QUIX DE SALMÓ I SURIMI

L'altre dia teníem una excursió de l'institut en pla "muntanya i paisatge" i vaig pensar que estaria bé dur alguna cosa mengívola per a tots. Feia temps que volia preparar una quix, però fent-ne jo la massa. Cercant per la xarxa vaig trobar un munt de receptes de pasta brisa i al final de tot plegat jo me'n vaig idear la meua. Poc original, això sí, però boníssima. Res (o poc) a veure amb les de compra.

QUIX DE SALMÓ I SURIMI

INGREDIENTS:

Per a la pasta brisa (o 1 làmina de pasta brisa de compra):

250g de farina

125g de mantega

1 ou

1 culleradeta de sal

1/2 got d'aigua molt freda

Per al farciment:

1 porro (només la part blanca)

Salmó fumat

Surimi

Formatge de cabra

1 cullerada d'oli d'oliva de Beneixama

2 ous

3 clares pasteuritzades

3 cullerades de formatge quark

100 ml de nata per cuinar

1 polsimet de pebre blanc

1 polsimet d'anet

PREPARACIÓ:

Primer de res, prepararem la masssa. És important que l'aigua estiga molt freda, per a això, podem deixar-la uns minuts al congelador.

En un bol tamisem la farina junt amb la sal. Hi afegim la mantega a trossets i ho anem mesclant tot amb un cullerot de fusta. Finalment, ho freguem tot amb les mans fins que tot tinga un aspecte de miques. Ara li aboquem l'ou i continuem mesclant amb les mans, però no massa. A l'últim, li aboquem l'aigua ben freda i mesclem una miqueta més. Agafem la massa i l'emboliquem amb paper film. La deixem a la nevera una hora com a mínim. Jo la hi vaig deixar tres hores.

Mentrestant, podem anar preparant el farciment.

Tallem la part blanca del porro per la meitat i, després, a trossets, de manera que ens queden com mitges llunes. 

Posem a escalfar l'oli a la paella i, quan estiga calent, hi aboquem el porro tallat i l'anem sofregint fins que estiga cuit però encara una mica cruixent. En traiem el porro i el reservem.

Greixem i enfarinem el motle que usarem per a la quix.

Passat el temps de frigo de la massa, enfarinem abundantment la superfície de treball i amb l'ajuda d'un aprimador estirem la massa fins que estiga ben prima. Hem d'anar enfarinant la superfície i el corró a cada cert temps perquè la massa és molt enganxosa. Quan vejam que es pot enrotllar bé, l'emboliquem amb el corró i la col·loquem sobre el motle. Amb els dits l'anem acoblant bé i tallem el sobrant de massa.

Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire. 

Punxem el cul del motle amb una forqueta i li aboquem, ben repartit, el porro. 

Distribuïm per damunt el salmó i el surimi (a trossos o sencer) de manera que n'hi haja per tots els costats.

Ara preparem la crema: en un pitxer alt posem la nata, el pebre blanc, l'anet, els ous, les clares i el formatge Quark. Ho batem tot ben batut fins que presente un aspecte homogeni i sense grumolls.

Aboquem la crema sobre la quix i la repartim. Tallem el formatge de cabra a rodanxes i el col·loquem per damunt.

Enfornem la quix a la tercera part de l'altura del forn i el posem només en la funció de davall i amb l'aire. La courem durant aproximadament 45-50 minuts, tot depenent del forn de cadascú, és clar!

Quan estiga daurada per sobre, la traurem del forn i deixarem que s'entebie. Llavors, la podem desemmotlar i servir. També està boníssima freda i aguanta bé la congelació (si en queda algún bocí).