POLLASTRE AMB VERDURES

De vegades no saps com cuinar exactament un ingredient que has guisat milers de vegades i, tot provant, t'ix una cosa molt saborosa. És el cas de hui: pollastre. És la carn que em menge més a gust. L'altre dia se'm va acudir fer-lo amb verdures diverses i estava per a llepar-se'n els dits!!!

 

POLLASTRE AMB VERDURES

INGREDIENTS:
6 besanques de pollastre (= entrecuixes = recuixes = contracuixes = anques)
1 ceba tendra
2 manolls d'alls tendres
1 pebrot vermell (=bajoca roja)
1 pebrot verd (=bajoca verda)
1 tomata valenciana mitjana
1/4 de xampinyons
3 cullerades soperes de pinyons
2 cullerades d'oli de Beneixama
1 cullerada de pebre vermell
1 puntadeta de canella de Ca Manolo 
1 got i mig d'aigua mineral o filtrada
Sal al gust

PREPARACIÓ:

Pelem els alls i els tallem a trossets. Fem el mateix amb la ceba i la tomata. Tallem a trossos menuts els dos pebrots. Rentem els xampinyons i els fem a trossets.

En una paella, aboquem una cullerada d'oli d'oliva i hi sofregim les besanques fins que estiguen ben daurades per totes bandes. Llavors, les en traiem i les reservem. Guardem l'oli i torquem la paella. Aboquem novament una altra cullerada d'oli i hi sofregim els xampinyons a foc viu fins que estiguen daurats. Els en traiem.

A la mateixa paella hi sofregim la ceba fins que estiga transparent. Aleshores li afegim la tomata i continuem sofregint fins que estiga integrat. Finalment, els pebrots i els alls tendres i, si cal, la resta de l'oli de fregir el pollastre. Continuem fregint tot, sense parar de remenar, fins que quede ben cuit.

Passem les verdures sofregides a una cassola mitjana. Damunt col·locarem el pollastre. 

Aboquem ara les cullerades de pebre vermell i de canella, i la sal.

Afegim l'aigua mineral i, quan bulla a foc viu, l'abaixem i deixem fent xup-xup l'olla tapada fins que el brou s'haja reduït a menys de la meitat.

De tant en tant va be sacsejar la cassola perquè tot es mescle millor.

En estar, se serveix... I a passar un gust!!! Amb el suquet s'hi pot mullar una barca de pa sencera!!

PASTÍS DE FIGUES

Aquest estiu ha estat un bé de Déu de figues!! Gràcies a les amistats n'hem menjades a pleret. Entre les meues veïnes Irene i Fina i una companya de feina ens hem passat una bona part del mes d'agost menjant-ne. Un dia em vaig trobar que en tenia tantes que se'm podien fer malbé. Per això em vaig posar a fer un pastís de figues una mica especial, perquè el vaig fer a burro barra i va eixir boníssim!! I és superfàcil de fer, tot i que una miqueta laboriós.

PASTÍS DE FIGUES

INGREDIENTS:

Per a un motlle rectangular de 20x26 cm:

1 placa de pasta de full

31 figues mitjanes pelades

1/2 got (dels d'aigua) de sucre

1/2 got (dels d'aigua) d'ametlla mòlta "Hacendado"

2 cullerades de farina integral (pot ser de la normal)

1 bric de nata per a cuinar del 33% de greix

2 ous

1 beina de vainilla

1 cullerada de sucre per al fons del pastís 

Mantega per untar el motlle

PREPARACIÓ:

Primer de res, untem el motlle amb mantega i li posem al cul un rectangle de paper de forn de la mateixa mida de la base. El greixarem també.

Amb un corró, estirem la massa de pasta fullosa fins que estiga ben prima i la col·loquem sobre el motlle tallant-ne el sobrant. Punxem amb una forqueta tota la base del pastís i repartim per la superfície la cullerada sopera de sucre que teníem reservada. Això farà que les figues pelades no rellisquen en col·locar-les-hi.

Si no hem pelat prèviament les figues, ara és el moment. Les partim per la meitat a la llarga i les anem col·locant arreglerades al motlle.

