dimarts, 28 de febrer del 2012

PRESENTACIÓ DE LES "RONDALLES DE BENEIXAMA" A VALÈNCIA, A "CA REVOLTA"

Dissabte dia 18 de febrer vam presentar, novament, el llibre "Rondalles de Beneixama". Aquesta vegada a València, la nostra capital. En un espai emblemàtic de llibertat i estimació per la cultura que ens és pròpia: Ca Revolta. Gràcies a Laura Santacruz, una bona amiga, s'hi va poder realitzar.
 Gairebé una hora abans ja estàvem allà preparant les coses: cadires, projector, so... i va eixir tot quasi a la primera. Una mica abans del començament ja hi havia gent esperant que començara la presentació. Amics i amigues i, sobretot, família de València i de Tavernes que s'hi havia volgut aplegar per a fer-m'hi costat.
Va començar l'acte Manel Alonso, tot escenificant, de manera molt i molt divertida, una part de la rondalla "Coses del mal de panxa". Va fer una recreació en directe que va fer esclatar de rialles el públic. Un "artistàs", que diríem, així, en pla. Moment irrepetible.
Va continuar, després, la Laura Santacruz, amb un parlament bellíssim, literari, ple d'estimació cap a mi que em va encantar. No puc estar-me de posar-lo, amb el seu permís, ací:
"L’espai i el temps els tenim ben definits: Tavernes, Beneixama; i no fa tants d’anys com perquè les bruixes no hagueren canviat ja la granera per d’altres mitjans de transport més complexos, tot i que no tan ecològics. Sort que sempre hi ha, ací, a Castelló, i arreu, qui provem d’espantar-les i fer-les plegar llapint!
Amb literatura i amb raons, -i enteneu-m’ho, per favor, aquesta vegada, com a tautologia...
L’heroi, el povil d’una família valenciana, que, mogut per una pregona estima als seus i al seu món, per una curiositat fundadora; abillat amb els atributs que li són ben naturals -i que el seu companyó Francesc Sarrió enumerava fa ben poc: l’entusiasme, la tenacitat, el rigor, l’amor a l’ordre i a l’endreç...-, decideix enfilar alegre, l’ufanós, l‘inacabable camí de l‘estudi.
Així, xino xano i meravella rere meravella, arriba a aprendre per a ensenyar, per a mantindre, per a transmetre, per a transformar, per a ser -i per a fer-nos-hi!- feliç.. Car tots sabem que Francesc Gascó ha estat mestre i encara és docent, ara a la Secundària i al Batxillerat, i aquesta és una professió d’amor...
Al nostre heroi, el talent del pare el forneix de llibres, de prestatges i prestatges de llibres; i les riqueses de la mare, de les tietes, del tiet... el curullen de segles memòria.
Però heus ací el conflicte: tot aquest tresor que sap dins seu no troba manera de fer-lo fluir talment el riu juganer, clar d’aigües que espurnegen i que ens conviden a submergir-nos-hi que ara és, sinó que resta empresonat al seu cor com si fóra una profunda bassa d’argent...
Què passa? Què hi ha de fer?
La llengua, de mel i de brunzits, de terra i de cases, de pedra i de cultius, de camins i de verds, d’arbres, de muntanyes, de llars que fumegen, de pluja i de flors, de sol, d’abelles i de neu, dels homes i de les dones, de les vides de Beneixama hi és per a escandallar basses, mars oceanes i fins i tot pous ben fondos...
Tanmateix, allò que cal és una altra cosa: l’objecte màgic!
