ÍNDEX 2010

Ací teniu totes les receptes publicades al blog durant l'any 2010. Espere que us facen paper.

AMANIDA D'ENDÍVIES AMB MAGRANA I ANOUS

ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

ARRÒS DIETÈTIC DE CLÒTXINES

ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

BESCUIT D'ARGENT

BESCUIT DE LLIMÓ AMB GLAÇA

BESCUIT GLACÉ DE CREMA CATALANA AMB BRULL I SALSA DE CACAU

BORRA DE BENEIXAMA

CARLOTA DE XOCOLATE DE LA GEMMA LIENAS

CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

CIGALES, FAVETES I GALERES

CLAFOTÍS DE BRESQUILLA

CLAFOTÍS DE CIRERES

CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

COCA D'ALADROCS

COCA DE BOLETS

COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

COCA DE RECAPTE DE VERDURES "TERESA"

COPA DE FRAULOTS AMB IOGURT NATURAL I DE LLIMÓ

COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

CREMA DE BOLETS

CREMA DE CARABASSA

CREMA D'ESPÀRRECS

CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

ENTRANTS SENZILLETS

FOCACCIA

FOCACCIA DE GAMBES I CEBA

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

FOCACCIA DE VERDURES

FOCACCIA D'OLIVES I FORMATGE

GALETES AMB PANSES, ORELLANES I PINYA

LLAMINERA DE PORC GUISADA

LLUÇ AMB UN LLIT DE CEBES DE L'ÀVIA REMEI

ORXATA D'ARRÒS

PA DE BANANA

PAELLA DE FLORICOL, ALLS TENDRES I BACALLÀ

PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

PASTÍS D'ANOUS I XOCOLATE

PASTÍS DE XOCOLATE DELS 6 MINUTS

PIZZA DE XORIÇ, BOLETS I FORMATGE

POLLASTRE AL FORN "MARIA DEL MAR BONET"

POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

POLLASTRE EN SALSA DE TOMATA I PORRO

POLPETS HERETGES DE CA L'ASSUR

PORRUSALDA

SALMOREJO CASASSÚS

SÉPIA CUITA

TALLARINES D'ESPINACS AMB TOMATES SEQUES

TASSETA DE GELATINA DE TRES SABORS AMB ESTRELLA DE XOCOLATE

TITAINA

TRUITA DE CARABASSETA

TRUITA DE CREÏLLA DIFERENT

TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

VEDELLA EN SALSA EN CASSOLA DE FERRO

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

XOCOLATE D'URGÈNCIA

CUIXES DE POLIT AMB SALSA

Enguany hem cuinat part d'un "juancarlos" que pesava 21 kg!!!! Criat a casa, amb bones menges i sanes, ha tret unes cuixes que semblava un tiranosaure... Bé, el cas és que no ens l'hem pogut menjar de tot d'una. Ens hauria agafat un enfit de por. La recepta és de la meua sogra. Ens la vam menjar el dia de Nadal.

CUIXES DE POLIT AMB SALSA

INGREDIENTS:

2 cuixes de polit (=titot =gall dindi =indiot). Les del nostre "juancarlos" pesaven prop de tres quilos.
1 ceba
1 tomata
2 pastanagues
1 grapat d'orellanes
Oli d'oliva de Beneixama
Farina
Canella, pebre, gingebre (una puntadeta de cada, molt poca)
1 got d'aigua mineral
1 raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

En una cassola fonda, posem un bon raig d'oli d'oliva de Beneixama i el posem a escalfar. Enfarinem les cuixes de polit i les hi sofregim fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Ara afegim l'aigua, el vi i la resta d'ingredients. Compte amb les espècies de no passar-nos-en. Salem i ho deixem coure, una vegada haja arrancat el bull, durant ben bé cinc hores a foc molt i molt fluix. El temps de cuita variarà segons la grandària i la duresa de la carn.

Durant el temps de cuita hem d'anar amb compte que no es quede sense brou en cap moment. Si cal, li podem posar una mica més d'aigua.

En estar, traiem les orellanes i triturem la resta de les verdures fins que en quede una salsa fina. Les orellanes les posem per damunt de la carn al moment de servir-la. És més bona si es fa d'un dia per a un altre i es torna a escalfar abans de servir-la a taula.

TASSETA DE GELATINA DE TRES SABORS I ESTRELLA DE XOCOLATE

Enguany volia fer unes postres una mica diferents per al sopar de la Nit de Nadal. No volia només els torrons i la macedònia de fruites de sempre (que també). Per això, pensant pensant, se'm va acudir preparar aquestes postres. Tot i ser "invenció sense tast previ", van resultar molt bones i vistoses.