 En un pitxer alt posem el bric de nata per a cuinar, el contingut d'una beina de vainilla ratllada, els ous, el sucre, la farina i l'ametlla mòlta. Ho batem tot amb la trituradora fins que quede una mescla homogènia.

Vessem aquesta mescla sobre el pastís tot repartint-la bé. Hem de preveure que quede mig dit per arribar al final perquè la massa tendeix a pujar i podria sobreeixir.

Escalfem el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.

En assolir la temperatura idònia, col·loquem el motlle del pastís dins d'una safata de forn una mica més gran però que permeta que circule l'aire per tot el forn. L'enfornem a una tercera part de l'altura total del forn i li llevem la part de dalt i el deixem només amb la part de sota i l'aire a una temperatura de 180º C durant vint minuts.

 Veurem que la massa de dins comença a pujar i a daurar-se una mica. Passat aquest temps, abaixem la temperatura a 160º C i continuem coent-lo durant vint minuts més. Llavors, apaguem el forn i deixem que el pastís agafe temperatura normal a dins del forn a poc a poc.

De tota manera, com que cada forn és un món, convé anar mirant el pastís no siga cosa que se'ns creme. Podem usar una broqueta de fusta i estacar-la en una vora. Si n'ix neta, vol dir que ja és cuit del tot.

Costa una mica de desemmotllar, hem de passar una espàtula de plàstic per les vores si se'ns hi ha enganxat i traure'l amb molta cura a l'hora d'emplatar-lo. Convé guardar-lo al frigo. 

 Va resultar boníssim!! I el poc que en va quedar al dia següent encara era més bo, per això he pensat que, a la pròxima vegada que el faça, intentaré menjar-me'l al dia següent.

GUISAT DE PEIX

El peix m'agrada molt i ara tinc l'oportunitat de comprar-ne trossos diversos a la pescateria. Per això, l'altre dia en vaig comprar uns quants trossos i em vaig idear aquest plat que va resultar molt saborós. Ideal per a un dinar d'aquells que no volen pressa

GUISAT DE PEIX

INGREDIENTS:

(Per a 4 persones)
1/2 kg de peixos diversos sense espines (tonyina, emperador, anells de calamar i gambes pelades, en el meu cas)
3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

3 cebes mitjanes

250g de tomata tamisada de pot
1 culleradeta de sucre

125g de rovellons de pot (millor frescos)
Sal

Per a la picada:

12 ametlles amb pell

2 alls

3 trossos de ceps secs

1 puntadeta de pebre i clavell de Ca Manolo

1 culleradeta rasa (de les de café) de sal
1 culleradeta d'orenga seca

Julivert (un bon pessic de fulles)

1 galeta tipus "Digestive"

1/2 gotet d'aigua mineral

PREPARACIÓ:
Pelem les cebes i les capolem ben menudes. En una paella, aboquem una cullerada d'oli d'oliva i hi sofregim les cebes amb un polsim de sal. Hem d'intentar que queden daurades sense cremar-se. Per això podem anar afegint-hi, de tant en tant, unes cullerades d'aigua mineral i no parar de remenar. Quan ja tinga un aspecte sucós i daurat, apaguem el foc.
En una altra paella, posem una cullerada d'oli d'oliva de Beneixama i hi sofregim la tomata tamisada amb el sucre. Convé tapar la paella perqué la tomata esguita molt. En estar, apaguem el foc i la reservem.
Tallem els rovellons a llenques primes i els passem un moment per la paella.
En una paella de vores altes, posem la tercera cullerada d'oli i hi sofregim el peix a foc fort durant tres o quatre minuts sense parar de remenar. Passat aquest temps, abaixem el foc i afegim a la cassola la ceba, la tomata i els rovellons i deixem que coga durant aproximadament vint minuts.
Mentrestant, prepararem la picada. Torrem les ametlles una mica en una paella sense oli i, quan estiguen torradetes i sense cremar-se, les aboquem en un morter. Hi afegim la sal i els alls i els piquem. Ara l'orenga, el pebre i el clavell i els trossos de ceps secs. Piquem durant una bona estona. Ara la galeta i continuem fent el mateix fins que tot tinga un aspecte més o menys homogeni. Finalment, hi afegim a poc a poc l'aigua mineral i lliguem tot.
Aquesta picada l'aboquem a la paella on teníem el peix i tota la resta. Mesclem tot i continuem sofregint durant uns minuts sense deixar de remenar perquè tendeix a espesseir-se el suquet. 