Un cavall i un sarronet ple de saborosa fruita per a emprendre l’aventura d’apamar i d’ensenyorir-se de tot aquest reialme, que, diuen ratolins, haquetes, llops i raboses; formigues, corbs, xitxarres i serps, que certa princesa li sap fiar...
Així, l’heroi, inicia un nou viatge del qual ha tornat victoriós i enriquit.
I generós. Perquè és a nosaltres i als que han de vindre que ens ha fet present de les rondalles precioses que ha recuperat del dolor de la pèrdua i de l’oblit a què, aquest, i els temps moderns i, sols de vegades, ignorants, les haurien fet captives.
Unes joies, aquestes rondalles, que Francesc Gascó, el nostre agosarat heroi, ens ofereix enlluernadores, sense desbastar, polides amb un finíssim paper de vidre filològic que ens permet fantasiar, com ja, també, deu haver (fet) notar abans, que són les veus de Leonor, de Carmen, de Ricardo, de Maruja, d’Àngels, d’Honorio, de Rosa, i de les generacions que els precediren aquelles veus que realment escoltem en llegir-les.
Quan les llegim, quan les llegim... Quan les llegim.
Els únics camins inescrutables són els de la lectura. I això més que no l’heroi, ho sap el gran mestre que aquest és i, per això, ens deixa campar amb llibertat -i embutxacar-nos-en a pleret!- pel tresor que ha garbellat.
Llegiu-les, feu-vos-les llegir, doneu-les de llegir a qui estimeu, als fills, als alumnes...
Motiveu-los amb aquest índex nostradíssimament universal que és ple de xiquets enjogassats i de bones xiquetes, de veritats i de mentides, d’astúcies, de nueses i de matalasos , de deuets i de dimonis, de flors, de fetges, de figues, d’animalons; d’amics i de no tan amics, de bròfecs, d’estudiants, de monges, de desvegonyits i de picardioses... sempre vius, mercé a la gràcia del girablau que és sempre el relat.
Els relats dels que ja no hi són, dels que som i dels que seran, enfilats per una tradició de paraules i sentits esponerosos com la que hui ens presenten Francesc Gascó i l’Editorial Germania".
És una de les coses més boniques que mai han escrit sobre mi. En fi, que el llibre m'està reportant un munt d'energies positives que em fan molt i molt de bé.
Acabada Laura, em pertocava a mi fer el meu parlament. I què podia dir jo després d'açò? Sort que m'havia escrit el guió perquè, si no, no ho hauria pogut fer. Estava molt emocionat. Vaig parlar de com havia fet el llibre, com havia recollit les rondalles i tot el que significa per a mi Beneixama: el seu món mític, la seua llengua i tot d'històries i sentiments que he condensat en eixes pàgines. Com no podia ser d'una altra manera, vaig parlar de la meua família, de tots els qui m'havien contat rondalles. Des de la meua àvia Àngela a ma mare, del meu tiet Honorio i la meua cosina Rosa, de tots i totes. Però, especialment, de la meua tieta Leonor. Com més passa el temps, més la trobe a faltar. Ella ha estat la memòria que m'ha permés recollir una bona part del rondallari de Beneixama. D'eixa saba valenciana que ompli els racons més pregons de l'ànima del nostre poble. Per molt que alguns en reneguen i vulguen fer-se'n els forasters. I tot embolcallat per les il·lustracions de les rondalles i d'imatges de Beneixama i el Salze...

