POLIT ROSTIT I SOPA COBERTA

Ahir era el dinar de Nadal i vam fer una cosa nova: polit rostit. No n'havíem fet mai abans. El meu sogre té una mini-granja al camp i allà cria polits (=gall dindi). Aquest l'havíem batejat com "Juan Carlos". En tenim un altre que es diu "Felipe", però viurà una mica més de temps...

POLIT ROSTIT

INGREDIENTS:
1 polit.
100 g d'orellanes
100 g de prunes seques
100 g de panses
100 g de nous pelades
100 g de pinyons
5 pomes verdes
3 ous
Oli
Aigua
Brandi
Sal
Sucre
Canella
Romaní
Nou moscada mòlta
Pebre roig a boletes

PREPARACIÓ:

3 dies abans, desossem el polit i en guardem l'espinal i la resta dels ossos, el fetge, la morella, etc. Untem la carn amb brandi i el deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.

El dia d'abans preparem el farciment: posem les orellanes, les prunes, les nous, els pinyons i les panses en un llibrell i les cobrim d'aigua, sucre i brandi. El cobrim amb plàstic de cuina i el deixem a la nevera.

El dia de cuinar-lo, traiem el polit i el dipositem en una safata de forn. Encenem el forn i el posem a foc fort (220º C).

Preparem el farciment final: en un llibrell posem la carn picada, nou moscada, romaní, pebre blanc, pebre negre, pebre roig a boletes, sal, tres ous. Agafem els elements que estaven en maceració i els tallem ben menuts (orellanes i prunes). Ho afegim a la resta, però ben escorregut (en reservem el suc de la maceració). Ho mesclem tot ben mesclat. Ara pelem les dues pomes i les fem a trossets petits i també ho afegim. Ho mesclem tot i li afegim 1/2 gotet del suc de la maceració.

Amb aquest farciment, farcim el polit, omplint-lo ben ple per totes bandes. Ara cosirem tots els talls i el recompondrem una mica. Unirem les ales al cos i les cuixes també. Untarem el polit amb oli i sal i li posarem per damunt una mica de brandi, sucre i aigua.

Ara l'enfornarem durant 1/2 hora. Passat aquest temps, el polit s'haurà daurat per damunt. Ara el cobrim amb paper d'alumini i abaixem el foc a 120º C. Abocarem a la safata del forn un got de brandi mesclat amb sucre i aigua. I continuarem rostint el polit durant 4h i 1/2. És que "Juan Carlos", farcit pesava 7 kg!

Poc abans de servir-lo, prepararem una compota per a acompanyar-lo. Pelarem les tres pomes que havíem reservat i les posarem en un cassó amb aigua perquè es facen com una compota suau.

SOPA COBERTA

INGREDIENTS:
L'espinal, els ossos, el coll, el fetge i la morella del polit.
2 porros.
4 pastanagues grosses.
Aigua.
Oli.
Sal.
2 ous
Pa torrat a daus o rosquilles petites.

PREPARACIÓ:
Posem en una olla tots els ingredients i els fem bullir una bona estona. Quan ja hagen amollat tot el gust, els treiem i llevem la carn que quede i la reservem. Colem el brou.
Bullim els ous, els pelem i els fem a trossets.
Posem als plats part de la carn i els ous, trossets de pa torrat i els cobrim amb el brou ben calent. I ja està.

Curiositat lingüística: a d'altres llocs del País Valencià als "polits" els diuen "titots" i "titos".