ARRÒS DE PUTXERO A L'ALCUDIANA

Com a la resta d’arrossos valencians, cada zona del País Valencià el fa d’una manera. A Beneixama no es fa igual i un altre dia n’explicaré la recepta. Aquesta és tal i com la fan els meus sogres, “roscans” de soca-rel. La recepta és una mica laboriosa perquè es parteix d’una recepta prèvia: el putxero. És la versió valenciana del més conegut “escudella i carn d’olla”, però sense els galets. Per tant, caldrà fer prèviament el “putxero” i afegir-hi dues coses que, sembla que no es posen al plat més conegut: blanquet (embotit tradicional valencià) i un bon tall de cansalada. Tanmateix, podem no posar-hi cap dels dos ingredients i també ens n’eixirà un plat ben gustós. Una vegada fet el putxero, la cosa ja és més fàcil.

INGREDIENTS:

Oli d’oliva de Beneixama

Arròs bomba (1 part d’arròs/3 de brou)

Brou del putxero

Ceba (1 gran o 2 de xicotetes)

Pilota

Blanquet (opcional)

Cansalada (opcional)

Sal (si cal)

ESTRIS:

1 got

1 paella d’anses

1 escumadora

1 perol d’acer

1 safata

1 plat

1 ganivet

PREPARACIÓ:

Mesurarem l’arròs que volem usar (aproximadament, ½ got (dels d’aigua) d’arròs per persona) d’acord amb la proporció que hem esmentat abans (1 got d’arròs/3 gots de brou) i el reservarem. Ara agafarem el brou necessari d’acord amb l’arròs que hem mesurat i el posarem a calfar al perol fins que quasi bulla. Traurem la pilota, el(s) blanquet(s) i la cansalada amb l’ajuda d’una escumadora i els reservarem en una safata.

Pelarem la ceba i la trinxarem ben petita. La deixarem al plat.

Abocarem oli d’oliva a la paella i un polsimet de sal . En estar ben calent, hi fregirem la ceba fins que estiga daurada. En la mateixa paella hi sofregirem l’arròs tenint cura que no se’ns creme (tampoc la ceba, compte!).

Quan estiga ben sofregit l’arròs, hi abocarem el brou del putxero (que ha d’estar quasi bullint).

Mentre l’arròs cou, trossejarem la pilota i la farem a trossets petits i els reservem. Farem el mateix amb el(s) blanquet(s) i la cansalada.

Quan ja quasi estiga cuit l’arròs (en això no hi ha temps segur, pot anar de mitja hora a quaranta minuts), repartirem per la superfície la pilota, el blanquet i la cansalada.

Quan el brou haja desaparegut i l’arròs ja estiga ben cuit (però no esclatat) ja es pot servir.

Podem acompanyar-lo de la resta de la carn i les verdures del putxero en dues safates diferents.

Evidentment, no és un menjar gens de règim, però resulta boníssim!