Passats els parlaments i la lectura d'alguna rondalla de Beneixama, va començar un fructífer diàleg amb el públic on vam poder filosofar sobre l'oportunitat o no de les traduccions rondallístiques, sobre la seua vigència, de la importància de la nostra llengua catalana per a ser valencians... De tot una mica.
Finalment, el sopar i, entre mig, la rifa d'alguns dels productes beneixamins per excel·lència: l'herber i el vi.
Una presentació preciosa que no oblidaré en molt de temps. Gràcies a totes i a tots per fer-la possible.
Ací teniu enllaços a alguns blogs que se n'han fet ressò:
Laura Santacruz
Francesc Mompó
Mercè Climent
Manel Alonso
Editorial Germania
Les fotos que il·lustren el post han estat extretes d'eixos blogs.
La presentació del llibre també es va poder seguir per Twitter.
Fins i tot, hi va haver un vídeo promocional.

diumenge, 29 de gener del 2012

25 DE LA MORT DE J.V. FOIX

Avui fa vint-i-cinc anys que ens va deixar el nostre poeta Josep Vicenç Foix, un dels més reeixits de la nostra literatura. Hi ha una commemoració blogaire a la qual m'hi vull adherir.


ÉS QUAN DORMO QUE HI VEIG CLAR


A Joana Givanel


És quan plou que ballo sol
Vestit d'algues, or i escata,
Hi ha un pany de mar al revolt
I un tros de cel escarlata,
Un ocell fa un giravolt
I treu branques una mata,
El casalot del pirata
És un ample gira-sol.
Es quan plou que ballo sol
Vestit d'algues, or i escata. 


És quan ric que em veig gepic
Al bassal de sota l'era,
Em vesteixo d'home antic
I empaito la masovera,
I entre pineda i garric
Planto la meva bandera;
Amb una agulla saquera
Mato el monstre que no dic.
És quan ric que em veig gepic
Al bassal de sota l'era.


És quan dormo que hi veig clar
Foll d'una dolça metzina,
Amb perles a cada mà
Visc al cor d'una petxina,
Só la font del comellar
I el jaç de la salvatgina,
-O la lluna que s'afina
En morir carena enllà.
Es quan dormo que hi veig clar
Foll d'una dolça metzina. 

El logo és de Josep Porcar. La imatge ha estat extreta de: xtec.es

dimecres, 25 de gener del 2012

GALETA DE REIS AMB PERES, AMETLA I XOCOLATE

El Nadal sempre és propici per a la rebosteria. Enguany, a més, tenia la possibilitat de provar un dolç nou que havia vist a la web francesa "Marmiton". Ací vaig trobar la recepta de la "Galette des rois poires, amandes, chocolat", l'equivalent al nostre "tortell de reis" o a la més tradicional encara "casca". La recepta original em va cridar de seguida l'atenció, no de bades duu xocolate, i vaig pensar que podria quedar bé per a un sopar d'amics. La veritat és que va quedar molt bona, però és un dolç que no en pots menjar a cada dia, perquè és molt i molt "contundent". Ara, és molt senzill de fer i queda molt bonic una vegada cuit.Vaig seguir les explicacions de la recepta original però vaig variar una mica les proporcions dels ingredients del farciment, sobretot del xocolate...

GALETA DE REIS AMB PERES, AMETLLA I XOCOLATE



INGREDIENTS:
2 peces redones de pasta fullosa "La cocinera"
3 peres conferència grosses
100 g de xocolate negre "Nestlé"
250 g d'ametla mòlta
150 g de mantega + 1 nou de mantega
3 ous + 1 ou
225 g de sucre + 1 cullerada

PREPARACIÓ:
Posem a escalfar-se el forn amb la funció grill, a sota i l'aire a 200 ºC.
Pelem les peres, els llevem el cor, les partim en quatre a la llarga i cada tros, a la vegada, en quatre parts (o en tres, si són més petites). Posem en una paella la nou de mantega i, en començar a fondre's, hi aboquem els trossos de pera. Els anem remenant amb un cullerot de fusta a foc baix fins que comencen a fer-se blanets i a amollar suc. Ara hi afegim la cullerada de sucre perquè acaben de daurar-se una miqueta més.
En un bol posem la mantega (que ja haurem deixat que es pose a temperatura ambient i en textura de pomada) i li afegim el sucre. Batem tots dos ingredients fins que s'integren bé. A la recepta original diu que ho fem amb les varetes elèctriques però es pot fer amb un batedor de varetes manual si la mantega està prou fosa. Ara anem afegint un a un els tres ous. No n'afegirem cap altre fins que el darrer no s'haja integrat bé. Finalment, la farina d'ametlla mòlta. Han de quedar tots els ingredients ben mesclats, fins que quede una massa uniforme. Com que les peres amollen molt de suc, el vaig afegir a la barreja també. No s'ha de llançar a perdre res que siga bo.
Posem un paper de forn sobre la safata. Escampem la primera de les masses (de forma arredonida) sobre el full.
Posem el xocolate a trossos dins d'una bossa de plàstic hermètica i el colpegem amb el boix o amb una maça de fusta fins a fer-lo miques no massa petites. 


