POLLASTRE AMB FIGUES

“A l’agost, figues i most”. Això diu la dita tradicional i és cert. Si tens una figuera d’aquelles bones, pots menjar figues durant una bona temporada. Un plat dels de sempre a casa és aquest que us propose ara. Usar les figues que ens arriben per a menjar-nos-les d’una altra manera. Ara bé, haurem d’usar-hi les entreverades, les que no estan ni madures del tot ni verdoses. Així no cal que en fem només confitura o melmelada.

POLLASTRE AMB FIGUES

INGREDIENTS:

2 cuixes de pollastre

2 besanques (entrecuixes, recuixes) de pollastre

7 o 8 figues napolitanes (ni molt verdes ni molt madures)

3 cebes de Figueres

2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

Sal

½ got (dels de vi) de conyac

1 got (dels de vi) d’aigua mineral o filtrada

Per a la picada:

10 ametlles torrades amb pell

1 all

1 puntada de canella de Ca Manolo

1 puntada de pebre blanc i negre

½ culleradeta (de les de cafè) d’orenga seca

½ rotllet d’anís (o 1 galeta maria)

½ gotet (dels de vi) de conyac

Una mica d’aigua mineral (o filtrada)

Sal

PREPARACIÓ:

En una paella antiadherent, posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi posem el pollastre ben net i sec. L’anem enrossint per totes bandes fins que estiga ben daurat i el reservem.

Mentre es fa el pollastre, pelem la ceba i la tallem a daus o a trossets. En la mateixa paella que hem sofregit el pollastre, hi aboquem una altra cullerada d’oli d’oliva i la ceba capolada i l’anem fregint a foc suau fins que es quede ben daurada i sense cremar-se.

En una cassola, aboquem la ceba. Hi posem el pollastre damunt.

Rentem les figues i els fem un tall en forma de creu per la banda més estreta i les afegim a la cassola.

Aboquem ara el conyac i l’aigua. Salem i pugem el foc fins que comence a fer xup-xup. Llavors, abaixem el foc i continuem coent el pollastre, girant-lo de tant en tant, fins que estiga ben cuit. 

Hem d’anar alerta de no aixafar les figues, que a hores d’ara ja estaran ben cuites i blanes.

Mentre es cou el pollastre, haurem preparat la picada. En un morter, posem les ametles i la sal. Les piquem fins a reduir-les a pols. Ara li afegim el mig rotllet d’anís i les altres espècies i continuem picant fins que forme una massa homogènia. A poc a poc anirem abocant el conyac de manera que tot s’amalgame. La reservem.

Quan haja cuit almenys durant uns quaranta minuts, li afegirem la picada i continuarem coent el pollastre uns altres vint minuts.

Servim el pollastre i les figues al plat i a gaudir-ne!!!