divendres, 13 de febrer de 2015

BACALLÀ AMB SALSA DE TOMATA

El bacallà és un peix que m'agrada moltíssim perquè, de més a més, es pot preparar de mil maneres diferents. La recepta d'avui és una d'aquelles "d'ací i d'allà" i feta a la meua. Com sempre. I, la veritat és que va eixir boníssim!! És que el bacallà és molt agraït.

BACALLÀ AMB SALSA DE TOMATA
INGREDIENTS:
2 talls de llom de bacallà dessalat congelat
4 cebes menudes (o 2 de grosses)
20 cullerades soperes de tomata triturada de pot
3 cullerades soperes de panses sense pinyol
1 culleradeta de sucre
2 alls
Sal
3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

Per a la picada:
2 alls
3 cullerades soperes de pinyons
1 puntada de pebre i clavell de Ca Manolo
1 puntada de canella de Ca Manolo
1/2 gotet (dels de vi) del líquid que amolla el bacallà en descongelar-se
1/2 gotet (dels de vi) de vi blanc
sal

PREPARACIÓ:
Per tal que el bacallà conserve les seues qualitats és important descongelar-lo a poc a poc. Per això el vaig deixar al frigorífic tapat, en un recipient hermètic, sobre una reixeta perquè anara degotant-hi i posant-se a una temperatura manejable.
Llevem els corfolls a les cebes, les tallem a trossets fins i les reservem. En una cassola alta posem les tres cullerades d'oli d'oliva de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi aboquem la ceba tallada i un polsim de sal. Remenem ràpidament perquè la ceba s'impregne de l'oli i l'anem sofregint a foc lentíssim fins que estiga ben daurada, d'un color semblant al de la canella. Jo la vaig tindre sofregint-s'hi durant 40 minuts. A cada cert temps li afegirem una mica d'aigua perquè continue fent-se i sense deixar de remenar.  Quan ja ha pres un coloret i fa una olor boníssima, li aferirem els dos alls tallats a rodanxes primetes i continuarem sofregint durant un parell de minuts. De seguida li abocarem la tomata i les panses i posarem a fregir-ho tot a foc més viu durant uns cinc minuts. Seguidament, tornarem a posar el foc al mínim i continurem remenant amb el cullerot de fusta de manera que tot ens quede, al final, amb un aspecte de melmelada i una oloreta impressionant!!!
Tapem la cassola i apaguem el foc.
Ara preparem la picada. En un morter posem un polsim de sal i els dos alls tallats a rodanxes. Els piquem ben picats amb el picamà fins que en fem una pasta. Ara és el moment d'afegir-hi els pinyons, la canella i el pebre i el clavell. Piquem fins que estiga tot ben mesclat i, quan ja siga tot una pasta homogènia, deixatem la picada primer amb el líquid de descongelar-se el bacallà. L'anem afegint a poc a poc i l'anem lligant. Fem el mateix amb el vi blanc fins que se'ns quede una picada esblanquida i saborosa. 
Tornem a encendre el foc. Aboquem la picada a la cassola, la mesclem amb el sofregit. Posem els talls de bacallà i li afegim aigua mineral (o filtrada) sense que arribe a cobrir-los. Apugem el foc fins que bulla i el coem durant uns deu o quinze minuts. Apaguem el foc, tapem la cassola i la deixem reposar uns cinc minuts més i ja podem servir-lo.
És una manera deliciosa de gaudir del bacallà.

6 comentaris:

Fem un mos ha dit...

Que boooo!! Es que el bacallà m’agrada de qualsevol manera, és el meu vici hehehe
Una abraçada

El pare ha dit...

El bacallà admet múltiples combinacions, aquesta és d'èxit garantit.
Boníssima.

Gemma ha dit...

A mi no m'agrada gaire, però el teu fa una pinta deliciosa. I ara amb la quaresma és el què toca oi? ;)

M Glòria ha dit...

Jo sóc de les que "bacallà forever"!!!
PTNTS
Dolça

La Cuina de l'Olga ha dit...

Tens tota la raó!!! El bacallà es pot cuinar de tota manera!! També és un dels meus peixos preferits....
Petons i bona setmana!!
Olga

Cuinant a Canet Gemma ha dit...

I per agafar un bon boçí de pa eh!! T'ha quedat genial
Muas