Aboquem la mescla d'ous, ametla, mantega i sucre sobre la pasta de full tenint cura de deixar una vora de dos centímetres lliure. Sobre aquesta mescla, col·loquem els trossos de pera i els colpegem suaument amb el cullerot perquè s'hi integren més. Per damunt escampem el xocolate, tenint cura de repartir-lo per tota la superfície menys per la vora de la massa.
Batem l'ou que havíem reservat i pintem la vora de dos centímetres amb l'ou batut.
Col·loquem la segona de les masses sobre la primera i dobleguem les vores cap a dins. Amb l'ajuda d'una forqueta premem per tota la vora per a segellar-les bé. En estar ben segellada, pintem tota la superfície amb la resta d'ou batut que ens ha quedat.
Si volem, amb una miqueta més de massa de pasta fullosa, podem tallar unes corones i unes estreles per a decorar i les apegarem damunt amb l'ou batut.
Agafem un furgadents redó i punxem per tota la superfície de la galeta per tal de fer "respiradors". Això permetrà que els bafs de la cuita isquen des de dins i impedirà que la galeta s'infle massa i se'ns trenque.


En el moment d'enfornar, a la meitat de l'altura del forn, abaixem el foc a 170º C i li llevem la funció d'aire i el foc de dalt perquè s'hi coga només amb el de sota.
La cuita durarà entre vint-i-cinc i trenta-cinc minuts. Tot depèn del forn de cada casa. L'hem d'anar vigilant perquè no se'ns creme.
En estar cuit, es deixa fora reposant durant una mitja hora i ja es pot passar a una safata per a servir. Hem d'anar amb molta cura en aquest darrer procés perquè el dolç és molt fràgil i pesa bastant.
Les racions no cal que siguen molt complides perquè ompli molt. Val la pena que, si cal, repetesquen (quasi segur que sí que repetiran, perquè és tan bo). He de confessar que me'n vaig menjar tres racions... Sóc un golafre, ja ho sé.

divendres, 20 de gener del 2012

PASTÍS TEBI DE XOCOLATE I MASCARPONE

El temps de Nadal dóna per a molt, sobretot per a retrobar els amics que no pots veure tant com voldries. Un dia d'aquells que ja no pots més de torrons i menges diverses, teníem previst anar a ca uns amics (el Rafa i l'Àngels). Val a dir que feia no-sé-quant-de-temps que havíem d'anar-hi i no hi havia manera!!! Total que, finalment, va poder ser. Ens van fer un dinar boníssim amb una picadeta d'aquelles d'antologia. Com és natural, vaig menjar de tot i molt... Sort que són amics, que si no. Però qui pot dir "No!" a unes menges tan bones? L'Andreu i l'Aitana, els seus dos fills, anaven enderiats muntant joguets i amb jocs d'aquells de la tele i la PSP (ara no sé si es deia així). Va ser la primera vegada que hi jugava i m'ho vaig passar pipa!!! 
Bé, el cas és que feia dies que havia vist al blog "Dit i fet", de la Ma José, un deliciós "Pastís tebi de xocolata i mascarpone". Com ella mateixa deia "Gairebé m'atreviria a dir que aquest és el meu pastís de xocolata definitiu...però he après que no hi ha res definitiu en aquesta vida...i segurament trobaré una nova i deliciosa recepta amb aquest ingredient que torni a captivar-me...però mentre no arribi aquest moment, em quedo amb aquest bescuit...és difícilment superable!!...ara que per fi pareix que arriba l´hivern...poder gaudir d´un bocí de pur xocolata...a la vora d´un bon foc de xemeneia...una posta de sol màgica...un llibre absorbent...ummmm"... Clar, amb una declaració d'intencions com aquesta, com podia deixar passar l'ocasió de preparar-lo un xocolataddicte com jo? Per si això era poc, les fotos que acompanyen aquesta recepta són precioses i molt abellidores. Es nota que la Ma José té una vena d'artista i una sensibilitat especial.
Vaig pensar que els agradaria, també, als meus amics i als seus fills. I crec que sí que els va agradar. 
La recepta està tan ben explicada que us la copie directament de la seua autora.

