CROQUETES DEL PUTXERO

A casa no es llança el menjar i, de tot, se’n trauen plats nous. Per exemple, del que sobra d’un putxero i no en tens prou per a fer, per exemple, un arròs al forn. És un plat especialment econòmic per a èpoques de crisi o de “desacceleració econòmica”, que en diuen ara. La recepta és de la meua sogra:

CROQUETES DEL PUTXERO

INGREDIENTS:

Sobres del putxero (carn (sense pells, greix ni ossos), pilota, cigrons, verdura...)

Ceba

Farina

Llet (un got, dels de vi, ple)

1 ou

Nou moscada

Pebre

Canella

Oli d’oliva de Beneixama

ESTRIS:

1 morter

1 picamà (= mà de morter)

1 llibrell o bol gran

1 rall

1 paella xicoteta

1 paella gran

1 got

1 cullera de fusta

1 plat fondo gran o una plata

Paper de cuina

1 safata gran

PREPARACIÓ

Piquem les sobres del putxero en un morter i les anem deixant en un llibrell.

Posem oli a la paella menuda i un polset de sal. Ratllem la ceba pelada i la deixem en un plat. En estar l’oli calent, sofregim la ceba ratllada, li aboquem una cullerada de farina, la fregim una mica més i hi aboquem aproximadament un got de llet. Anem remenant fins que es fa una beixamel suau. Si no tenim ganes de fer tanta faena, podem usar beixamel de compra, però no és tan bona com la de casa.

Aboquem la beixamel al llibrell. Trenquem l’ou per damunt. Li afegim la nou moscada, la canella (amb compte, que dóna molt de sabor) i el pebre negre. Amb l’ajuda de les mans, ho pastarem tot fins que quede una massa homogènia. El fet de pastar-ho amb les mans, permet que detectem si hi ha algun grumoll o cosa massa dura (com ara un tendrum o algun osset). En estar la massa, la fem a boletes que anirem esxafant i deixant en una plata. Així com estan ara, es poden congelar i deixar per a altres vegades ben cobertes de plàstic de congelació.

Ara posem bona cosa d’oli a la paella gran i, en estar ben calent, anem fregint les croquetes fins que estiguen ben daurades.

Haurem deixat preparada una plata coberta amb paper de cuina per tal que, a mesura que les anem fregint, les deixem allà perquè s’escórreguen de l’oli sobrant.

Per a servir-les a taula, les canviem a una altra plata o les deixem a la mateixa tot llevant primer el paper de cuina ple d’oli sobrant.