COCA DE CIRERES

Estem en un moment de l'any que les cireres estan en el seu màxim esplendor. N'hi ha de tota classe i són una temptació total, tant al natural com en diferents preparacions culinàries. Aquesta vegada em vaig decidir a fer-ne un dolç típic de Reus i d'altres zones del nord del País Valencià i del sud de Catalunya: la coca de cireres. Com que d'aquesta coca n'hi ha moltes de receptes n'havia de triar una així que vaig decidir-me per la que publicava l'amiga bloguera Dolça al seu blog "No tot són postres a la cuina".

COCA DE CIRERES

INGREDIENTS: 

Per a la massa:

500g de farina de força 

50g de mantega en pomada 

50g de sucre 

1 cullerada d'essència de vainilla (jo hi vaig posar mitja culleradeta de vainilla en pols

 2 ous 

150cc de llet 

1 polsim de sal 

1 cub de 25g de lleudo (=rent) fresc "Levital"

Per al recapte:

Cireres ben madures (1kg aproximadament)

8 cullerades soperes de sucre

Oli d'oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

Desfem el lleudo en la llet tèbia.
Batem els ous, els barregem amb la mantega i el sucre. Hi afegim la sal. Després hi posem la llet amb el llevat i la mitja culleradeta de vainilla en pols i a poc a poc hi anem posant la farina de força. Quan vegeu que ja li falta poc ho acabeu d'amassar amb les mans.
Fem una bola i la deixem reposar una hora en un lloc tebi tapada per un drap de cotó. Jo vaig encendre prèviament el forn a 50º C, el vaig apagar i hi vaig deixar el llibrell amb la massa tal i com vos deia abans.

Passada l'hora de repòs i de puja de la massa, la traiem del forn i l'engeguem ara a 200º C.

Una vegada ha reposat i ha pujat de volum toca preparar la coca. En una safata de forn que haurem protegit amb un paper vegetal, estirem la massa. 

Hi posem les cireres al damunt, espolsem la superfície de la coca amb molt de sucre.

 

Ara li aboquem un raig generós d'oli d'oliva de Beneixama i l'enfornem.  

El forn ja el tindrem calent. La hi courem fins que vegem que està daurada (uns 20-25 minuts). 

Com sempre, anirem alerta que no se'ns creme, atés que cada forn és un món.

 

 
En estar cuita l'en traiem i quan estiga tèbia o freda ens la mengem. Queda una coca saborosíssima!! Per cert, com que les cireres tenen pinyol, hem d'avisar-ho abans de menjar-nos-la!! La raó per la qual no els el llevem és que, si ho fem així, tot el suc de la cirera s'escampa per la coca i la taca.

QUIX VEGETARIANA

L'altre dia havien de vindre a sopar a casa els meus sogres i com sé que per a sopar no són gens amants de la carn, em vaig idear una quix que no en duu i no per això va quedar menys gustosa. Com veureu, hi ha entre els ingredients 3 bajoques (=pebrots), 1 de cada color. És que en vaig comprar una safateta d'aquelles que en duu una de cada i les tenia escalivades

QUIX VEGETARIANA

INGREDIENTS:

200g de gírgoles

450g de bajoques del piquillo de pot

1 bajoca roja escalivada i pelada

1 bajoca verda escalivada i pelada

1 bajoca groga escalivada i pelada

1 bon pessic de fulles de julivert (1 tassa de les de cafè i llet plena de fulles)

2 alls secs

1 bon pessic de pinyons

3 ous sencer

2 clares pasteuritzades (o de les normals)

3 colpets de pebre blanc

1 i 1/2 cullerades soperes d'orenga seca

2 cullerades de formatge batut 0% "Hacendado"

Sal

75g de formatge Gouda curat

1 cullerada d'oli d'oliva de Beneixama

Mantega (per a untar el motlle)

1 base de pasta fullosa

PREPARACIÓ:

És una mica laboriosa, però el resultat val la pena. Primer de res comencem per trossejar les gírgoles. Jo ho vaig fer amb unes tisores de cuina perquè es va més ràpid, però ho podem fer també amb un ganivet esmolat. Els tirem per damunt un polsimet de sal.

En una paella antiadherent, posem la cullerada d'oli d'oliva de Beneixama i, en estar ben calent, anem fregint a foc viu les gírgoles durant dos o tres minuts. Després, les continuem sofregint a foc suau fins que estiguen daurades i sense cremar-se.

Mentres fem això, llesquem les bajoques de colors i tallem amb unes tisores les bajoques del piquillo a llenques fines.

Tallem els alls secs a rodanxes i els afegim a la paella i els anem fregint amb les gírgoles perquè vagen agafant-ne el sabor.

Passats uns minuts hi afegim les bajoques i els julivert i ho anem sofregint a foc lent tot plegat durant uns minuts perquè s'hi amalgamen els sabors.

En estar, posem un colador sobre un llibrellet i hi aboquem el contingut de la paella per tal que tot el suc que haja amollat el sofregit degote a poc a poc.

Encenem el forn a 200º C a dalt, a sota i amb la funció aire.

Agafem un motle redó i tallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida de la base del motle. Greixem el motle amb la mantega. Col·loquem el paper a dins i el tornem a greixar amb una mica més de mantega.

 Traiem la pasta fullosa i la col·loquem dins del moltle. La punxem tota per dins per tal que quan la coguem no puge.

Hi aboquem el sofregit i, per damunt, el grapat de pinyons.

En un pitxer alt, hi aboquem els ous sencers, les clares, el, el formatge 0%, el pebre blanc i l'orenga seca. Ho batem tot amb la batedora elèctrica durant dos minuts, de manera que tot quede ben mesclat.

