PÉSOLS GUISATS

L'altre dia, la meua tieta Leonor em va donar a tastar un plat que feia més de cinquanta anys que no havia preparat. La raó era que al meu oncle Honorio no li agradava gens i, fins que ell va faltar, ara fa un temps, no se li havia ocorregut tornar a preparar-lo. Aquest plat era de l'època de la meua àvia Àngela. Com que la meua tieta té més de huitanta anys, doncs, ja us podeu imaginar els anys que fa que es preparava a Beneixama. Ara, en aquell moment, segons conta la tieta, es feia amb pésols tendres, acabats de collir. Per això, era una mica més laboriós de preparar, perquè, abans, calia traure els pésols de la tavella. Hui l'ha preparat Oreto per a dinar.

Pésols guisats

Ingredients:
400 g de pésols congelats.
2 creïlles mitjanes.
1 ceba mitjana
2 ous durs
Avellanes i cacau torrat
1 fulleta de llorer
Julivert
Oli de Beneixama
Sal
1/4 de got d'aigua
Preparació:

En una olleta, es posen a bullir les dues creïlles i la ceba tallades a trossos, menuts, els pésols, la fulleta de llorer, l'aigua, un raget d'oli i un polsim de sal. Es posa a bullir i, quan arrenca el bull, ho deixem al mínim. Ha de coure fent xup-xup suau durant aproximadament tres quarts d'hora. Hem de vigilar a cada cert temps per tal que no es quede sense brou. La ceba i els pésols ja solen amollar aigua, però, no ens n'hem de despistar.
En el morter, aboquem un pessiguet de sal (perquè no bote la picada). Hi afegim l'all a trossets, el julivert trinxat i les avellanes i els cacaus. Ho piquem tot fins que quede com una pasteta, a la qual afegirem un parell o tres de cullerades d'aigua i quedarà més homogeni. Si a l'olleta s'hi haguera fet molt de brou, també podem canviar les cullerades d'aigua per dues del brou de l'olla.
Posem a bullir els ous i, en estar, els pelem i els tallem a trossets.
Quan l'olleta ha bullit el temps que hem dit, hi aboquem la picada i ho tornem a bullir dos o tres minuts, tot remenant amb cura.
En estar, hi aboquem els ous trinxats i els mesclem amb la resta dels ingredients i ja ho podem servir.