dimarts, 25 de desembre de 2012

MOUSSE DE TORRÓ

Nadal sempre convida a fer provatures a la cuina, i no m'havia de quedar jo sense fer-ne alguna de nova que fóra dolça. Enguany m'he encabotat a fer una mousse de torró i, com sol ser habitual en mi, vaig fer una recerca per la xarxa fins que vaig traure'n la meua versió. Una mica d'ací, una mica d'allà i ací va.
MOUSSE DE TORRÓ



INGREDIENTS:
Per a la mousse (n'ixen unes 8 copes tipus martini ben plenes):
450 g de torró de Xixona (1 pastilla i mitja)
360 ml de nata per a muntar (33% de greix)
5 fulls de gelatina
4 clares d'ou
1 pessic de sal
Aigua tèbia

Per a les teules de caramel:
6 cullerades de sucre
El suc de mig llimó
Ametla tallada a dauets (de la del "Mercadona")

PREPARACIÓ:
Posem a hidratar la gelatina en un gotet d'aigua tèbia. 
En una cassola d'acer inoxidable aboquem la nata i la posem a escalfar a foc baixet. Amb l'ajuda d'un rall ratllem el torró sobre la cassola on tenim la nata escalfant-se. Amb l'ajuda d'un cullerot anirem mesclant bé tot fins que en quede una mescla homogènia i, sobretot, sense que se'ns creme!!!
Escorreguem la gelatina i la mesclem amb la nata i el torró. Hem d'anar ben amb compte que no hi queden grumolls. Deixem ara que es refrede tot plegat una mica.
En un bol, aboquem les clares i hi afegim un pessiguet de sal. Les muntem a punt de neu fort (ja sabeu, d'allò que quan gires el bol no cauen...) i les anem incorporant amb cura a la mescla de torró, nata i gelatina, de manera que no perden tovor.
Ara és el moment d'anar omplint els gots o les copes que vulguem. En estar, les deixem al frigorífic durant unes hores perquè la gelatina faça el seu efecte i quede tot ben esponjat.
Mentrestant podem anar preparant les teules de caramel. Per a això, posarem una paella antiadherent a escalfar i hi torrarem una mica les ametlles tallades a dauets de manera que agafen coloret i no se'ns cremen gens. 
Ara li toca al sucre: primer de tot, preparem una safata plana folrada de paper d'alumini. Posem en un cassó d'acer inoxidable el suc de llimó i el sucre. El posem a escalfar i quan el sucre tinga un coloret daurat, bronzini, apaguem el foc. Ràpidament l'escampem sobre la safata folrada de paper d'alumini. Li tirem per damunt les ametlles daurades i deixem que es cristal·litze i es refrede. Hem d'anar alerta en dues coses: en no cremar-nos amb el sucre i en no fer les teules massa grosses. A mi algunes m'han quedat tan gruixades que podria haver-les usat com a arma de destrucció massiva.
En el moment de servir les copes, desapeguem amb cura el sucre del paper d'alumini i trenquem el sucre a trossos grans i els estaquem en la mousse. No convé fer-ho amb molta antelació perquè el sucre tendeix a dissoldre-s'hi al cap d'una bona estona.
Han quedat unes postres boníssimes i molt nadalenques. No serà l'última vegada que en faça.

7 comentaris:

Dolça ha dit...

Doncs són faciletes de fer aquestes postres i tenen pinta de ser superbones!!!
PTNTS
Dolça

Gemma ha dit...

una mousse de torró fa postres de Nadal. Boníssima!
Bon Nadal i feliç 2013!

Núria ha dit...

Fàcil i boníssim. Nosaltres a casa vam fer Flan de turró..el turró també l havia fet jo..jeje. Boníssim.

Bon any nou!!

Els fogons de la Bordeta ha dit...

Tinc una barra de torró sencereta per fer algun postre... o sigui que ja sé d'on em podré inspirar! ;)
Que acabis de passar unes bones festes!
Petons
Sandra

Quina Bona Pinta ha dit...

“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella” Brillant- Savarin. Feliz año 2013

Francesc ha dit...

Dolça: Són facilíssimes i molt saboroses.

Gemma: hi tens tota la raó!!

Núria: si el vas fer tu, segur que seria deliciós!! :D

Els fogons: Sandra, sempre guarde alguna barreta de torró de Xixona congelada per a algun imprevist!! Besades

Quina bona pinta!: moltes gràcies per la cita. No la coneixia!! Bon 2013

bojosperlacuina ha dit...

M'encanta la mousse de torró. T'ha quedat genial. Nosaltres tenim pensat fer una bavaresa amb les restes del torró fluix que ens quedaran de Nadal. Tot s'ha dparofitar...