divendres, 5 desembre de 2014

BESCUIT DE PERES I XOCOLATE

Com aprofitar unes peres que estan a punt de caducar de tan madures com estan? Doncs, fent-ne un bescuit! Es tracta d'una variació del conegut bescuit de iogurt, a la meua... I m'ha eixit boníssim!!

BESCUIT DE PERES I XOCOLATE


INGREDIENTS:
2 peres conferència mitjanes
2 iogurts de pera 0% greix "Hacendado"
3 ous sencers
2 clares pasteuritzades
1 pessiguet de sal
3 potets de farina integral
1/2 potet de sucralosa (o 2 de sucre normal)
1/2 potet d'oli d'oliva de Beneixama
1/2 potet d'oli de girasol
1 sobre i mig d'impulsor ("Royal")
1/2 culleradeta (de les de cafè) de gingebre mòlt
1/2 potet de perles de xocolate "Hacendado"
Mantega per a greixar el motle
Sucre glacé per a la decoració
Cacau en pols "Valor" 0% greix per a la decoració

PREPARACIÓ:
Posem a escalfar el forn en funció rebosteria (a dalt, a sota i amb l'aire) a 200º C.
Primer de res, separem les clares dels rovells. Posem els rovells en un llibrell alt. Pelem les peres i les hi afegim a trossets. Seguidament, els aboquem per damunt els dos iogurts de pera, les dues classes d'oli i la sucralosa (o el sucre, si no en tenim) i el gingebre mòlt. Passem tot per la batedora i ho reservem.
Tamisem la farina integral amb l'impulsor i l'anem mesclant amb un batedor manual de varetes amb la barreja de peres, oli, etc. fins que tot estiga ben homogeni. Ara és el moment d'afegir-hi les perles de xocolate i mesclar-les amb la resta de la massa.
En un llibrell batem les clares tot afegint-hi el polsimet de sal fins que estiguen a punt de neu. Estaran al punt quan, en girar el llibrell cap per avall, les clares s'hi aguanten sense caure (alerta, si ho feu, no us dutxeu amb clara batuda!!).
Amb moviments embolcallants, anem afegint a la massa anterior les clares. Primer una part i, a poc a poc, la resta, a tandes. Hem d'intentar que no se'ns abaixen i que la massa quede molt esponjosa.
Greixem un motle desmuntable de 20 cm. Retallem un redolí de la mateixa mida que el fons, el col·loquem dins del motle i el tornem a greixar.
Aboquem la massa del bescuit al motle i l'enfornem a la meitat de l'altura del forn només amb l'escalfor per davall i l'aire. Abaixem la temperatura a 180º C i el tenim coent-s'hi durant 45 minuts més o menys. Depén, com sempre de cada forn.
Quan ja estiga cuit, l'en traiem i el deixem cinc minuts dins del motle. El traiem del motle i el col·loquem en un plat fins que estiga tebi.
Amb l'ajuda d'un colador, repartim el sucre glacé per damunt. En un full de paper, retallem la silueta d'una pera i la marquem sobre el bescuit amb cacau en pols. I ja està.

Ha resultat un "pecat deliciós" i ben fàcil de fer. És molt suau i humit, i està boníssim amb el cafè. Segur que el repetiré més vegades...

divendres, 28 novembre de 2014

QUIX DE CARXOFES, ESPÀRRECS I CAMAGROCS AMB CUIXOT I FORMATGES

Hi ha dies que t'abelleix molt cuinar i, sense pensar-t'ho massa, trobes al frigorífic tot el que et cal per passar un guster. Això em va ocórrer a mi l'altre dia que, cercant cercant, vaig trobar alguns ingredients que em van inspirar aquesta quix que segur que repetiré perquè està bona de ben de veres.

QUIX DE CARXOFES, ESPÀRRECS I CAMAGROCS AMB CUIXOT I FORMATGES


INGREDIENTS:
1 làmina de pasta fullosa no congelada
1 manoll d'espàrrecs
4 carxofes
1 got de camagrocs secs
75g de cuixot a trossets
4 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
1 polsim de sal
3 ous sencers
3 clares pasteuritzades
2 cullerades de formatge 0% greix
1 cullerada sopera d'orenga seca
1/4 de got d'aigua mineral
150g de formatges ratllats (gouda, manxec i parmesà)
Mantega per a greixar el motle

PREPARACIÓ:
Rentem els espàrrecs, els partim per on es trenquen i la part tendra la fem a trossets directament. La part més dura, la pelem amb un pelaverdures i també la fem a trossets.
Pelem les carxofes i les tallem a làmines fines.
Posem els camagrocs en un plat i els ruixem amb l'aigua per tal que s'hidraten.
En una paella gran, posem l'oli de Beneixama i hi aboquem els espàrrecs i les carxofes, salem i ho anem fregit tot. Primer a foc viu i, després, a foc lent i amb la paella tapada perquè vagen fent-se tovets. Quan ja estiguen una estona, colem els camagrocs (que ja estaran ben hidratats) i els afegim a la paella i continuem sofregint tot sense deixar de remenar fins que tot estiga ben fregit i els sabors s'hagen mesclat. Quasi al final, hi afegirem el cuixot perquè s'hi faça una mica; no gaire, perquè no ens quede salat.

