divendres, 18 juliol de 2014

GIRA-SOL D'ESPINACS AMB FORMATGES, PANSES I PINYONS

Les reunions d'amics o companys sempre són una bona ocasió per a fer provatures noves a la cuina. Aquesta setmana tenia un dinar de final de curs amb els companys de l'institut i, de tot d'una que vaig veure aquesta recepta, vaig tindre clar que la faria. És molt bona de fer, gustosa i d'una aparença espectacular!! L'autora de la recepta és Antonella, una bloguera italiana que té un blog molt simpàtic. Es diu "Il bellissimo mondo di Antonella Decorating" i hi trobareu un munt de receptes molt bones de fer i per a tots els gustos. Bé, com sempre, la vaig canviar una miqueta per adaptar-la als ingredients d'ací i que podem trobar més fàcilment.

GIRA-SOL D'ESPINACS AMB FORMATGES, PANSES I PINYONS


INGREDIENTS:
400g de brull
300g d'espinacs
2 bases de pasta brisa
50g de formatge Parmigiano ratllat
40g + 20g de pa ratllat
2 ous
Pebre i clavell (una puntada)
Sal (una culleradeta)
Sèsam
1 tassa (de les de cafè) de panses sense pinyol
1 tassa (de les de cafè) de pinyons
1 cullerada d'oli d'oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:
Posem a hidratar les panses en aigua calenta perquè es reblanisquen.
En una paella, posem la cullerada d'oli d'oliva i hi sofregim els espinacs a foc lent fins que estiguen cuits i sense cremar-se.
Colem les panses i les tallem a trossets. 
En un llibrell posem els espinacs, el formatge ratllat, el brull, les panses i els pinyons, el pebre i clavell, els ous i la sal. Ho mesclem tot amb les mans de manera que quede tot ben barrejat.
Posem a escalfar el forn a 170ºC a dalt, a sota i amb l'aire.
En una plata de forn, posem un full de paper, i hi estenem una de les bases de pasta brisa.
Per damunt, escampem els altres 20g de pa ratllat.
Posem el farciment en una mànega pastissera sense la boca i fem al centre de la base una boleta i a les vores tota una tira.

Amb molta cura, posem al damunt l'altra base de pasta brisa. Amb una forqueta menuda, segellem les vores de la pasta.
Posem al centre una tassa o un llibrellet redó. Amb l'ajuda d'un furgadents, marquem uns foradets a una distància d'uns o tres centímetres de distància.
 Amb un ganivet ben esmolat, anem fent talls des dels punts que havíem marcat fins a la vora, assegurant-nos que hem tallat, alhora, la base de sota.
Batem l'ou que ens quedava i pintem generosament la superfície del damunt.
Amb una cullereta repartim pel centre sèsam fins a cobrir-la del tot.
Amb l'ajuda d'un ganivet, anirem posant els trossos tot girant-los a uns 45º de manera que uns i altres es recolzen.
Enfornem ara la coca a la part mitjana del forn i l'anem coent fins que estiga ben daurada i sense cremar-se.

En estar cuita, l'en traiem i la servim quan estiga tèbia. Ara, també està molt bona freda.

Queda un plat molt i molt gustós i amb una presentació de primera!!

divendres, 11 juliol de 2014

CÓC DE POMA

A Vinaròs i a bona part de les Terres de l'Ebre a les coques els diuen "cócs" i d'ací ve el nom de les postres de hui. Es tracta d'una recepta "d'aprofitament" que m'ha resultat ben fàcil de fer. Temps enrere vaig fer una "coca de cireres" i, com que em faltaven cireres per a cobrir-ne la superfície adequadament, li'n vaig haver de llevar una part de la massa i d'això en va eixir aquest dolç.

CÓC DE POMA


INGREDIENTS:
Per a cada coca:
100 g de massa de "coca de cireres"
1 poma de Lleida "golden" xicoteta
2 cullerades soperes de sucre
1 culleradeta de canella en pols de "Ca Manolo"
1 culleradeta d'oli d'oliva de Beneixama
3 cullerades d'anís dolç

PREPARACIÓ:
Preparem la massa de coca de cireres i, en estar pujada, amb els temps que indiquem, en fem cinc parts que col·locarem en una safata de forn a la qual li haurem posat un paper de cuita.
Aplananem les coques i les distribuïm de manera que no es toquen en coure's.
Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.
Li llevem el cor a la poma i, sense pelar-la ni res, la tallem per la meitat, a quarts i a huitens. Una poma per a cada coca.

Posem el sucre damunt de les coques i aleshores distribuïm els trossets de poma per tota la superfície de manera que queden boniquets i amb la pell cara cap amunt.
Tornem a tirar més sucre per damunt. Ara tirem la cullerada d'oli d'oliva i, seguidament, empolsinem la coca amb la canella.


