TERRINA DE SALMÓ AMB SALSA DE IOGURT

Aquest plat és una "invenció" meua a partir d'un plat molt semblant que vaig menjar en un baret d'un mercat d'Estocolm fa uns anys. El sabor d'aquest plat recorda molt l'original. A veure si us agrada:

TERRINA DE SALMÓ AMB SALSA DE IOGURT

INGREDIENTS: (per a un motlle d’un kilo i mig):

500 gr. de salmó fresc (també pot ser fumat, però, llavors, cal anar-hi en compte amb la sal)

Creïlles

200-300 gr de formatge (de cabra o de camembert)

4 ous

1 bric petit de nata

Oli d’oliva

Anet

Pebre blanc

Sal

Sucre

Mantega

All

Per a la salsa de iogurt:

2 iourts grecs

2 cullerades de maonesa suau

Anet

Unes gotes de suc de llima

Pebre blanc

Sucre

Sal

ESTRIS:

1 motlle d’alumini tipus “Plumcake”

1 ganivet

1 llibrellet

2 plats fondos

1 pinces de cuina

1 paella de mànec

PREPARACIÓ:

Posarem a escalfar el forn a 200º C.

Rentarem el salmó i li llevarem les escates, la pell i totes les espines. El farem a llenques primes i el reservarem en un plat fondo.

Pelarem les creïlles i les farem a rodanxes molt primes. Les posarem un moment en un llibrell amb aigua freda perquè amollen el midó i les rentarem. Ara, les escorrerem ben escorregudes.

En una paella, posarem l’oli d’oliva a calfar. En estar ben calent, abocarem les creïlles fins que estiguen ben fregides i agafen un color dauradet i les deixarem a la paella amb el foc apagat.

Tallarem el formatge a trossets i el reservarem en un altre plat.

Fondrem la mantega i pintarem el motlle d’alumini rebutjable amb la mantega perquè no s’hi ens apegue el pastís.

Posarem una primera capa de salmó al fons del motlle amb l’ajuda de les pinces. Damunt, una capa de creïlla a rodanxes (sense escórrer-les massa de l’oli d’oliva). Ara una capa de formatge. Una de creïlla. Una altra de salmó. Una de creïlla. Una altra de formatge, una de creïlla, una de salmó i, finalment, una altra de creïlla.

Convé que siguen capes de no massa grossària per tal que hi haja més variació.

Ara, posarem en una llibrellet els ous, el bric de nata, un bon polsim de pebre blanc, molt d'anet, all trinxat ben menut, sal i sucre. Ho batrem tot fins que quede una mescla ben barrejada i sense grumolls.

Amb la mescla anterior, omplirem el motlle fins que en quede ben impregnat.

Amb el forn a 200º C, hi posarem el motlle i el courem durant 10 minuts. Ara l’abaixarem a 150º C i continuarem coent-lo durant 30 minuts més. Passat aquest temps, l’abaixarem a 100 º C i el courem 20 minuts mes tenint cura que no se'ns creme.

Mentrestant, prepararem la crema. Abocarem en un llibrellet els iogurts, la maonesa, un polsim de pebre blanc, sal i molt d'anet i ho batrem tot a mà amb el batedor de varetes fins que es barrege i quede una salsa homogènia.

En estar cuit el pastís, deixarem que es refrede una mica ,el desemmotllarem i el posaren en una plata, acompanyat de la salsa en un bol a part.

És bo tebi o fred del tot.

VARIACIÓ:

Es pot folrar el motlle d’alumini (prèviament untat de mantega fosa) amb talls molt prims de salmó fumat, de manera que cobresca totes les parets del mateix i omplir-se igualment com havíem dit abans.