MINI CROISSANTS DE SALMÓ I FORMATGE DE CABRA

Es poden fer coses molt bones amb elements senzils que tenim a casa. I de vegades resulten molt vistoses. Aquests mini croissants van tindre molt d'èxit el Nadal passat.

MINI CROISSANTS DE SALMÓ I FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

1 base redona de pasta fullosa

1 ou batut

Salmó fumat

Formatge de cabra

1 cullerada de café d'anet sec

1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

Engegem el forn i el posem a 200ºC a dalt, a sota i amb l'aire.

Posem la base de pasta full sobre un tros de paper de forn i la pintem amb l'ou batut.

Tallem la massa amb l'ajuda d'un tallador de pizzes en quatre talls per a formar-hi setze triangles de pasta.

 

En un morter posem el salmó tallat a trossets ben menudets, la sal i la cullerada d'anet sec. Amb el picamà en fem una crema el més homogènia possible. 

Podem variar-ne el sabor tot prioritzant el salmó o el formatge. Segons vulguem.

Una vegada estiga la crema a punt, en posem una mica a la part més ampla del triangle de pasta fullosa. L'anem enrotllant a poc a poc fins a fer-ne la forma habitual dels mini croissanets. Els anem col·locant en una safata de forn coberta amb paper. 

Amb l'ou batut pintem els croissanets i, en tindre'ls tots fets, els enfornem a la part mitjana del forn.

Passats uns minuts, abaixem el forn a 180ºC i els continuem coent fins que estiguen ben daurats i cruixents. Són boníssims!!.

CORONA DE PASTA FULLOSA AMB CEBA CARAMEL·LITZADA, PATÉS I FORMATGES

Que se'ns faça malbé a casa el menjar quan hi ha molta cosa encetada pot passar. Aquesta corona de pasta fullosa és una bona manera de "reciclar" totes eixes restes de coses bones que pul·lulen pel frigorífic els dies de Nadal i Cap d'Any!!

CORONA DE PASTA FULLOSA 
AMB CEBA CARAMEL·LITZADA, 
PATÉS I FORMATGES

INGREDIENTS:

2 bases de pasta fullosa

2 cebes de figueres

2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

3 cullerades soperes de sucre moré

1 cullerada sopera de mel

1/2 got (dels de vi) d'aigua mineral o filtrada

100 g de rovellons de pot

Pebre negre

Patés (al pebre negre, de campanya, foie...)

Formatge de cabra

Formatge Brie

Formatge ratllat sense lactosa

Llavors de lli

1 ou batut

Sal

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l'aire.

Posem una de les bases de pasta full sobre la safata del forn i li'n tallem un redolí al centre. Pintem tota la superfície amb ou batut.

Pelem les cebes i les tallem a plomes fines. Posem dues cullerades d'oli d'oliva de Beneixama en una paella antiadherent i hi aboquem la ceba, un polsim de sal, i l'anem sofregint a foc viu al principi i, després, a foc molt suau durant almenys una mitja hora. A cada cert temps, li anem afegint a cullerades el mig gotet d'aigua mineral per tal que la ceba vaja estovant-se i agafant una textura de melmelada. Quan ja està en eixe punt, hi afegim el sucre i la mel i continuem remenant fins que tot es reduïsca a una melmelada de ceba de color marró suau. 

Repartim la melmelada de ceba sobre tota placa de pasta fullosa. Li posem una mica de pebre negre. 

Tallem a trossets els patés i els formatges i els col·loquem tot al voltant de la corona.

Agafem l'altra base de pasta fullosa i li fem un forat al centre una mica més petit que l'anterior.

Amb cura la col·loquem sobre el farciment i anem unint tots dos cercles de manera que no queden vores per segellar. Pintem la corona per totes bandes amb ou batut. Dels dos cercles que hem retallat de pasta full, en fem unes fulles i les col·loquem sobre la corona com vulguem.

Entre els espais de les fulles, posem llavoretes de lli i formatge ratllat.

Enfornem la corona i, passats cinc minuts, n'abaixem la temperatura a 180 graus i continuem coent-la fins que tinga un aspecte daurat i cruixent. 

Llavors, la col·loquem en una plata de servir i a gaudir-ne bona cosa. Està boníssima i no perd gens una vegada freda.

