CANELONS D'ÀNEC AMB FOIE I SALSA DE CEPS

Avui, primer dia de l'any, "tocava" començar-lo amb una bona recepta. Feia temps que havia vist al blog dels amics de "El cafè de nit" una recepta ben abellidora preparada per la Glòria. Si no el coneixeu, no perdeu l'ocasió de passejar-vos-hi. Hi trobareu de tot!! Tant ella com el Josep són dos artistes en els seus camps. La Glòria a la cuina i el Josep a la fotografia. Ambdós comparteixen una passió: la música, i tenen un munt de fotos amb els millors intèrprets d'òpera. 
Una vegada decidit que la faria, com que era una mica laboriosa, vaig pensar que millor la prepararia el dia d'abans. D'aquesta manera, el dia de menjar-nos-els seria només enfornar-los. La recepta original diu que és per a fer-ne vint, de canelons. Jo vaig comprar els ingredients multiplicats per dos amb la idea de fer-ne el doble i, així, tindre'n per a dues vegades. Tanmateix, els devia fer més grans i, llavors, només me'n van eixir vint-i-huit. N'hem usats díhuit, amb la qual cosa, me n'han quedat altres deu que ja ens els menjarem en una altra ocasió. Ací en va la recepta:

CANELONS D'ÀNEC AMB FOIE I SALSA DE CEPS

INGREDIENTS PER A 20 CANELONS:

20 plaques de canelons (jo en vaig usar de les de lasanya "el Pavo")
2 cuixes de confit d’ànec
3 cullerades d’oli del confit
1 escalunya (no en tenia i hi vaig posar uns alls per a imitar-ne el sabor)
100 g de ceba
4 prunes tallades a trossos
1 cullerada de pinyons torrats
50 g de xerès dolç
125 cc de nata líquida
25 g de foie
Formatge parmesà ratllat
 

INGREDIENTS PER A LA SALSA DE CEPS I FOIE

1 cullerada d’oli del confit
150 g de ceba
5 g de ceps deshidratats (n'hi vaig posar 15)
2 cullerades de xerès dolç
250 cc d’aigua
250 cc de llet
½ cullerada de Maizena
1 ou
20 g de foie (n'hi vaig posar 45)

 

PREPARACIÓ:

Encenem el forn a 200º C a dalt, a sota i amb aire.
Posem les plaques de canelons (o de lasanya, en el meu cas, en remull, tenint cura d'anar-les movent de tant en tant perquè no s'enganxen entre elles). Si són d'altra classe, les haureu de coure primer.
Retirem les pells i els ossos del confit i l'esmicolem. En reservem el greix per a usar-lo després.

Posem en una cassola l’oli del confit i hi confitem la ceba i l’escalunya (com que no en tenia, hi vaig sofregir uns allets tallats molt petits). Hi afegim el confit, els pinyons, les prunes (tallades a trossets) i el foie i ho reguem tot amb el xerès. Deixem que s'evapore i hi afegim la nata fins que quede tot ben lligat.

Traiem les plaques dels canelons (en el meu cas, de lasanya) i les dipositem sobre un drap blanc de cuina. Repartim la preparació anterior per damunt i i els enrotllem.
Per a fer la salsa, confitem la ceba amb el greix de l'ànec reservat, hi agreguem els ceps secs, tallats a bocins, directament sense hidratar, reguem amb el xerès i, una vegada evaporat, hi afegim l’aigua. Condimentem i coem fins que es reduesca a la meitat. Triturem tot, hi afegim la llet, l’ou, el foie i la Maizena i tornem a triturar. Ho colem i posem el resultat en un cassó al bany maria i remenem fins que quede una salsa fina i lleugerament espessa.

Posem un fons de salsa a la safata, disposem els canelons al damunt i els cobrim de salsa. Els empolvorem amb el formatge parmesà i els enfornem (tot abaixant la temperatura a 180º) durant uns minuts, fins que es dauren.

Resulten boníssims. És una mescla de sabors fantàstica que fa que te'n pugues menjar una dotzena!!! El mèrit és de la Glòria, que ha sabut adaptar una recepta, originàriament preparada amb un aparell de cuina, a la tècnica tradicional.