PASTÍS TEBI DE XOCOLATE I MASCARPONE



INGREDIENTS:
Ingredients per a la base:
-300 grams de galetes tipus “Digestive”
-80 grams de mantega
-80 grams de xocolate negre (n'hi vaig posar 100)

Ingredients per al farcit:
-2 rovells d'ou
-2 clares d´ou
-85 grams de sucre mòlt
-250 grams de mascarpone
-150 mil·límetres de nata semi muntada
-60 grams de xocolate negre picat fi (n'hi vaig posar 100)
-4 cullerades soperes de cacau en pols (n'hi vaig posar 5)
-45 grams d'ametlles mòltes (n'hi vaig posar 50)
-2 cullerades de conyac (no n'hi vaig posar, pensant en els menuts)

PREPARACIÓ:
Piquem les galetes. Fonem al bany maria la mantega amb la xocolata, sense deixar que l'aigua bullint toqui la base del cassó. L'apartem del foc, removem i l'afegim a les molles de galetes. Barregem bé. Folrem un motlle de cremallera amb paper de forn (ací és on vaig ficar la pota, perquè no en tenia i el vaig fer en un d'alumini d'usar i llançar), aboquem la barreja i, amb el dors d'una cullera, pressionem bé fins a cobrir la base i part de les parets, fins a la meitat de l'altura (perquè quedi un vorell). Guardem en la nevera.
En un bol gran posem els rovells d'ou i el sucre, batem fins que quedi una crema espessa.
En un altre bol batem el mascarpone, hi incorporem la nata semi muntada i barregem amb una espàtula amb moviments integrants.
Afegim la barreja de mascarpone i nata a la barreja dels rovells, i després agreguem la xocolata trossejada, el cacau, les ametlles i el licor.
Posem les clares en un bol net i les muntem a punt de neu. Amb una cullera de metall, anem afegint les clares a la barreja de mascarpone, en tres vegades.
Posem el farciment a la base de galetes i coem a 170º durant una hora aproximadament, o fins que estigui ferma i comenci a agafar color. Treiem del forn i deixem refredar 20 minuts abans de treure'l del motlle. Empolvorem de sucre mòlt i servim immediatament (perquè estigui tebi) amb gelat o nata líquida espessa(jo no n'hi vaig posar)


És ben important que fem cas del que diu la Ma José pel que fa al motlle desmuntable. Em va costar déu i ajuda traure'l del motlle i, a més, alguna de les vores del pastís no va aguantar les sotragades. Ara, de sabor, boníssim... i contundent.


Per cert, la vaixella és de cals meus amics. L'Aitana és molt bona dibuixant i havia fet aquest dibuix tan bonic que no m'he pogut estar de posar-lo al blog. L'Andreu no es queda darrere i ja té un blog on parla de llibres infantils i de tot el que li sembla. Ací en teniu l'enllaç: "SUPER ANDREU". Us el recomane.

diumenge, 15 de gener del 2012

QUIX DE CARXOFES, PERNIL DOLÇ I FORMATGE DE CABRA

Aquest mes, els amics de "Els fogons de la Bordeta" i de "Xocolata desfeta" han proposat les carxofes com a ingredient de la recepta del 15. Justament són un dels vegetals que més m'agraden. Sobretot bullides o al forn. Però també de moltes altres maneres. M'he estat calfant el cap durant uns quants dies pensant quina recepta faria, que fóra, a més, poc calòrica... No sé si ho he aconseguit, però segur que li n'he llevat moltes de sobreres. De tot plegat m'ha eixit aquesta recepta.