Enfornem les coques durant uns 15 minuts. Ben alerta que no se'ns cremen!!
Només traure'les, les hem d'arruixar amb l'anís dolç. Això farà que la superfície es cristalitze i queden ben lluentes.
Estàn boníssimes acabades de fer i acompanyen molt bé un cafenet o per a berenar.

divendres, 4 juliol de 2014

TRENA DE POMA I XOCOLATE A L'AROMA DE MANDARINA

La pasta fullosa o de full, com es diu en català estàndard, ja ho he dit altres vegades, ens permet de fer preparacions dolces i salades ben gustotes i gens difícils, com aquesta que us presente ara. La combinació dels tres ingredients principals li donen un sabor deliciós. L'aroma de mandarina no és altra cosa que pell de mandarina ratllada. Quan n'és l'època, sempre tinc la previsió de ratllar-ne la pell tenint-hi molta cura de no ratllar la part groga (perquè amarga) i guardar-la congelada en un pot de vidre hermètic. Així sempre en tinc quan en necessite. Ara bé, hem d'anar amb compte que les mandarines siguen ecològiques perquè no tinguen cap tractament insecticida.

TRENA DE POMA I XOCOLATE 
A L'AROMA DE MANDARINA


INGREDIENTS:
1 làmina de pasta fullosa (= pasta de full)
1 poma de Lleida "golden" mitjana
2 culleradetes de ratlladura de mandarina
4 cullerades soperes de xocolate Valor a trossets
1 cullerada de sucre
30 g de mantega
1 ou batut
1 cullerada sopera d'ametla a dauets

PREPARACIÓ:
Primer de res engeguem el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.
En una safata plana de forn, col·loquem un paper perquè no se'ns hi agafe la pasta.

Col·loquem damunt la placa de pasta fullosa i fem uns talls paral·lels a les vores deixant la part central lliure.
 
Agafem la poma, li llevem el cor, la pelem i la fem a dauets el més petits possible. Els col·loquem a la llenca central de la placa de pasta de full.
 Sobre la poma repartim les dues culleradetes de ratlladura de mandarina. Si la mandarina no era molt aromàtica, n'hi podem posar tres.
Ara hi col·loquem el xocolate per damunt tot al llarg de la part central.
Anem tancant el dolç amb les parts que havíem tallat a les vores fent-ne una trena.
 
És el moment de pintar generosament la superfície de la trena amb l'ou batut.
Per damunt li aboquem la cullerada sopera d'ametla a dauets.
Enfornem la trena a la part baixa del forn i la hi courem durant uns 15 o 20 minuts, tot depenent del forn, perquè s'ha de quedar ben daurada però no cremada.
En estar cuita, l'en traiem i la col·loquem sobre una safata que ens agrade i ja ens la podem menjar.
Queda una trena amb una barreja de sabors on predomina el del xocolate amb la taronja i, si no ho dius, ningú no sap d'on li ve eixe sabor cítric tan gustós.

 A casa ha tingut molt d'èxit i la faré més vegades.

divendres, 27 juny de 2014

COCA DE CIRERES

Estem en un moment de l'any que les cireres estan en el seu màxim esplendor. N'hi ha de tota classe i són una temptació total, tant al natural com en diferents preparacions culinàries. Aquesta vegada em vaig decidir a fer-ne un dolç típic de Reus i d'altres zones del nord del País Valencià i del sud de Catalunya: la coca de cireres. Com que d'aquesta coca n'hi ha moltes de receptes n'havia de triar una així que vaig decidir-me per la que publicava l'amiga bloguera Dolça al seu blog "No tot són postres a la cuina".

COCA DE CIRERES



INGREDIENTS: 
Per a la massa:
500g de farina de força 
50g de mantega en pomada 
50g de sucre 
1 cullerada d'essència de vainilla (jo hi vaig posar mitja culleradeta de vainilla en pols
 2 ous 
150cc de llet 
1 polsim de sal 
1 cub de 25g de lleudo (=rent) fresc "Levital"

Per al recapte:
Cireres ben madures (1kg aproximadament)
8 cullerades soperes de sucre
Oli d'oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:
Desfem el lleudo en la llet tèbia.
Batem els ous, els barregem amb la mantega i el sucre. Hi afegim la sal. Després hi posem la llet amb el llevat i la mitja culleradeta de vainilla en pols i a poc a poc hi anem posant la farina de força. Quan vegeu que ja li falta poc ho acabeu d'amassar amb les mans.
Fem una bola i la deixem reposar una hora en un lloc tebi tapada per un drap de cotó. Jo vaig encendre prèviament el forn a 50º C, el vaig apagar i hi vaig deixar el llibrell amb la massa tal i com vos deia abans.
Passada l'hora de repòs i de puja de la massa, la traiem del forn i l'engeguem ara a 200º C.
Una vegada ha reposat i ha pujat de volum toca preparar la coca. En una safata de forn que haurem protegit amb un paper vegetal, estirem la massa. 


Hi posem les cireres al damunt, espolsem la superfície de la coca amb molt de sucre.

