, perquè s'accentua el sabor.

divendres, 5 de juny de 2015

PASTÍS DE GALETES DE XOCOLATE

Crec que ho he dit milanta vegades: el xocolate em perd!! Recepta que veig a la xarxa que duu xocolate o que taste i me la diuen, recepta que prove de fer. Fa un temps, badant per la xarxa, m'hi vaig trobar en aquest blog una recepta facilíssima de fer i que pintava molt i molt bé. No em vaig equivocar gens ni mica! Està boníssim aquest pastís que vos propose ara i segur que farà les delícies de qualsevol xocolataddicte que el taste. Com sempre, la vaig variar una miqueta, més que rés, per afegir-hi un poc més de xocolate, per si no n'hi duia prou!!

PASTÍS DE GALETES DE XOCOLATE




INGREDIENTS: 
- 300g de galetes tipus  "Príncipe" (les meues eren del Consum)
- 3 ous grans 
- 200 ml de llet descremada (sense lactosa)
- 120 gr de sucre 
- 2 cullerades soperes de cacau Valor 0% greix
- 100 ml d'oli de gira-sol 
- 1 sobre d'impulsor Royal 

Per a la cobertura: 
- 200 gr de xocolate negre Nestlé Postres 
- 50 gr de mantega 

ELABORACIÓ: 
Primer anem a preescalfar el forn a 200ºC a dalt, a sota i amb l'aire. 
Triturem les galetes i les barregem amb el sucre, els ous, l'oli, la llet, el cacau en pols i l'impulsor. Batem tot molt bé amb el batedor manual de varetes. 
Untem un motlle redó amb mantega. Retallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida que el cul del motle i el posem a dins. El greixem amb més mantega.
Aboquem la barreja anterior i el fiquem al forn (abaixarem, llavors, la temperatura a 180ºC i el posarem a funció de sota, sense aire i a la part més alta del forn) durant 25 - 30 minuts aproximadament. Això dependrà de cada forn. Sempre hem  de vigilar perquè no se'ns quede sec). 
Traiem del forn el pastís i el deixem refredar en una reixeta perquè no agafe humitat. 

Mentrestant fem la cobertura. Fonem el xocolate Nestlé Postres amb la mantega al bany maria. 

La deixem refredar fins que estiga a temperatura ambient i cobrim el pastís amb ella.

Deixem reposar una estona i ja està bo per a passar un gust!!

divendres, 29 de maig de 2015

QUIX DE CUIXOT I XAMPINYONS

Fa uns dies vaig publicar una quix que havia fet per a una excursió. Realment en vaig fer dues. Aquesta n'és l'altra. Diferent de l'anterior, és clar. No era cas de portar-n'hi dues d'iguals!! La massa, fàcil de fer i gustosíssima!!

QUIX DE CUIXOT I XAMPINYONS

INGREDIENTS:
Per a la la pasta:
Per a la pasta brisa (o 1 làmina de pasta brisa de compra):
250g de farina
125g de mantega
1 ou
1 culleradeta de sal
1/2 got d'aigua molt freda

Per al farciment:
2 cebes grans
Xampinyons
Cuixot
Formatge manxec curat
Tomates cirerol
2 ous
2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
3 clares pasteuritzades
3 cullerades de formatge quark
100 ml de nata per cuinar
1 polsimet de pebre blanc

PREPARACIÓ:
Primer de res, prepararem la masssa. És important que l'aigua estiga molt freda, per a això, podem deixar-la uns minuts al congelador.
En un bol tamisem la farina junt amb la sal. Hi afegim la mantega a trossets i ho anem mesclant tot amb un cullerot de fusta. Finalment, ho freguem tot amb les mans fins que tot tinga un aspecte de miques. Ara li aboquem l'ou i continuem mesclant amb les mans, però no massa. A l'últim, li aboquem l'aigua ben freda i mesclem una miqueta més. Agafem la massa i l'emboliquem amb paper film. La deixem a la nevera una hora com a mínim. Jo la hi vaig deixar tres hores.
Mentrestant, podem anar preparant el farciment.
Tallem les dues cebes a plomes. En una paella posem les dues cullerades d'oli d'oliva de Beneixama i, en estar, hi aboquem la ceba. L'anem sofregint a foc lent sense parar de remenar fins que estiga bent tova i amb un aspecte daurat. En estar, la reservem. 
A la mateixa paella sofregirem els xampinyons, tallats a quarts, a foc viu. Han de quedar fregits però no gomosos. Quan estiguen llestos, els reservem també.
Tallem el cuixot a llesquetes ben primes i el reservem.
Greixem i enfarinem el motle que usarem per a la quix.
Passat el temps de frigo de la massa, enfarinem abundantment la superfície de treball i amb l'ajuda d'un aprimador estirem la massa fins que estiga ben prima. Hem d'anar enfarinant la superfície i el corró a cada cert temps perquè la massa és molt enganxosa. Quan vejam que es pot enrotllar bé, l'emboliquem amb el corró i la col·loquem sobre el motle. Amb els dits l'anem acoblant bé i tallem el sobrant de massa.
Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire. 
Punxem el cul del motle amb una forqueta i li aboquem, ben repartits, en aquest ordre: els xampinyons, el cuixot tallat a llesquetes i, finalment, la ceba. 
 
Com haureu observat, no hi hem posat sal. El cuixot li n'aportarà la necessària.
Ara preparem la crema: en un pitxer alt posem la nata, el pebre blanc, els ous, les clares i el formatge Quark. Ho batem tot ben batut fins que presente un aspecte homogeni i sense grumolls.
Aboquem la crema sobre la quix i la repartim. Per damunt li col·loquem triangles no massa gruixats de formatge manxec curat i unes quantes tomates cirerol partides per la meitat.
Enfornem la quix a un terç de l'altura total del forn i l'anem coent durant 45-50 minuts, tot depenent de cada forn.
Quan estiga ben daurada, la'n traiem i deixem que s'entebie una mica. 
 
Ens la podem menjar tant tèbia com freda. Resulta molt gustosa.