APROFITAMENT DE PUTXERO

Abans de Nadal havíem preparat un putxero (equivalent a "escudella i carn d'olla"), del qual teníem algunes coses congelades. D'aquest plat, es pot aprofitar tot, però, el que més, el brou. Per tant, quan fas una putxerada monumental com la que havíem fet, és normal que no t'ho pugues acabar tot. Ens en quedava un bon pessic de cigrons cuits i part de la carn. Cal tindre en compte que, normalment, tant la carn com els cigrons ja han amollat una bona part dels seus sabors en el brou, per això hem de "renovellar-li'ls" una mica. Ací entren en lloc les espècies (que a Beneixama anomenem "les salses"). Per tal d'aprofitar-ho tot preparant una menja diferent, he tornat a fer un

APROFITAMENT DE PUTXERO

INGREDIENTS:
Carn sobrada del putxero (en aquest cas, vedella, blanquet, llonganissa, pollastre...)
Cigrons cuits del putxero
1 ceba mitjana
3 alls
Oli d'oliva de Beneixama
1 puntadeta de pebre roig
1 puntadeta de pebre i clavell
1 puntadeta de sal
1/2 ditet de conyac en un got dels d'aigua
1/2 ditet d'aigua com abans hem posat de conyac

PREPARACIÓ:
Posem en una cassola un bon raig d'oli d'oliva de Beneixama. Pelem la ceba i la capolem en trossets molt petits. L'aboquem a l'oli calent i l'anem fregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se. Mentrestant, pelem els alls i els fem a trossets molt menudius. Els incorporem al sofregit i els anem daurant a foc baix sense que es cremen. En estar tot ben daurat, hi aboquem els cigrons i els peguem un parell de voltetes fins que s'impregnen bé de l'oli, la ceba i l'all. Tapem la cassola i deixem que es faça uns cinc minuts a foc molt baix. Ara tallem la carn i el que ens quede del putxero i ho aboquem a la cassola. Com hem fet anteriorment, ho mesclem tot i deixem un minut que es coga. Aboquem les puntades de sal, pebre roig i pebre i clavell i ho mesclem novament. Hi afegim ara l'aigua i el conyac, ho remenem tot i deixem que coga durant uns cinc minuts a foc mitjà sense deixar de remenar. I ja està.