Posem a escalfar el forn a 250ºC en funció rebosteria (a dalt, a sota i amb aire).
Greixem un motle antiaderent amb la mantega. Retallem un tros de paper de forn de la mateixa mida que el fons del motle, el col·loquem i el tornem a greixar.
Amb molta cura, posem la pasta fullosa en el motle i li punxem tot el fons amb una forqueta perquè en enfornar-la, no puge.
Aboquem el farciment en el motle i el repartim més o menys igual per totes bandes.
En un llibrell alt, batem els ous, les clares, un poquet de sal i l'orenga amb un batedor manual fins que tot estiga ben mesclat.
Aboquem la mescla sobre la quix de manera que es repartisca bé. Ara només ens queda abocar el formatge per damunt i enfornar la nostra quix a la tercera part de l'altura total del forn.
 
Passats cinc minuts, abaixem el forn a 200ºC i deixem que s'hi coga durant aproximadament 20 minuts. Ara, tornem a abaixar el forn a 150ºC i el posem només en funció grill i aire fins que es daure, durant aproximadament uns 10 o 15 minuts més. I ja està.
Com sempre, hem d'anar vigilant el forn perquè cadascun funciona d'una manera i sempre podem tindre la nostra quix coent-s'hi durant més o menys temps segons vejam.

El resultat és una quix saborosa i que està igual de bona tèbia que freda.

divendres, 21 novembre de 2014

XARLOTCA

La "xarlotca" (= Шарлотка) és un dolç típic rus de poma. Vindria a ser el pastís de poma a la russa. Es pot fer de moltes maneres i jo el vaig fer d'acord amb el que deia el blog "Sabores y momentos", però, com sempre, la vaig modificar una mica... L'he grafiat així, xarlotca, perquè és el que més s'assembla a la pronúncia en català. En rus, la o és tancada.


XARLOTCA


INGREDIENTS:
4 pomes golden
160g de farina integral
3 ous mitjans
2 potets de iogurt d'edulcorant (ciclamat i sacarina)
1 potet de iogurt de llet descremada
8g d'impulsor (Royal)
8g de bicarbonat sòdic
1 culleradeta de vainilla natural (1 beina)
1 llimó menut i el seu suc
Sucre i canella per a empolsinar
Mantega per a greixar el motle

PREPARACIÓ:
Posem a escalfar el forn a 180º C en funció rebosteria (dalt, a sota i amb aire).
Agafem un motle de pastís desmuntable d'uns 22 cm de diàmetre i el greixem amb mantega. Tallem un redolí de paper de forn de la mida del fons del motle, el posem dins i el greixem també.
Pelem les pomes i les tallem a trossets el més primets possible. Açò és important perquè el pastís quede tou i saborós. Les posem en un llibrellet. En tindre-les totes pelades i a trossets, ratllem per damunt la pell del llimó i n'espremem el suc, que també el posarem per sobre. Tapem el llibrellet amb un plàstic de cuina i el reservem.
En un llibrell, trenquem els tres ous i els batem amb l'edulcorant fins que estiguen ben pujats. Llavors, hi afegim la culleradeta de vainilla natural i continuem batent una miqueta. 
Mesclem en un cassó la farina, el bicarbonat i l'impulsor i els cernem sobre la mescla d'ous i edulcorant. A poc a poc li anem afegint la llet descremada de manera que tot es mescle be.
Ara hi afegim la poma a trossets junt amb la ratlladura de llimó i el suc i ho mesclem tot amb una espàtula. 
Aboquem aquesta mescla en el motle i l'allisem per damunt perquè hi quede tota més o menys a la mateixa altura.
Enfornem el motle a una alçada de 2/3 del forn només amb el calor de sota i el de l'aire. Abaixem la temperatura a 175º C i el coem fins que, en punxar-lo amb un ganivet, aquest n'isca net. Jo l'he tingut dins del forn 55 minuts. Però com sempre, hem d'anar vigilant que no se'ns creme. Cada forn és un món.
Passat el temps de cuita, el traiem del forn i el deixem damunt del banc de la cuina durant uns 10 minuts. Seguidament, el desemmotlem sobre un plat i li llevem el paper de forn que tindrà apegat al pastís. Amb cura, el bolquem sobre el plat de servir i ja quasi està.
Deixem que es refrede del tot o, com a mínim, que quede tebi. Llavors, empolsinem per damunt amb sucre glacé i canella i ja ens el podem menjar.
 
