GUISAT DE PEIX

El peix m'agrada molt i ara tinc l'oportunitat de comprar-ne trossos diversos a la pescateria. Per això, l'altre dia en vaig comprar uns quants trossos i em vaig idear aquest plat que va resultar molt saborós. Ideal per a un dinar d'aquells que no volen pressa

GUISAT DE PEIX

INGREDIENTS:

(Per a 4 persones)
1/2 kg de peixos diversos sense espines (tonyina, emperador, anells de calamar i gambes pelades, en el meu cas)
3 cullerades d'oli d'oliva de Beneixama

3 cebes mitjanes

250g de tomata tamisada de pot
1 culleradeta de sucre

125g de rovellons de pot (millor frescos)
Sal

Per a la picada:

12 ametlles amb pell

2 alls

3 trossos de ceps secs

1 puntadeta de pebre i clavell de Ca Manolo

1 culleradeta rasa (de les de café) de sal
1 culleradeta d'orenga seca

Julivert (un bon pessic de fulles)

1 galeta tipus "Digestive"

1/2 gotet d'aigua mineral

PREPARACIÓ:
Pelem les cebes i les capolem ben menudes. En una paella, aboquem una cullerada d'oli d'oliva i hi sofregim les cebes amb un polsim de sal. Hem d'intentar que queden daurades sense cremar-se. Per això podem anar afegint-hi, de tant en tant, unes cullerades d'aigua mineral i no parar de remenar. Quan ja tinga un aspecte sucós i daurat, apaguem el foc.
En una altra paella, posem una cullerada d'oli d'oliva de Beneixama i hi sofregim la tomata tamisada amb el sucre. Convé tapar la paella perqué la tomata esguita molt. En estar, apaguem el foc i la reservem.
Tallem els rovellons a llenques primes i els passem un moment per la paella.
En una paella de vores altes, posem la tercera cullerada d'oli i hi sofregim el peix a foc fort durant tres o quatre minuts sense parar de remenar. Passat aquest temps, abaixem el foc i afegim a la cassola la ceba, la tomata i els rovellons i deixem que coga durant aproximadament vint minuts.
Mentrestant, prepararem la picada. Torrem les ametlles una mica en una paella sense oli i, quan estiguen torradetes i sense cremar-se, les aboquem en un morter. Hi afegim la sal i els alls i els piquem. Ara l'orenga, el pebre i el clavell i els trossos de ceps secs. Piquem durant una bona estona. Ara la galeta i continuem fent el mateix fins que tot tinga un aspecte més o menys homogeni. Finalment, hi afegim a poc a poc l'aigua mineral i lliguem tot.
Aquesta picada l'aboquem a la paella on teníem el peix i tota la resta. Mesclem tot i continuem sofregint durant uns minuts sense deixar de remenar perquè tendeix a espesseir-se el suquet. 

Ja només ens queda servir-lo als plats i preparar-nos per a passar una bona estona culinària. Era boníssim!!

BUNDTCAKE DE LLIMÓ

Un dels blogs de cuina que més m'agraden és el dels amics de "Bojos per la cuina". De tant en tant m'hi passege i sempre trobe receptes abellidores, d’aquelles que no les pots deixar de provar. Ara fa uns dies em vaig trobar amb aquesta del "Bundtcake de llimona" i no vaig parar fins que la vaig fer. Va aprofitar per a celebrar la primera reunió de departament del curs. I va ser-hi tot un èxit!! No en vam deixar ni les engrunes!!!

BUNDTCAKE DE LLIMÓ

INGREDIENTS:

Del pastís:

280 g de farina (i un poc més per empolvorar el motlle)

250 g de mantega pomada (i un poc més per untar el motlle)

350 g de sucre

3 ous grossos

El suc d’un llimó (colat)

La ratlladura d’un llimó

250 g de formatge mascarpone (200 g a l’original)

Un pessic de sal

1 culleradeta ben plena de llevat artificial

De la glaça:

El suc de ½ llimó

200 g de sucre en pols (o l’almívar de fer els encenalls)

Dels encenalls de llimó:

Tires de pell de llimó, només el blanc

½ gotet d’aigua mineral o filtrada

½ gotet de sucre

PREPARACIÓ:

Enceneu el forn a 180º.

Tamiseu la farina amb la sal i el llevat artificial.

Unteu un motlle de corona amb mantega i empolvoreu-lo de farina. El meu era de silicona.