TASSETA DE GELATINA DE TRES SABORS I ESTRELLA DE XOCOLATE

INGREDIENTS:

Per a les gelatines (per a 8 tassetes):
1 got d'aigua mineral
200g de nabius deshidratats
2 iogurts grecs "Danone"
1 caqui madur gros
6 fulls de gelatina
1 pot de sucre glacé
1 bosseta d'ametlla tallada a dauets petits

Per a l'estrella de xocolate:
1 rajola de xocolate "Nestlé postres"
1 gotet de mistela
1 bosseta d'ametlla filetejada

PREPARACIÓ:

Primer de res, posem el got d'aigua mineral i els nabius en un cassó a escalfar-se. Quan bulla, els hi deixem una estona perquè es rehidraten bé.

Posem dos fulls de gelatina en un got d'aigua freda perquè es rehidraten.
Passem els nabius per la batedora. Se'ns quedarà una massa amb molts pinyolets. Aquesta massa l'hem de passar per un colador fi per tal que només passe la polpa al nou recipient i els pinyolets i les pells es queden al colador. Una vegada extreta la polpa dels nabius, la posem a escalfar un moment amb tres o quatre cullerades de sucre glacé i, en traure fumet, li afegim els dos fulls de gelatina hidratats. Mesclem ràpidament i ho traiem del foc.

Ara preparem les tassetes. Jo en vaig comprar de les de cafè de plàstic que venen al Mercadona perquè no en tenia de cristall transparent. Ara, hauria quedat millor amb un bon vaixell de vidre, com ara una copa de martini... Bé, al que anàvem. Posem, amb l'ajuda d'una cullera, tres cullerades de la crema de nabius al fons de cada tassa i les deixem a la nevera durant una mitja hora perquè qualle.

Passat aquest temps, prepararem la gelatina amb els iogurts. Rehidratem dos fulls de gelatina com abans. En un cassó, posem mig gotet d'aigua mineral i els dos iogurts grecs amb quatre cullerades de sucre glacé. Quan trau fumet, hi afegim la gelatina i la mesclem bé. En aquest punt hem d'anar ben alerta que la mescla no bulla perquè el iogurt no faça grumolls. Ho separem del foc i repartim aquesta capa per les tassetes. Ho deixem novament reposar a la nevera durant durant una mitja hora.
Preparem ara la gelatina de caqui. El pelem i en passem la polpa per la batedora. La posem a escalfar i li afegim sis cullerades de sucre glacé. En estar ben calenta, li afegim dos nous fulls de gelatina rehidratats i els mesclem ràpidament. Repartim la darrera capa de gelatina i deixem reposar les tassetes a la nevera fins quasi el moment de servir.
Ara preparem les estrelles de xocolate. Posem un gotet de mistela a bullir en un cassó amb la rajola de xocolate feta miques. Quan estiga ben desfeta i amb un color ben lluent, col·loquem un tros de paper de forn sobre una safata i anem dibuixant estrelles per damunt. Col·loquem per sobre ametlles filetejades. Deixem la safata en un lloc fresc perquè quallen.
Al moment de servir el plat fem el següent: col·loquem la tasseta en un plat de cafè i li tirem per damunt un polsimet d'ametlles tallades a dauets. Al costat li posarem una estrella de xocolate i ja el podem presentar a taula.

Van quedar unes postres molt vistoses i el contrast de sabors (àcid dels nabius, dolcenc del iogurt i encara més dolç del caqui) era molt abellidor. Del xocolate no cal dir res més que "nyam!!!".

RAP AMB ESCAMARLANS

El plat principal de la Nit de Nadal va ser un deliciós plat de rap cuinat per la meua sogra. L’any passat ja el vam fer de manera molt semblant, però enguany, en vam variar una mica els ingredients. El resultat va ser boníssim.

RAP AMB ESCAMARLANS

INGREDIENTS:
2 kg de rap a trossos
1 kg d’escamarlans
1 all
Oli de Beneixama
Sal
1 fulla de llorer
1 gotet de vi blanc
Anacards
Julivert

PREPARACIÓ:

En una cassola, afegim un raig d’oli de Beneixama. En estar calent, hi sofregim un all sense que s’hi creme i el reservem. Amb un rall, ratllem la ceba i l’anem sofregint. En estar, afegim el rap i el continuem sofregint una estona. Ara hi aboquem el vi i apugem el foc perquè s’hi coga una estona.

Ara preparem la picada: en un morter, piquem l’all que havíem reservat junt amb els anacards i el julivert. En estar, l’aboquem a la cassola on està coent-se el peix i salem.

Quan ja estiga quasi cuit, hi posem els escamarlans i continuem coent durant uns minuts més perquè estiguen bons i se serveix.

El suc queda molt bo i saborós.

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

Aquest entrant de la Nit de Nadal va tindre molt d'èxit. No va ser una creació meua, me'n van servir un plat el dia del dinar de l'institut i vaig pensar a preparar-lo a casa per a l'ocasió. És laboriós de preparar, però resulta molt saborós.