Queda un dolç boníssim i gens embafós!! Per acompanyar un cafè o un te, perfecte!!!

divendres, 14 novembre de 2014

BESCUIT DE CARABASSA PERLAT DE XOCOLATE

La carabassa torrada és boníssima, però hi ha vegades que n'arribes a tindre tanta que no en dónes l'abast. En teníem una que podia fer-se malbé i vaig pensar que això no podia passar. Vaig cercar per la xarxa la manera de fer-ne un bescuit. Total que, d'ací i d'allà em vaig idear un bescuit de carabassa a partir del senzillíssim bescuit de iogurt i amb alguna variació m'ha eixit un bescuit tan humit que sembla un flam. Ara bé, és boníssim!!

BESCUIT DE CARABASSA PERLAT DE XOCOLATE
INGREDIENTS:
400g de carabassa torrada neta
1 potet de iogurt de formatge 0%
1 potet de farina integral de blat
1 potet de farina de dacsa (Maizena)
1 potet d'oli d'oliva de girasol
1/2 potet de sucralina
1/2 potet d'edulcorant apte per a forn
1 sobre d'impulsor (Royal)
1 potet de perles de xocolate "Hacendado".
3 ous
Margarina per a untar el motle
Farina per al motle

PREPARACIÓ: 
Posem a escalfar el forn a dalt, a sota i amb l'aire a 200º C.
Col·loquem la carabassa en un bol i la triturem amb la batedora fins que quede homogènia.
En un bol, posem els ous i l'oli i els batem fins que estiguen ben mesclats. Mesclem la farina amb l'impulsor i cernem tot sobre el bol. Hi afegim, també cernent-la, la farina de dacsa. Ho mesclem tot fins que aparega una mescla homogènia. Seguim ara amb la sucralina i l'edulcorant, fins que queden ben mesclats amb la resta dels ingredients.
 
Ara ve el moment d'afegir-hi la carabassa i d'anar mesclant-la amb el batedor de varetes fins que tot estiga integrat.
Afegim les perles de xocolate i tornem a mesclar tot.
Untem el motle amb la margarina i l'empolsinem amb farina per tot. Per extraure'n l'excés, peguem un colp sec del motle sobre una superfície dura.
Aboquem a dins la mescla anterior i l'enfornem.
Abaixem la temperatura a 180º C i el coem a l'altura de la tercera part del forn però només amb aire i la part de baix durant una hora. Quan passen els primers vint minuts, tapem el motle amb un plat o amb paper de plata per tal que no se'ns creme per damunt i continuem coent fins al final, anant alerta que no se'ns creme i que cada forn és un món.
Quan estiga cuit, traiem el motle del forn i deixem que repose fora durant una mitja hora fins que estiga tebi. Ara posem el motle sobre un plat i hi bolquem el bescuit.


En estar fred del tot, l'empolsinem, si volem, amb sucre glacé i ja ens el podem menjar. Quan en fem un tall, apareixen les perles de xocolate repartides per tota la massa!!

divendres, 7 novembre de 2014

CASSOLA DE ROVELLONS, LLONGANISSA I MAGRE

Els dies que puc guisar amb tranquil·litat m'agrada recuperar receptes tradicionals d'aquelles que fa un munt d'anys que no has fet i que saps que són bones. De casualitat en vaig trobar una per la xarxa que era pràcticament idèntica a una que feia ma mare, llevat que ma mare hi posava vi i la que jo m'hi vaig trobar no en duia. Són tot variacions d'uns mateixos ingredients de muntanya on les nostres àvies s'inventaven plats diferents per fer més agradable la menjuga diària. A més, el poder cuinar en cassola de fang els canvia el sabor als aliments, trobe que els fa més gustosos que fets en una d'acer.

CASSOLA DE ROVELLONS, LLONGANISSA I MAGRE

INGREDIENTS:
500g de rovellons
300g de llonganisses de Ca Nàcher (8 llonganisses)
300g de cap de magre de porc a trossos
4 cullerades soperes de pinyons
8 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
Julivert fresc
Sal
1 got de vi ranci (jo no en tenia i en vaig posar de Moriles)

PREPARACIÓ:
Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.
 
Fem ben nets els rovellons i els tallem a trossos no massa menuts. Els posem al fons de la cassola.
Tallem les llonganisses en quatre parts i les hi afegim junt amb el cap de magre. 

Ara tallem el julivert (un bon pessic) i l'aboquem. 
Tirem per damunt els pinyons. Salem i aboquem l'oli cru. Li afegim el got de vi. 
 
Tapem la cassola i l'enfornem a 1/3 de l'altura del forn. Abaixem la temperatura del forn a 180-170ºC i només amb la funció de sota i l'aire.
Coem al forn durant 40 minuts amb l'olla tapada.
Passat aquest temps, destapem la cassola i continuem coent-ho tot durant altres 10 o 15 minuts. Aquesta part ja la faig amb el forn apagat per tal d'aprofitar-ne la temperatura que hi resta.
 
En estar, traiem la cassola del forn amb molta cura de no cremar-nos i ja ho podem servir. 
 
Queda un plat boníssim i per a sucar-hi una barca de pa sencera!!!