LLOMELLO A LA MEL

Aquesta recepta és d'una amiga d'Oreto que es diu Sonia. Originàriament es feia amb costelles de porc. Tanmateix, com que les costelles que es troben a la carnisseria solen tindre poca carn, les he canviades per talls de cap de llomello.

LLOMELLO A LA MEL

INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)

6 talls de cap de llomello (=llom) de dos dits de grossària cadascun.
1 kg de ceba blanca.
4 cullerades soperes generoses de mel (en aquest cas era de flor de taronger).
1 sobret de sopa de ceba "Hacendado".
1 got i mig d'aigua.
Oli d'oliva de Beneixama.
Herbes provençals.
Pebre blanc.
Assaonador de barbacoa.
Sal.

PREPARACIÓ:
Posem a escalfar el forn a dalt, a baix i amb l'aire a 250º C.
Aboquem una bon raig d'oli en una paella i el posem a calfar. Mentrestant, empolsimem els talls de cap de llomello ben nets amb les herbes provençals, el pebre negre, l'assaonador i una mica de sal.
En estar l'oli ben calent, hi col·locarem els talls de llomello i els farem ben daurats per totes dues bandes. Mentre s'hi fan, podem anar pelant les cebes i les tallarem a trossos irregulars de no massa grossària. Hem d'anar amb compte que no se'ns cremen els talls de carn. Han de quedar ben daurats però no cremats.
En estar la carn, la traiem i la deixem en una plata de moment. En el mateix oli on hem daurat la carn, abocarem la ceba i l'anirem fregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
Ara agafarem una cassola de fang i hi abocarem la ceba. Damunt col·locarem els talls de carn.
Prepararem ara la sopa de ceba. Posarem en un cassó l'aigua i quan bulla hi posarem la mel. Quan torne a bullir, hi abocarem la sopa de sobre i l'anirem remenant amb unes varetes de les de batre perquè no faça pilots (=grumolls). L'anirem remenant durant 5 minuts. En estar, l'abocarem per damunt de la carn i la ceba.
Enfornem la cassola i abaixem el foc a 200º C. Mantindrem aquesta temperatura durant 20 minuts. Passat aquest temps, l'abaixarem a 170º C i continuarem coent-la durant 20 minuts més. Quan hauran passat aquests minuts, apagarem el foc de dalt del forn i només hi mantindrem el de davall i l'aire. Continuarem la cuita durant 20 minuts més i, passat aquest temps, apagarem el forn i hi deixarem dins la cassola amb el forn apagat, però calent, durant altres 20 minuts més aproximadament. Així ja estarà.

Queda una carn molt i molt tendra amb una salseta per a llepar-se'n els dits!!!

Si es vol fer més consistent l'àpat, es pot servir a taula amb unes creïlles (=patates) fregides a daus amb la salsa de la cassola per damunt.