ÍNDEX 2015

A


AMANIDA ESTIUENCA 3

AMANIDA ESTIUENCA 4 

AMANIDA ESTIUENCA 5 

AMANIDA ESTIUENCA 6 


B


BACALLÀ AMB SALSA DE TOMATA

BESCUIT D'AMETLA AMB COBERTURA DE XOCOLATE

BESCUIT DE CARABASSA I XOCOLATE 

BESCUIT DE COCO AMB COBERTURA DE XOCOLATE 

C

CARXOFES ESTOFADES

CASSOLETES DE CARRANC 

CLAFOTÍS DE FRUITS BOSCANS 

COCA DE LLANDA DE XOCOLATE 

COCA DE SALMÓ AMB CEBA I FORMATGE DE CABRA 

COCA DE VERDURES D'ESTIU AMB TONYINA


F

FACEGURETES AMB SALSA DE ROVELLONS

FLAM DE COMPOTA DE POMA 

FLAM DE DÀTILS

G

GELATINA DE TORRÓ DE XIXONA

P 

PASTÍS DE GALETES DE XOCOLATE 

PASTÍS DE PASTANAGA AMB XOCOLATE 

PASTÍS DE PINYA

PASTÍS DE PERES, BRESQUILLES I XOCOLATE

PASTÍS DE POLLASTRE

PASTÍS DE XOCOLATE AMB MELMELADA D'ALBERCOC

PASTÍS DIETÈTIC DE POMA

POLLASTRE A L'AROMA SUAU DE LLIMÓ 

POLLASTRE AL LLIMÓ, AMB ALLS I ROMANÍ 

POLLASTRE AMB ALLS TENDRES I ROVELLONS

POLLASTRE AMB CEBA, BOLETS I POMA 

POLLASTRE AMB TÀPERES I TOMATES

POLLASTRE FARCIT DE CAP D'ANY  

POLLASTRE MORESC

Q

QUIX DE CEBA AMB XAMPINYONS I FORMATGE DE CABRA

QUIX DE CUIXOT I XAMPINYONS

QUIX DE FIGUES AMB FORMATGE BLAU I CEBA 

QUIX DE SALMÓ I SURIMI

S

SÉPIA AMB POLLASTRE  

SORPRESA DE CAMEMBERT

T

TIRAMISÚ DE TORRÓ

TRENA DE PASTA FULLOSA AMB CEBA, BACÓ, PANSES I PATÉS

TRUITA DE CEPS 

BESCUIT D'AMETLA AMB COBERTURA DE XOCOLATE

Ahir havia de fer un dolç per a una celebració i vaig estar buscant per la xarxa alguna recepta perquè la meua sogra volia un bescuit d'ametla. Vaig trobar aquesta recepta però la vaig canviar una mica pel que fa a la preparació i per tal d'incorporar-hi xocolate... 

BESCUIT D'AMETLA AMB 

COBERTURA DE XOCOLATE

INGREDIENTS:

300g d'ametla mòlta

7 ous mitjans

100g de mantega sense sal

200g de sucre

2 sobrets d'impulsor ("Royal")

La ratlladura de 3 mandarines mitjanes

Per a la cobertura:

250g de xocolate "Nestlé" postres

250g de mantega sense sal

4 cullerades soperes d'ametla tallada a daus

1 potet de cireres en almívar

Per al motle:

Mantega

Farina

PREPARACIÓ:

Engeguem el forn i el posem a 200º C a dalt, a sota i amb aire.

Posem a fondre's la mantega en un cassó fins que agafe un color marró daurat. Deixem que s'entebie.

Separem les clares dels rovells i els reservem per separat.

Posem en un llibrell gran els rovells i el sucre i els batem amb la batedora elèctrica fins que blanquege. Hi afegim ara l'ametla mòlta i la mesclem bé amb tot. Hi afegim la mantega fosa que havíem reservat mentre no deixem de batre.

En un altre llibrell alcem les clares a punt de neu fort. Li afegim l'altre sobret d'impulsor i la ratlladura de les mandarines i continuem batent fins que estiguen ben dures les clares.

Amb cura, mesclem les clares amb la resta d'ingredients de manera que en quede una mescla suau i esponjosa.

Greixem el motle amb mantega i farina. Llevem l'excés de farina colpejant el motle suaument sobre la taula.

Aboquem la mescla en el motle i l'enfornem, sobre una reixeta, a la part alta del forn només amb l'escalfor per sota.

Coem el bescuit durant 45 minuts (tot tenint en compte que el temps és orientatiu, perquè cada forn és un món).

