COCA DE PASTA FULLADA AMB POMA, BOTIFARRA I VERDURES

Un dels llocs que més m’agrada visitar a Barcelona és la botiga “Gadgets de cuina”. Allà t’hi trobes tot un univers d’estris de cuina per a fer tota classe de plats. M’hi vaig comprar un motlle d’aquells de fer coques que ja li havia vist alguna vegada a la Margot al seu blog “Margot-Cosas de la vida”. És un blog fantàstic perquè, a més de cuina, t’hi pots trobar tot de consells i activitats diverses. És molt entretingut i, sobretot, artístic. Les fotos que fa Margot tenen una sensibilitat i un refinament exquisits. Es nota que és molt artista i visitar el seu blog és una experiència relaxant i plaent. Fa temps que li havia vist un parell de coques de pasta fullada i m’he inspirat en la seua “Tartaleta de manzana, morcilla y espinacas” per a fer la recepta que us propose ara.

 

COCA DE PASTA FULLADA AMB POMA, 
BOTIFARRA I VERDURES

INGREDIENTS:

1 porro mitjà

2 cebes mitjanes de Figueres

1 poma i mitja golden de Girona

1 cullerada d’oli d’oliva de Beneixama

3 botifarres de carn de “Ca Nàcher”
3 cullerades soperes de pinyons

Sal

1 làmina de pasta fullada

100 ml de nata per a cuinar del 18% de greix

2 ous

PREPARACIÓ:

Rentem el porro, li llevem la capa externa i acabem de llevar-li tota la terreta que puga tindre. Li tallem la part verda (la podem guardar per a fer una sopa boníssima un altre dia). Tallem el porro a rodanxes primes i aquestes en trossets menudets. A la recepta original diu que s’han de tallar “enbrunoise”, que no és altra cosa que a dauets molt petits, però en català en direm "en tires finíssimes".

Pelem les cebes i les tallem, també, a rodanxes i a trossets menudets.

Quan ja ho tenim tot, posem la cullerada d’oli d’oliva de Beneixama en una paella antiadherent a foc mitjà i, en estar ben calent, hi aboquem la ceba i el porro mesclats i una culleradeta de sal. Els hi anem fregint a foc baix fins que comencen a fer-se transparents. Hem d’anar alerta que no se’ns creme. S’han d’enrossir i daurar bé.
Posem el forn a escalfar-se a 200º C a dalt, a sota i amb l'aire.

Mentrestant, pelem la poma i la tallem a quarts. Li llevem la part del cor i tallem les ¾ parts de la poma a trossets menuts. De seguida els aboquem a la paella i continuem la fregida fins que tot estiga ben integrat i  la poma comence a fer-se blana.

Ara agafem les botifarres de carn i els llevem la pell. Les tallem per la meitat i, després, a trossets. Els afegim a la paella i continuem fregint fins que la botifarra comence a desfer-se i vaja mesclant-se amb tota la resta d’ingredients. Notareu que la cuina s’ompli de les aromes de les espècies que duu la botifarra i tot plegat és una temptació.

Convé llevar-li la pell a les botifarres només traure-les del frigorífic perquè així és més fàcil. No cal posar-li més oli a la paella perquè la botifarra de carn és bastant greixosa i en desfer-se el greix ens quedaria tot massa oliós, i no és això el que volem.
En una paella sense oli, enrossim els pinyons. Es tracta que es dauren, però que no se'ns cremen. En estar, els afegim a la mescla anterior. 
Greixem un motlle desmuntable i hi col·loquem la massa de pasta fullosa. L'acoblem bé a les vores del motlle i punxem tota la superfície per tal que el centre no puge. El tapem amb paper d'alumini i l'enfornem durant uns 10 minuts fins que es daure una mica. Haurem abaixat, prèviament, la temperatura a 170º C. Passat aquest temps, el traiem del forn.

Posem en un bol dos ous sencers i els batem amb la nata. Ara hi afegim la mescla de poma, botifarra, ceba, porro i pinyons, i ho barregem tot molt bé.
Amb una cullera, omplim el motlle de pasta fullosa fins a la vora.
Tallem la poma a llenques ben primes per tal que es coguen bé al forn. Les repartim per damunt de la coca. Tapem amb paper d'alumini i l'enfornem.
Coem la coca durant uns deu o quinze minuts més a la part baixa del forn a 170º C. 
Passat aquest temps, li llevem el paper d'alumini i continuem la cuita durant cinc o sis minuts més, fins que quede ben daurada per damunt i sense cremar-se. I ja està llesta per a servir-la.

Ha resultat una coca molt suau i deliciosa. El sabor de la botifarra no domina per a res la resta de sabors i s'hi integra perfectament. Segur que la repetiré.