Aquest Nadal vam comprar un munt d'ingredients nous per a fer plats diversos i encara en quedaven perduts pel rebost uns ceps secs que volia gastar per a una guarnició que no va arribar a ser. Avui, però, se m'ha ocorregut una manera de preparar una recepta per a usar-los. També m'ha servit per aprofitar uns xampinyons laminats de compra que potser no hauríen aguantat molt més al frigorífic.
CREMA DE BOLETS
INGREDIENTS:
20 g de ceps secs (boletus edulis)
250 g de xampinyons laminats
1 ceba grossa
1 creïlla mitjana
Oli de Beneixama (3 cullerades soperes)
Sal
1 litre d'aigua
1/2 got de cava
1 polsim de pebre negre
PREPARACIÓ:
Posem a remull els ceps amb el litre d'aigua.
Mentrestant, pelem la ceba i la capolem molt petita.
En una paella fonda, aboquem les tres cullerades d'oli de Beneixama i les fem calfar a foc viu. En el moment que està ben calent, hi afegim la ceba i l'anem remenant perquè no s'hi creme. Abaixem el foc i tapem la paella perquè el baf que amolla la ceba la coga, també, una mica.
Ara rentem els xampinyons laminats i, quan la ceba estiga transparent, els afegim a la ceba i continuem sofregint mentre remenem amb el cullerot de fusta.
Pelem la creïlla i la capolem en daus ben petits i l'afegim a la paella perquè continue sofregint-s'hi tot.
Agafem els bolets en remull i els traiem amb l'ajut d'un colador. Atenció: hem de reservar l'aigua en què havien estat i que ara té un aspecte marronós, semblant a un cafè aigualit. Afegim els ceps a la paella i que seguisquen sofregint-s'hi una bona estona.
L'aigua que havíem reservat la tornarem a colar de la manera següent: agafem el colador i col·loquem per damunt una tovallola de paper oberta. En mullar-se amb l'aigua, hi farà de filtre. Aquesta aigua la posem en una olla de pressió i la posem a escalfar.
Seguim tenint cura del contingut de la paella, a foc lent, de manera que tot vaja mesclant-s'hi bé.
Abans que bulla l'aigua de l'olla, hi abocarem el contingut de la paella, el mig got de cava (n'he usat del que va sobrar de Nadal) i el polsim de pebre negre. Taparem l'olla i, en agafar la pressió adient, deixarem coure-hi tot durant mitja hora.
Quan ja es puga obrir l'olla, en triturarem el contingut amb la batedora de manera que en quede una crema amb algun "entropessonet" (aquesta paraula no és normativa) i ja la podem servir.
Si volem que ens quede més fina, la podem passar pel colador xinès. A nosaltres ens ha agradat molt amb aquesta textura, és a dir, sense passar-la pel colador.
250 g de xampinyons laminats
1 ceba grossa
1 creïlla mitjana
Oli de Beneixama (3 cullerades soperes)
Sal
1 litre d'aigua
1/2 got de cava
1 polsim de pebre negre
PREPARACIÓ:
Posem a remull els ceps amb el litre d'aigua.
Mentrestant, pelem la ceba i la capolem molt petita.
En una paella fonda, aboquem les tres cullerades d'oli de Beneixama i les fem calfar a foc viu. En el moment que està ben calent, hi afegim la ceba i l'anem remenant perquè no s'hi creme. Abaixem el foc i tapem la paella perquè el baf que amolla la ceba la coga, també, una mica.
Ara rentem els xampinyons laminats i, quan la ceba estiga transparent, els afegim a la ceba i continuem sofregint mentre remenem amb el cullerot de fusta.
Pelem la creïlla i la capolem en daus ben petits i l'afegim a la paella perquè continue sofregint-s'hi tot.
Agafem els bolets en remull i els traiem amb l'ajut d'un colador. Atenció: hem de reservar l'aigua en què havien estat i que ara té un aspecte marronós, semblant a un cafè aigualit. Afegim els ceps a la paella i que seguisquen sofregint-s'hi una bona estona.
L'aigua que havíem reservat la tornarem a colar de la manera següent: agafem el colador i col·loquem per damunt una tovallola de paper oberta. En mullar-se amb l'aigua, hi farà de filtre. Aquesta aigua la posem en una olla de pressió i la posem a escalfar.
Seguim tenint cura del contingut de la paella, a foc lent, de manera que tot vaja mesclant-s'hi bé.
Abans que bulla l'aigua de l'olla, hi abocarem el contingut de la paella, el mig got de cava (n'he usat del que va sobrar de Nadal) i el polsim de pebre negre. Taparem l'olla i, en agafar la pressió adient, deixarem coure-hi tot durant mitja hora.
Quan ja es puga obrir l'olla, en triturarem el contingut amb la batedora de manera que en quede una crema amb algun "entropessonet" (aquesta paraula no és normativa) i ja la podem servir.
Si volem que ens quede més fina, la podem passar pel colador xinès. A nosaltres ens ha agradat molt amb aquesta textura, és a dir, sense passar-la pel colador.
.JPG)
.JPG)
10 comentaris:
Les cremes calentones vénen molt de gust ara a l'hivern... Les de carbassa i les de bolets són les meves preferides ;)
A casa tampoc la passem pel xino, ja ens agrada la textura que queda només amb el turmix.
M'agrada pwerquè no hi poses cremes de llet que matin el gust del cep! I com a entropessonets un ouet de guatlla escaldat i encenalls de pernil ben torradets? mmmm
PTNTS
Dolça
No saps com m'agrada fer un plat de LUXE amb les restes de la nevera i del rebost. La teva creació amb algun entropessonet ens ha encantat. Petons estimada família!
La crema de bolets és un plat esplèndit!
De fet amb aquest temps que està fent les cremes ben calentones entren tant bé!
Una abraçada!
Ara mateix me'n menjaria un bon plat, i de postres un tall de la preciosa carlota de l'altre post!!!
Boníssim! Una recepta ben saborosa i aromàtica. Me l'apunte. Ah! I el llibre de la gemma Lienas, cau en la propera visita al rebost-llibreria.
Besos
Em falta un dels ingredients: oli de Beneixama!. Creus que l'oli de les Garrigues farà el fet?
Francesc; Que bona aquesta sopa de ceps, des de aquí se sen l'olor que desprén i si hi trobem els entropessonets, trobo que la fa més genial¡¡.
Que vagi e gust Francesc¡¡
Records per a l'Oretto¡¡.
La crema de bolets la trobo deliciosa!!! mmmmm...
Petunets,
Eva.
Gemma: hi tens tota la raó. Quan fa fred, el millor és una bona sopa calenteta.
Dolça: no som massa de la nata, nosaltres. M'agraden molt els teus suggeriments per a la sopa. MMM!!
Amics Vermells: de vegades, de les coses més senzilles, n'ixen coses boníssimes.
Illeta Pitita: és clar que sí!!!!
Xaro: quina llàstima que no es puguen enviar plats per e-mail!!!
Queti: el llibre de la Gemma Lienas està molt i molt bé.
Glòria: és clar que sí, dona!!! Qualsevol oli nostre hi seria bo. ;D
Josepb: estic content que t'haja agradat. Salutacions
Eva: si la fas tu, encara serà més bona.
Publica un comentari a l'entrada