Ara és el moment de preparar la cobertura de xocolate. En un cassó derretim la mantega amb el xocolate a foc molt lent de manera que els dos elements es barregen perfectament. Reservem de manera que la cobertura agafe una certa consistència. Si la usem acabada de fer, estarà massa líquida i i regallarà per totes les vores. 

En una paella antiadherent, sense oli, torrem una miqueta les ametles tallades a dauets tenint molta cura que no se'ns cremen. Per a això, podem remenar constantment les ametles amb una cullera de fusta.

Passat el temps de cuita, traiem el motle del forn i deixem que hi repose durant uns deu minuts. Passat aquest temps, desemmotllem el bescuit sobre una reixeta i el deixem que perda temperatura i humitat.

Quan estiga a temperatura ambient, li posarem la cobertura de manera que el recobrisca per tota la superfície. Hem de tindre en compte de posar la reixeta i el bescuit sobre un plat gran per tal que el xocolate de la cobertura que regalime, no s'escampe per tot.

Quan la cobertura estiga ja assentada, li posarem les ametles tallades a dauets a poc a poc, fins que cobrim la part de dalt del bescuit.

Posem ara les cireres en almívar tallades per la meitat a la part de dins del bescuit. I ja està.

Queda un bescuit bastant "consistent", per tant, dóna molt de sí i té un sabor deliciós, on es nota l'aroma de la taronja. Addictiu!!!

BESCUIT DE COCO AMB COBERTURA DE XOCOLATE

Hui és el Dia dels Drets Lingüístics del País Valencià, per això m'he decidit a portar a l'institut aquest bescuit que és una versió d'un altre que vaig trobar ací. Com no podia ser d'una altra manera, havia de dur xocolate!!

BESCUIT DE COCO AMB 

COBERTURA DE XOCOLATE

INGREDIENTS:

1 iogurt de sabor de coco

2 potets de coco ratllat (mesura del potet de iogurt)

2 potets de farina de rebosteria

1 sobret i 1/2 d'impulsor (Royal)

4 ous

120g de sucre

100g d'oli d'oliva de Beneixama

1 pessiguet de sal.

Per al motlle:

Mantega

Sucre

Per a la cobertura:

150g de xocolate "Nestlé postres"

125g de mantega

1 cullerada sopera de coco ratllat

PREPARACIÓ:

Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.

Separem les clares dels rovells.

Posem els rovells en un bol i els mesclem amb el coco, l'oli, el sucre i el iogurt de coco amb l'ajuda d'un batedor manual de varetes.

Tamisem la farina i l'impulsor sobre la mescla anterior i remenem fins que tot tinga un aspecte homogeni.

En un altre bol, alcem les clares amb un pessiguet de sal (molt poca) a punt de neu fort. Quan estiguen, les anirem mesclant amb cura amb el batedor manual de varetes per tal que la mescla quede ben esponjosa.

Ara greixem el motle amb la mantega i l'empolsinem amb sucre. Li peguem un colpet suau per a llevar-li l'excés de sucre, si és el cas.

Aboquem la mescla al motlle i l'enfornem a l'altura del terç inferior del forn.

Quan porte coent-s'hi cinc minuts, n'abaixem l'aire a 180º C i posarem el forn en funció d'aire i a sota.

Courem el bescuit durant quaranta minuts. Quan en faça 35, podem apagar el forn i que s'acabe de coure-hi amb l'escalfor residual. Com sempre, cal tenir en compte que cada forn és un món!

Quan estiga cuit, obrim una mica la porta del forn i deixem que repose a dintre encara durant cinc minuts més. Passat aquest temps, el traiem del forn i el deixem sobre el banc de la cuina fins que estiga tebi. Serà, doncs, el moment perquè el desemmotllem amb cura sobre una reixeta.

Ara prepararem la cobertura, tot desfent el xocolate i la mantega en un cassó a foc molt baix. Quan s'haja fos tot i s'haja homogeneïtzat, deixarem que repose la cobertura fins que tinga un cert grau de consistència, per tal que la puguem treballar millor.

Quan la cobertura haja assolit una certa solidesa, l'abocarem per damunt del bescuit i, quan encara no s'hi haja solidificat del tot, l'empolsinarem amb la cullerada sopera de coco ratllat. 

Ens hem d'esperar una estona per tal que el bescuit tinga la cobertura solidifcada per poder-lo col·locar amb cura sobre la plata que vulguem. I ja està. Boníssim!!!