ESTOFAT DE TITOT

El titot (anomenat també "indiot" o "gall dindi") té una carn molt saborosa i poc o gens greixosa. Això fa que en mengem a casa de moltes maneres. Avui us en propose una recepta ben gustosa. És una miqueta laboriosa, però paga la pena.

ESTOFAT DE TITOT

INGREDIENTS:

450 g de carn de titot

1 got de tomata triturada

2 cebes

3 cullerades d'oli de Beneixama

Sal

5 xiitaques secs

12 làmines de BXNI (bolet xinés no identificat)

1 gotet de vi blanc "De la Vall"

2 gots d'aigua mineral o filtrada

Per a la picada:

12 ametlles crues amb pell

1/2 torrada de pa integral

3 alls

Sal

1 puntada de sucre

1 puntada de canella

1 puntada de pebre i clavell

1 puntada de romaní

1 puntada de timó (=farigola)

1 puntada de pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

Posem a escalfar un got d'aigua mineral o filtrada durant un minut al microones. Posem en un llibrellet els bolets xinesos i els hi aboquem l'aigua per damunt perquè s'hi hidraten.

En una paella, posem una culleradeta d'oli d'oliva de Beneixama, una mica de sal i la tomata triturada. Tapem i la deixem que s'hi vaja sofregint durant ben bé mitja hora a foc molt lent.

Tallem les cebes a rodanxes fines i les traiem a rodelles. Les sofregim en una altra paella amb una cullerada d'oli d'oliva fins que s'hi enrossisquen. Quan ja estiguen rosses i sense cremar-se, els hi afegirem els bolets xinesos escorreguts i tallats (n'hem de guardar el líquid de la hidratació) i els sofregirem durant uns minuts.

En una olla de ferro, posem, a sota, el sofregit de ceba i bolets. Damunt li aboquem la tomata sofregida.

Ara posem a la paella buida on teníem la ceba i els bolets, una altra cullerada d'oli d'oliva i hi sofregim lleugerament els trossos de titot. En estar, els aboquem a l'olla de ferro.

Preparem ara la picada. En una paella sense oli, torrem lleugerament les ametlles. Quan estiguen torradetes, les aboquem en un morter amb la sal i les piquem bé. Hi afegim la mitja torrada i piquem novament. Ara hi afegim els alls laminats i tornem a picar. Continuarem tot afegint la resta d'herbes i espècies alhora que les anem picant i incorporant a la resta de la picada.

Quan tot estiga ben picat i mesclat, li anirem afegint a poc a poc mig gotet de vi blanc.

Posem a calfar l'olla de ferro i li afegim el got d'aigua mineral, el mig gotet de vi blanc, el suc d'hidratar els bolets i la meitat de la picada. L'altra meitat la reservem per a la segona part de la preparació.

En bullir l'olla, abaixarem el foc al mínim i seguirem coent durant almenys dues hores o dues hores i mitja. Hem d'anar vigilant durant aquest temps que no se'ns agafe la cuita. Per a això és interessant anar sacsejant l'olla a cada cert temps i controlar que no se'ns quede sense líquid. Si  veiem que passa això, podem afegir-hi una mica més d'aigua mineral calenta.

Quan falten uns deu minuts per acabar la cuita, li afegirem la resta de la picada que havíem reservat i continuarem coent el titot.
En estar, apaguem el foc i emplatem.

Queda un plat molt i molt saborós i no massa car.

Si no tenim bolets xinesos, li podem posar rovellons, ceps o xampinyons, i també queda molt gustós. Sobretot amb els ceps.  

També es pot fer amb pollastre, però llavors el temps de cuita ha de ser menor. Una mica més de la meitat. 

Si no tenim olla de ferro o no tenim ganes de fer tanta feina, podem fer-lo en l'olla de pressió, fent igual amb el tema de la picada (partint-la en dues parts) i coent durant  tres quarts d'hora amb l'olla tapada; i quan li afegirem la resta de la picada, deu minuts més amb l'olla destapada i a foc lent.