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

INGREDIENTS:
Xampinyons
3 cullerades d'oli de Beneixama
Sal

Per a la ceba confitada:
Tres cebes blanques grosses
3 cullerades de sucre glacé
6 cullerades de mel de mil flors
3 cullerades d'oli de Beneixama
1 puntadeta de pebre, canella i timó
2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa rocafort:
125 g de formatge rocafort
2 iogurts grecs "Danone"
1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
2 cullerades d'aigua mineral

PREPARACIÓ:

Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l'oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal. Ara ara hem d'estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat. Seguidament la mel i el vinagre. Com que la ceba s'haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit. Encara haurem d'estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d'herbes (amb moderació).

Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l'aigua i el vinagre a escalfar. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s'hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l'aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

Aquest és un altre dels entrants que vaig preparar per a la Nit de Nadal d'enguany. No és massa complicat de fer si compres els vol-au-vents preparats. Si no, sí que resulta laboriós. Malgrat el nom tan "pompós", el "caviar" era un succedani. Que no està l'economia per a tantes alegries.

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

INGREDIENTS:

Vol-au-vents cuits a punt per a farcir
Bastonets de surimi ("boquetes de mar")
Llagostins bullits i pelats
Succedani de caviar vermell (ous de lumpus)
Maionesa "Hellmann's"
Herbes mòltes (timó, coriandre, sàlvia, curri...)

PREPARACIÓ:
Quan encara estan mig congelats, traiem els bastonets de surimi i els partim a la llarga en forma de creu i a trossets petits (pareu atenció a reservar-ne sencers com a mínim la meitat i dos més del nombre de vol-au-vents que farcireu). Els anem abocant en un bol. En estar tots talladets ben menudets, els empolvorem amb una mica de la mescla d'herbes (amb compte de no passar-nos-en, que donen molt de sabor!!). Ara afegim unes bones cullerades de la maionesa i ho mesclem tot fins que quede una barreja més o menys uniforme.
Amb la mescla anterior, farcim els vol-au-vents. Al damunt, ho cobrim amb unes culleradetes de succedani de caviar vermell.

Ara agafarem els bastonets de surimi que havíem reservat sencers i els partirem per la meitat a la curta. N'estacarem un tros a cada vol-au-vent. Al costat hi posarem un llagostí una mica estacadet i ja està. Els reservem a la nevera fins el moment de servir.
Resulta un entrant molt gustós i també molt alimentós.

CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

Com cada any, quan arriba Nadal, el sopar de la Nit de Nadal esdevé un moment especial de compartir taula amb la família. No cal dir que intentem menjar coses una mica diferents. És una nit (unes festes, més aviat) en què no es pot estar a règim, o costa molt seguir-lo. Ahir, entre d'altres entrants que vaig preparar, hi havia aquestes cassoletes. La recepta de la salsa pesto és d'un dels blogs de cuina més fantàstics que conec: La Cuina Vermella. I la veritat és que és tan senzilla de preparar i té un resultat tan saborós que, malgrat que també n'hi ha a la venda, paga la pena fer-la a casa.

CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

INGREDIENTS:
Cassoletes preparades (de compra o fetes a casa)
Formatge de cabra de rotlle
Salsa Pesto de la Cuina Vermella

PREPARACIÓ:
Seguint les magnífiques explicacions i els ingredients que us he enllaçat abans, la preparació és ben senzilla. Amb una cullera, de les de cafè, omplim les cassoletes (les meues eren de compra, que conste!!) amb la salsa pesto. Tallem una rodanxa de formatge de cabra de mig dit de gruix. La partim en quatre parts i en posem una a cada cassoleta. I ja està.
Com que té un sabor potent, pot emmascarar els sabors d'altres entrants.

CREMA D'ESPÀRRECS

L'altre dia Oreto em va sorprendre amb una deliciosa crema d'espàrrecs per a sopar d'invenció seua. Com que estem a règim, em va semblar encara més bona. I això que és poc calòrica!!! Per això no me n'he pogut estar de posar-la a l'abast de tothom.

CREMA D'ESPÀRRECS

INGREDIENTS:
1 manoll d'espàrrecs
3 cebes tendres
1 cullerada d'oli de Beneixama
1 puntada de pebre negre
1/2 litre de brou de pollastre casolà
1 clara d'ou
Sal

PREPARACIÓ:

Tallem les puntes dels espàrrecs i les reservem. Pelem la resta dels espàrrecs i els fem a trossos. Pelem les cebes i les tallem a trossos petits. En una paella, amb la cullerada de l'oli de Beneixama, fregim lleugerament les puntes que havíem reservat i les guardem per a després. A la mateixa paella, sofregim la ceba i els espàrrecs lleugerament, només uns minuts.

En una cassola, aboquem el brou casolà de pollastre i la ceba i els espàrrecs sofregits. Ho fem bullir tot durant vint minuts.
Mentrestant, batem la clara d'ou i la sofregim deixant-la com una truita molt prima. En estar, l'esmicolem fent-ne trossos irregulars.
Passat el temps de cuita, passem els ingredients per la batedora fins a fer-ne una crema. Afegim un colpet de pebre i sal. La posem en unes escudelles; per damunt, les puntes d'espàrrecs que havíem reservat i els trossets de truita de clara d'ou. I ja està. Per a llepar-se'n els dits!!!