dilluns, 27 de desembre de 2010

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

Aquest entrant de la Nit de Nadal va tindre molt d'èxit. No va ser una creació meua, me'n van servir un plat el dia del dinar de l'institut i vaig pensar a preparar-lo a casa per a l'ocasió. És laboriós de preparar, però resulta molt saborós.

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT




INGREDIENTS:
Xampinyons
3 cullerades d'oli de Beneixama
Sal

Per a la ceba confitada:
Tres cebes blanques grosses
3 cullerades de sucre glacé
6 cullerades de mel de mil flors
3 cullerades d'oli de Beneixama
1 puntadeta de pebre, canella i timó
2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa rocafort:
125 g de formatge rocafort
2 iogurts grecs "Danone"
1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
2 cullerades d'aigua mineral

PREPARACIÓ:
Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l'oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal. Ara ara hem d'estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat. Seguidament la mel i el vinagre. Com que la ceba s'haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit. Encara haurem d'estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d'herbes (amb moderació).

Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l'aigua i el vinagre a escalfar. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s'hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l'aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

5 comentaris:

La cuina de l'Eri ha dit...

Realment la combinació dels tres sabors ha de ser exquisida! Me l’apunto i tindré en compte tenir un bon pa per sucar-hi! Gràcies,

Gemma ha dit...

Una combinaciço boníssima! I tan pot servir com a aperitiu com per acompanyar un plat de carn...
Bon Nadal i feliç ant nou!

Queti B. ha dit...

Espectacular, el plat! Llàstima que les quatre barres no siguen roges! ;)
Com bé diu Gemma, també és molt adequat per acompanyar carn. Gràcies per compartir-lo, amic!

Dolça ha dit...

veig que de l'institut a més de disgustos i enrabiades en treus coses bones, jejej!!!
BONES FESTES
PTNTS
DOLÇA

Francesc ha dit...

La cuina de l'Eri: doncs sí. Hi cal una barra de pa per sucar-hi. Te la menjaries sencera!! ;D

Gemma: això és com tu dius. Aprofita com a aperitiu o com a guarnició. Era molt bo. Molt bon any nou!!!

Queti: no han pogut ser vermelles perquè la salsa no ho permetia, però el seu esperit hi era. Besades, guapa!!!

Dolça: l'institut em dóna, sobretot, alegries... i molt d'estrès. Bones festes, bonica!!!