COCA DE BLANQUETS I LLONGANISSA AMB CEBA I ROVELLONS

Per a un sopar d'amics vaig dur aquesta coca que va resultar molt alimentosa. Ara, ens la vam acabar igualment. I és que, quan hi ha talent...

COCA DE BLANQUETS I LLONGANISSA AMB CEBA I ROVELLONS

INGREDIENTS:

500g de farina (400 d'integral i 100 de blanca)

12'5g de lleudo (=rent) "Levital" (la meitat de la pastilla)

1 cullerada de sucre

1 culleradeta de farina

250g d'aigua mineral o filtrada

10g de sal

40g d'oli

800g de ceba pelada

250g de rovellons

1 culleradeta de sal

4 claus d'olor

2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

1 ou

4 blanquets (de Ca Nàcher)

4 llonganisses (de Ca Nàcher)

50g de formatge manxec

PREPARACIÓ:

El dia d'abans comencem a preparar la coca. En els 250g d'aigua tèbia hi dissolem el sucre, la cullerada de farina i el rent. Als pocs minuts veurem com el lleudo s'activa i fa moltes bambolletes i una bromera.

En un llibrell posem la farina que haurem cernut prèviament dues vegades. Li aboquem l'aigua amb el rent i ho mesclem tot ràpidament. Al principi la massa està molt apegalosa, però quan li abocarem l'oli la cosa es farà molt i molt senzilla. Quan ja estiga bona de manipular, emposinem la taula amb més farina i amassem bé durant uns 10 minuts. Passat aquest temps, li afegim la sal i tornem a pastar enèrgicament durant altres 10 minuts.

Ara fem una bola de la massa i la col·loquem en el llibrell enfarinat, la tapem amb un drap de cotó i la deixem reposar perquè lleve durant una hora i mitja.

Passat aquest temps la massa haurà pujat molt. Tornem a enfarinar la taula, la pastem durant 20 minuts més i en fem una bola. Ara ve la part més important: anem a intentar que la massa lleve lentament. Per a això tornarem a enfarinar el llibrell, posem dins la massa, tapem el llibrell amb un paper film de manera que no li entre l'aire i la deixem a la nevera durant unes hores. Jo la hi vaig deixar durant 14 hores.

Ara li toca el torn a la ceba. La tallem a plomes i la fregim a foc molt lent amb la culleradeta de sal i sense deixar de remenar fins que estiga dauradeta. Ara li aboquem els rovellons trinxadets i els hi sofregim amb els claus d'olor durant uns 10 minutets.

Reservem això, una vegada fred, en un recipient hermètic, al frigorífic.

El dia de coure la coca, traiem la massa i la deixem fora durant una hora. Passat aquest temps, l'escampem en una llanda de forn coberta amb un paper sulfuritzat. Hem d'intentar que ens quede molt primeta.

Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.

En un llibrell mesclem la ceba i els rovellons que havíem reservat amb l'ou batut. Hem de procurar traure-li els claus d'espècia que havíem usat. No ens costarà massa perquè s'hi destaquen molt.

Repartim la ceba i els rovellons per tota la superfície. Tallem l'embotit a rodanxes i també el col·loquem per damunt. Jo hi vaig posar rodanxa de blanquet, rodanxa de llonganissa alternant per tota la part de dalt.

Ara ratllem el formatge manxec i el repartim per damunt de manera que n'hi haja per tot però que no siga excessiu.

Enfornem la coca a la part baixa del forn. Passats 10 minuts, la hi deixem coure només amb el foc per baix i l'aire. 20 minuts després, la posem només amb l'aire i el gratinador a temperatura de 180ºC i la coem durant 10 minuts més. En total la cuita durarà uns 40 minuts. Passat el temps, apaguem el forn i deixem la coca dins durant 5 minuts més i, llavors, l'en traiem amb cura de no cremar-nos.

En estar tèbia ja ens la podem menjar. La massa queda amb una textura de pa molt agradosa i és molt menjadora.