 

Ara li aboquem un raig generós d'oli d'oliva de Beneixama i l'enfornem.  





El forn ja el tindrem calent. La hi courem fins que vegem que està daurada (uns 20-25 minuts). 


Com sempre, anirem alerta que no se'ns creme, atés que cada forn és un món.
 

 
En estar cuita l'en traiem i quan estiga tèbia o freda ens la mengem. Queda una coca saborosíssima!! Per cert, com que les cireres tenen pinyol, hem d'avisar-ho abans de menjar-nos-la!! La raó per la qual no els el llevem és que, si ho fem així, tot el suc de la cirera s'escampa per la coca i la taca.

divendres, 20 juny de 2014

QUIX VEGETARIANA

L'altre dia havien de vindre a sopar a casa els meus sogres i com sé que per a sopar no són gens amants de la carn, em vaig idear una quix que no en duu i no per això va quedar menys gustosa. Com veureu, hi ha entre els ingredients 3 bajoques (=pebrots), 1 de cada color. És que en vaig comprar una safateta d'aquelles que en duu una de cada i les tenia escalivades

QUIX VEGETARIANA



INGREDIENTS:
200g de gírgoles
450g de bajoques del piquillo de pot
1 bajoca roja escalivada i pelada
1 bajoca verda escalivada i pelada
1 bajoca groga escalivada i pelada
1 bon pessic de fulles de julivert (1 tassa de les de cafè i llet plena de fulles)
2 alls secs
1 bon pessic de pinyons
3 ous sencer
2 clares pasteuritzades (o de les normals)
3 colpets de pebre blanc
1 i 1/2 cullerades soperes d'orenga seca
2 cullerades de formatge batut 0% "Hacendado"
Sal
75g de formatge Gouda curat
1 cullerada d'oli d'oliva de Beneixama
Mantega (per a untar el motlle)
1 base de pasta fullosa

PREPARACIÓ:
És una mica laboriosa, però el resultat val la pena. Primer de res comencem per trossejar les gírgoles. Jo ho vaig fer amb unes tisores de cuina perquè es va més ràpid, però ho podem fer també amb un ganivet esmolat. Els tirem per damunt un polsimet de sal.

En una paella antiadherent, posem la cullerada d'oli d'oliva de Beneixama i, en estar ben calent, anem fregint a foc viu les gírgoles durant dos o tres minuts. Després, les continuem sofregint a foc suau fins que estiguen daurades i sense cremar-se.


Mentres fem això, llesquem les bajoques de colors i tallem amb unes tisores les bajoques del piquillo a llenques fines.
Tallem els alls secs a rodanxes i els afegim a la paella i els anem fregint amb les gírgoles perquè vagen agafant-ne el sabor.


Passats uns minuts hi afegim les bajoques i els julivert i ho anem sofregint a foc lent tot plegat durant uns minuts perquè s'hi amalgamen els sabors.
En estar, posem un colador sobre un llibrellet i hi aboquem el contingut de la paella per tal que tot el suc que haja amollat el sofregit degote a poc a poc.
Encenem el forn a 200º C a dalt, a sota i amb la funció aire.
Agafem un motle redó i tallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida de la base del motle. Greixem el motle amb la mantega. Col·loquem el paper a dins i el tornem a greixar amb una mica més de mantega.


 Traiem la pasta fullosa i la col·loquem dins del moltle. La punxem tota per dins per tal que quan la coguem no puge.
Hi aboquem el sofregit i, per damunt, el grapat de pinyons.


En un pitxer alt, hi aboquem els ous sencers, les clares, el, el formatge 0%, el pebre blanc i l'orenga seca. Ho batem tot amb la batedora elèctrica durant dos minuts, de manera que tot quede ben mesclat.


Agafem el formatge gouda i cobrim per damunt la quix i, en estar, li anem tirant tot el contingut del pitxer ben repartit per tota la superfície.
Col·loquem el motle (26 cm de diàmetre) sobre una safata de forn i l'enfornem a la part més baixa del forn.
El coem a 200º C durant 10 minuts. Passat aquest temps, posem només la funció a sota i l'aire i n'abaixem la temperatura a 180º C i continuem coent la quix durant 10 minuts. Quan hagen passat els minuts, posem el forn ara només amb la funció de grill i l'aire i la coem d'aquesta manera durant 10 minuts més. Passats els trenta minuts, apaguem el forn i hi deixem la quix durant cinc o sis minuts més fins que quede ben daurada per damunt.
Com sempre, hem d'anar vigilant la cuita perquè cada forn és un món i podem passar-nos tant amb la cuita com no arribar-hi.
En estar, es trau del forn i es deixa uns minuts a fora perquè s'entebiesca i, llavors, la desemmotlem damunt d'un plat i ja la podem servir.
 
Queda una quix vegetariana espectacular i, com no té carn i els elements són tots ben gustosos, no resulta gens pesada i es digereix molt bé.
Acompanyada d'una bona amanida pot ser un dinar o un soparet ben saludable.