Agafem el formatge gouda i cobrim per damunt la quix i, en estar, li anem tirant tot el contingut del pitxer ben repartit per tota la superfície.

Col·loquem el motle (26 cm de diàmetre) sobre una safata de forn i l'enfornem a la part més baixa del forn.
El coem a 200º C durant 10 minuts. Passat aquest temps, posem només la funció a sota i l'aire i n'abaixem la temperatura a 180º C i continuem coent la quix durant 10 minuts. Quan hagen passat els minuts, posem el forn ara només amb la funció de grill i l'aire i la coem d'aquesta manera durant 10 minuts més. Passats els trenta minuts, apaguem el forn i hi deixem la quix durant cinc o sis minuts més fins que quede ben daurada per damunt.

Com sempre, hem d'anar vigilant la cuita perquè cada forn és un món i podem passar-nos tant amb la cuita com no arribar-hi.

En estar, es trau del forn i es deixa uns minuts a fora perquè s'entebiesca i, llavors, la desemmotlem damunt d'un plat i ja la podem servir.

 

Queda una quix vegetariana espectacular i, com no té carn i els elements són tots ben gustosos, no resulta gens pesada i es digereix molt bé.

Acompanyada d'una bona amanida pot ser un dinar o un soparet ben saludable.

TRENA DE PASTA FULLOSA AMB PERES I XOCOLATE

Feia dies que veia per la xarxa "trenes" de pasta fullosa, com diem a Beneixama  o "pasta full", en estàndard. Bé, també és cert que ara molta gent del poble ja li'n diu "hojaldre"... Però al que anàvem. Que anava enderiat a fer-ne una al meu estil i vaig ajuntar-hi dos dels ingredients que més m'agrada barrejar: xocolate i peres... i d'això va eixir el dolç que ve tot seguit.

TRENA DE PASTA FULLOSA 

AMB PERES I XOCOLATE

INGREDIENTS:

1 placa de pasta de full

100 g de xocolate "Valor" postres

2 culleradetes de mantega

1 pera conferència

1 ou batut

1 culleradeta de sucralosa (opcional)

PREPARACIÓ:

Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.

Comencem per preparar la pasta fullosa. Com que la meua era redona, vaig haver de fer senzillament el que s'explica en la il·lustració que apareix tot seguit i que vaig trobar al magnífic blog "Tasta Rutes":

Després només cal pelar la pera i tallar-la a trossets menudets. Agafem el xocolate i el posem en una bossa de plàstic i el reduïm a trossos amb l'ajuda d'una massa o un corró.

 

Ara distribuïm la pera per damunt del centre de la placa de pasta de full. Per damunt, el xocolate i la sucralosa (o el sucre). Amb cura hi distribuïm la mantega a trossets. 

 

Anem tapant el farciment amb els talls de pasta fullosa de manera que quede més o menys tapat tot.

 

Quan ja estiga tot tapat, pintem generosament la trena amb l'ou batut. Això farà que, a més de segellar els talls, la massa tinga un aspecte lluent.
Enfornem la trena a la part baixa del forn, aproximadament a la tercera part de l'altura total del mateix.

 

 Tindrem coent-s'hi la trena durant uns vint minuts. Veurem que va daurant-se a poc a poc i pujant. En veure-la ben daurada, la podem traure i col·locar sobre una safata de servir que ens agrade. 

 

Com sempre, com que cada forn és un món, paga la pena d'anar vigilant el procés de cuita.

Queda un dolç molt vistós i boníssim. Ara bé, de règim no ho és gens...

GELAT LIGHT DE XOCOLATE

L'estiu s'acosta i és temps de gelats. Si, a més, volem que no ens engreixen massa, podem optar per solucions casolanes més lleugeres, com és el cas. Potser no serà tant bo com un gelat amb tots els ets i els uts, però de gust no està gens malament!!

GELAT LIGHT DE XOCOLATE

INGREDIENTS:

1 pot sencer de formatge 0% "Hacendado"

8 cullerades soperes de xocolate "Valor" 0% greix, en pols

200 cc d'aigua mineral o filtrada

8 gotes d'aroma d'avellana

4 unces de xocolate valor 70% sense sucre

1 i 1/2 cullerades soperes de sucralosa (o 3 c.s. d'aspartam)

PREPARACIÓ:

En un pitxer alt, posem primer la meitat del formatge i li aboquem el xocolate en pols. Ho mesclem tot ben mesclat alhora que li anem afegint els 200 cc d'aigua mineral. Potser ens costarà mesclar-ho amb el batedor manual de varetes perquè queda una mica espés al principi però, al final, ja és més bo de fer. 

Ara li afegirem l'aroma d'avellana, la sucralosa (o l'aspartam) i la resta del formatge i ho batrem tot amb el batedor manual fins que els ingredients presenten un aspecte homogeni.

Agafem les unces de xocolate sense sucre i les posem en una bossa de plàstic tancada hermèticament. Amb l'ajuda d'una maça de cuina les fem a trossets menudets i els afegim a la barreja anterior.

Seguidament, ho posem tot a la geladora i la programem durant el temps indicat fins que la mescla quede amb una textura cremosa, i ja podem gaudir d'un gelat de xocolate deliciós i amb ben poques calories!!!

Com que no té sucre, potser siga apte per als diabètics. De tota manera cal consultar la mena d'edulcorant que hi utilitzem per tal de no tindre-hi un disgust.

La geladora que utilitze només té una capacitat de 0'8 litres, per això només l'òmplic a 750 cc per qüestions del volum en gelar-se.