CASSOLETES DE PATÉ DE BOLETS AMB CUIXOT D'ÀNEC

Durant dos anys hem pogut gaudir d'una iniciativa culinària molt abellidora, "La recepta del 15", dels amics de "Els fogons de la Bordeta" i de "Xocolata desfeta". Aquesta vegada serà l'última que la convoquen, justament dedicada als aperitius de Nadal. Em fa una mica de peneta perquè ha estat una oportunitat fantàstica de conèixer un munt de plats diferents a partir d'ingredients triats prèviament. Cal pensar en tota la feinada que han dut a l'hora de recollir i publicar els enllaços durant tot aquest temps. Ens en queda una bona col·lecció de plats ben originals i una manera de pensar en cuinar de manera diferent. Gràcies pel vostre temps i el vostre interés en aquesta iniciativa.

La proposta de fer aperitius de Nadal em tenia preocupat fins que vaig trobar una recepta de la Sion, del blog "Fem un mos", que era d'un boníssim "Paté de bolets". A partir d'aquesta "recepta base", se'm va acudir la que ara propose, una mica modificada perquè no hi he posat orenga en pols i l'he preparada d'una manera diferent pel que fa al triturat.

CASSOLETES DE PATÉ DE BOLETS AMB CUIXOT D'ÀNEC

INGREDIENTS:

20 g ceps deshidratats
150 g xampinyons  
150 g formatge brie
1 all petit     
Unes gotes de suc de llimó  
Sal  
Pebre negre

Cuixot d'ànec tallat en làmines fines
Aigua mineral o filtrada 
Oli de Beneixama
Cassoletes de pasta brisa

PREPARACIÓ:

Tallem els ceps a trossets i els col·loquem en un llibrellet amb aigua mineral tèbia durant una bona estona fins que s'hidraten. Ara els escorreguem i en reservem el líquid per a fer algun altre plat més endavant. Jo l'he ficat, colat prèviament, en un flascó de vidre i l'he congelat.

Pelem un allet i el trinxem ben petit. En una paella posem una mica d'oli de Beneixama i en estar calent hi aboquem l'all trinxat fins que es daure i sense cremar-se.

Prèviament, hem de tallar els xampinyons nets a bocinets. Els adjuntem a la paella junt amb els ceps i els anem sofregint a foc lent sense que se'ns cremen i hagen amollat tot el seu líquid i estiguen ben cuits.

Agafem el formatge brie i li llevem la corfa externa blanca i el tallem a llenques primes. Hi afegim unes gotes de suc de llimó.

Posem tots els ingredients en la picadora i li afegim un polset de sal i de pebre blanc. Anem triturant tot fins que quede una crema espesa. Si volem que tinga una textura més líquida, li podem afegir una culleradeta del líquid d'hidratar els ceps, però amb molta cura.

Agafem una mànega pastissera amb boca d'estrella i l'omplim amb el paté. Amb cura, anem omplint les cassoletes de manera que quede bé.

Escalfem una paella antiadherent i quan assolisca temperatura, deixem les làmines de cuixot d'ànec. Hem d'anar alerta perquè estan cuits en pocs segons. Quan estiguen, només cal posar una làmina damunt de cada cassoleta i gaudir-ne bona cosa.

Ha resultat un aperitiu tan bo que el repetirem en algun dels àpats del pròxim Nadal. 

També la podem servir en platets individuals. La mescla de sabors del cuixot d'ànec i del paté combina molt i molt bé. Resulta molt potent amb el sabor dels ceps.