BACALLÀ AMB SALSA DE TOMATA

El bacallà és un peix que m'agrada moltíssim perquè, de més a més, es pot preparar de mil maneres diferents. La recepta d'avui és una d'aquelles "d'ací i d'allà" i feta a la meua. Com sempre. I, la veritat és que va eixir boníssim!! És que el bacallà és molt agraït.

BACALLÀ AMB SALSA DE TOMATA

INGREDIENTS:

2 talls de llom de bacallà dessalat congelat

4 cebes menudes (o 2 de grosses)

20 cullerades soperes de tomata triturada de pot

3 cullerades soperes de panses sense pinyol

1 culleradeta de sucre

2 alls

Sal

3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

Per a la picada:

2 alls

3 cullerades soperes de pinyons

1 puntada de pebre i clavell de Ca Manolo

1 puntada de canella de Ca Manolo

1/2 gotet (dels de vi) del líquid que amolla el bacallà en descongelar-se

1/2 gotet (dels de vi) de vi blanc

sal

PREPARACIÓ:

Per tal que el bacallà conserve les seues qualitats és important descongelar-lo a poc a poc. Per això el vaig deixar al frigorífic tapat, en un recipient hermètic, sobre una reixeta perquè anara degotant-hi i posant-se a una temperatura manejable.

Llevem els corfolls a les cebes, les tallem a trossets fins i les reservem. En una cassola alta posem les tres cullerades d'oli d'oliva de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi aboquem la ceba tallada i un polsim de sal. Remenem ràpidament perquè la ceba s'impregne de l'oli i l'anem sofregint a foc lentíssim fins que estiga ben daurada, d'un color semblant al de la canella. Jo la vaig tindre sofregint-s'hi durant 40 minuts. A cada cert temps li afegirem una mica d'aigua perquè continue fent-se i sense deixar de remenar.  Quan ja ha pres un coloret i fa una olor boníssima, li aferirem els dos alls tallats a rodanxes primetes i continuarem sofregint durant un parell de minuts. De seguida li abocarem la tomata i les panses i posarem a fregir-ho tot a foc més viu durant uns cinc minuts. Seguidament, tornarem a posar el foc al mínim i continurem remenant amb el cullerot de fusta de manera que tot ens quede, al final, amb un aspecte de melmelada i una oloreta impressionant!!!

Tapem la cassola i apaguem el foc.

Ara preparem la picada. En un morter posem un polsim de sal i els dos alls tallats a rodanxes. Els piquem ben picats amb el picamà fins que en fem una pasta. Ara és el moment d'afegir-hi els pinyons, la canella i el pebre i el clavell. Piquem fins que estiga tot ben mesclat i, quan ja siga tot una pasta homogènia, deixatem la picada primer amb el líquid de descongelar-se el bacallà. L'anem afegint a poc a poc i l'anem lligant. Fem el mateix amb el vi blanc fins que se'ns quede una picada esblanquida i saborosa. 

Tornem a encendre el foc. Aboquem la picada a la cassola, la mesclem amb el sofregit. Posem els talls de bacallà i li afegim aigua mineral (o filtrada) sense que arribe a cobrir-los. Apugem el foc fins que bulla i el coem durant uns deu o quinze minuts. Apaguem el foc, tapem la cassola i la deixem reposar uns cinc minuts més i ja podem servir-lo.

És una manera deliciosa de gaudir del bacallà.