QUIX DE CARXOFES AMB PERNIL DOLÇ I FORMATGE DE CABRA






INGREDIENTS:

6 carxofes grosses
200 g de formatge de cabra
200 g de pernil dolç amb poca sal
2 cullerades soperes (de les de cafè) de llet descremada en pols
5 cullerades de formatge 0% de greix "Hacendado".
9 llesques de pa integral de motle sense corfa
9 clares pasteuritzades "Hacendado"
2 ous sencers
Margarina o mantega per a greixar el motle
1 pessiguet de romaní
1 pessiguet d'orenga
1 colpet de pebre blanc
1 llimó
2 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama
1/2 got d'aigua
Sal


PREPARACIÓ:
Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a baix i amb l'aire.
En un bol gran, posem aigua i el suc i la pela del llimó. Pelem les carxofes deixant-ne només la part groga. Cada carxofa la fem a llesques fines i les deixem al bol anterior per tal que no s'ennegresquen. Quan tinguem totes les carxofes pelades i llescades, les traiem del bol i les eixuguem ben seques. Jo hi he usat una centrifugadora d'amanides.
En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d'oli d'oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem les carxofes llescades i un polsim de sal. Les anem ofegant a poquet foc fins que estiguen ben daurades i sense cremar-se. Llavors, hi aboquem el mig got d'aigua, pugem el foc i deixem que es consumisca. Així les carxofes quedaran cuites del tot.
En un bol gran, posem les clares amb un pessiguet de sal i les batem fins que queden al punt de neu fort. Ara hi afegim els dos ous sencers i els mesclem amb les clares tot batent enèrgicament. Quan afegirem les cinc cullerades de formatge 0% de greix, ho farem una a una, fins que estiguen ben incorporades. Farem el mateix amb les dues culleradetes de llet descremada en pols. Li aboquem ara el romaní, l'orenga i el pebre blanc, una mica més de sal, i els incorporem a la barreja anterior amb moviments suaus. Ara només cal afegir-hi el pernil dolç tallat a trossets.
Greixem un motle desmuntable amb mantega o margarina. Tallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida que la base. El col·loquem damunt del fons del motlle greixat i el tornem a greixar amb més margarina o mantega.
Amb l'ajuda del corró, aplanem les llesques de pa integral i les deixem ben fines. Les anem col·locant sobre el motle fins que en cobrim les parets i el fons.
Aboquem dins del motle la barreja de clares, ous i pernil dolç. Damunt, anem repartint els trossos de carxofa, que s'afonaran una mica en la mescla.
Tallem el formatge de cabra a rodanxes i les col·loquem damunt de la carxofa.
Enfornem el motlle a mitja altura i abaixem la temperatura del forn a 170º C. També llevarem la marxa de la part de dalt de forn. Només deixarem l'aire i la part de baix. Continuarem coent la quix durant vint-i-cinc minuts més. Com que cada forn és un món, anirem vigilant per tal que no se'ns creme sinó que quede daurada i abellidora.
Quan apaguem el forn, deixem que es repose una estona més i l'en traiem. La deixem sobre el banc de la cuina perquè es refrede una mica.
A l'hora de servir-la, desmuntem el motlle i col·loquem la quix sobre un plat gran. I ja ens la podem menjar.
Al tall s'aprecien les capes dels ingredients. La carxofa queda per sota del formatge daurat i boníssim. Està millor tèbia que no freda. Però, en tots dos casos, resulta molt bona.