Ja només ens queda servir-lo als plats i preparar-nos per a passar una bona estona culinària. Era boníssim!!

BUNDTCAKE DE LLIMÓ

Un dels blogs de cuina que més m'agraden és el dels amics de "Bojos per la cuina". De tant en tant m'hi passege i sempre trobe receptes abellidores, d’aquelles que no les pots deixar de provar. Ara fa uns dies em vaig trobar amb aquesta del "Bundtcake de llimona" i no vaig parar fins que la vaig fer. Va aprofitar per a celebrar la primera reunió de departament del curs. I va ser-hi tot un èxit!! No en vam deixar ni les engrunes!!!

BUNDTCAKE DE LLIMÓ

INGREDIENTS:

Del pastís:

280 g de farina (i un poc més per empolvorar el motlle)

250 g de mantega pomada (i un poc més per untar el motlle)

350 g de sucre

3 ous grossos

El suc d’un llimó (colat)

La ratlladura d’un llimó

250 g de formatge mascarpone (200 g a l’original)

Un pessic de sal

1 culleradeta ben plena de llevat artificial

De la glaça:

El suc de ½ llimó

200 g de sucre en pols (o l’almívar de fer els encenalls)

Dels encenalls de llimó:

Tires de pell de llimó, només el blanc

½ gotet d’aigua mineral o filtrada

½ gotet de sucre

PREPARACIÓ:

Enceneu el forn a 180º.

Tamiseu la farina amb la sal i el llevat artificial.

Unteu un motlle de corona amb mantega i empolvoreu-lo de farina. El meu era de silicona.

Bateu la mantega amb el sucre, fent servir la batedora elèctrica de varetes, fins que la mescla blanquege. Incorporeu-hi els ous d’un en un (jo primer vaig incorporar-hi els rovells batuts a banda i les clares a punt de neu. Les clares les vaig afegir a la barreja quan ja havia incorporat la farina).  Afegiu-hi la ratlladura de llimó i el suc. Ara, el mascarpone. Remeneu-ho bé fins que la barreja siga homogènia. Afegiu-hi finalment la farina i integreu-la a la mescla. Aboqueu la preparació dins el motlle i enforneu-lo. Abaixeu immediatament la temperatura a 170º i coeu el pastís durant 50-60 minuts. Per comprovar que és cuit, feu la prova del furgadents.

Ara farem els encenalls de llimó. Amb l’estri adequat, farem les tiretes de pell de llimó.

Hem d’anar molt amb compte de no agafar la part blanca, que amargueja. Mentre es cou el pastís, posem en un cassó les tiretes de pell de llimó, el sucre i l’aigua. Mentre es va fent l’almívar, anirem remenant-ho tot amb un cullerot de fusta.  Quan s’haja fet un almívar dur, el colem i reservem els encenalls. Convé separar-los ara perquè quan el sucre es refreda, es fa compacte i ens costarà separar-los adequadament.

Quan el pastís és cuit, el traiem amb cura del motlle i el col·loquem sobre una reixeta. A sota hi posarem un plat pla gran i deixarem que es refrede una miqueta.

Per a fer la glaça coleu el suc de llimó, mescleu-lo amb el sucre en pols (o directament amb l’almívar anterior, que és el que vaig fer jo) i escalfeu-lo remenant amb una batedora manual de barnilles fins que tinga la textura adequada. Cobriu el pastís amb la glaça.

Ara només queda repartir els encenalls de llimó per damunt del pastís i gaudir-lo.

Resulta un pastís d'aquells que no pots parar de menjar-ne. Té un saboret de llimó impressionant!! Boníssim!!! 

Nota:

La glaça es pot suprimir perfectament si volem restar calories. El pastís és prou bo sense afegitons. Ara, amb tot plegat és un pecatòrum!!!!