Bateu la mantega amb el sucre, fent servir la batedora elèctrica de varetes, fins que la mescla blanquege. Incorporeu-hi els ous d’un en un (jo primer vaig incorporar-hi els rovells batuts a banda i les clares a punt de neu. Les clares les vaig afegir a la barreja quan ja havia incorporat la farina).  Afegiu-hi la ratlladura de llimó i el suc. Ara, el mascarpone. Remeneu-ho bé fins que la barreja siga homogènia. Afegiu-hi finalment la farina i integreu-la a la mescla. Aboqueu la preparació dins el motlle i enforneu-lo. Abaixeu immediatament la temperatura a 170º i coeu el pastís durant 50-60 minuts. Per comprovar que és cuit, feu la prova del furgadents.

Ara farem els encenalls de llimó. Amb l’estri adequat, farem les tiretes de pell de llimó.

Hem d’anar molt amb compte de no agafar la part blanca, que amargueja. Mentre es cou el pastís, posem en un cassó les tiretes de pell de llimó, el sucre i l’aigua. Mentre es va fent l’almívar, anirem remenant-ho tot amb un cullerot de fusta.  Quan s’haja fet un almívar dur, el colem i reservem els encenalls. Convé separar-los ara perquè quan el sucre es refreda, es fa compacte i ens costarà separar-los adequadament.

Quan el pastís és cuit, el traiem amb cura del motlle i el col·loquem sobre una reixeta. A sota hi posarem un plat pla gran i deixarem que es refrede una miqueta.

Per a fer la glaça coleu el suc de llimó, mescleu-lo amb el sucre en pols (o directament amb l’almívar anterior, que és el que vaig fer jo) i escalfeu-lo remenant amb una batedora manual de barnilles fins que tinga la textura adequada. Cobriu el pastís amb la glaça.

Ara només queda repartir els encenalls de llimó per damunt del pastís i gaudir-lo.

Resulta un pastís d'aquells que no pots parar de menjar-ne. Té un saboret de llimó impressionant!! Boníssim!!! 

Nota:

La glaça es pot suprimir perfectament si volem restar calories. El pastís és prou bo sense afegitons. Ara, amb tot plegat és un pecatòrum!!!!

GALETES D'AMETLA

Feia temps que tenia ganes de fer galetes, però mai no trobava el temps per a fer-les. L’estiu és temps de relax i de poder fer allò que habitualment les teues obligacions no et permeten fer. Així doncs, vaig posar fil a l’agulla i vaig fer una cerca intensa de receptes de galetes per la xarxa. Volia que foren d’ametla i això em va simplificar una mica la feina. Al blog “El món de lacuina” vaig trobar la recepta que em va semblar la més encertada, atesos els comentaris elogiosos que hi vaig trobar. Com sempre, la vaig modificar una miqueta.

GALETES D'AMETLA

INGREDIENTS:

125 g de mantega

150 g de farina

50 g de sucre mòlt o glacé

125 g d'ametla mòlta sense pell “Hacendado”

La pell d'un llimó

Per a l’acabat final:

Sucre glacé

Canella mòlta de “Ca Manolo”

PREPARACIÓ:

Encenem el forn a 200º amb la funció de dalt, a sota i amb l’aire.

Deixem la mantega una bona estona fora de la nevera perquè es reblanisca. A l’estiu el temps d'espera és més curt perquè fa més calor.

Com que la recepta demana ametles torrades i jo no en tenia, vaig usar ametlla mòlta sense pell. La vaig posar en una paella antiadherent, sense gens d’oli i vaig estar removent-la amb una paleta de fusta durant uns vint minuts a foc mitjà fins que va assolir un color dauradet i feia una oloreta deliciosa.

Ara ratllarem la pell del llimó, i hi anirem molt amb compte de no ratllar la part blanca, perquè amargueja i ens pot llançar a perdre les galetes.

En un llibrell, posem, en aquest ordre, tots els ingredients: la mantega tova, la farina, el sucre glacé, l'ametlla mòlta i les raspadures de llimó. Hem d’amassar bé amb les mans fins que n’obtinguem una massa homogènia, compacta i en puguem fer una bola.

Ara enfarinarem la superfície on treballarem i amb el corró anirem estirant aquesta bola fins a obtenir un gruix de 1/2 centímetre aproximadament

Amb uns motlles per a galetes anem tallant-les segons la forma que més ens agrade. Hem d’anar alerta perquè si anem molt de pressa, se’ns trencaran les galetes. La massa és una mica trencadissa si no hi anem amb compte. Per a passar-les de damunt del banc a la safata vaig usar un ganivet pla tot fent-lo servir de pala. 

A mesura que anem retallant les galetes, les anirem posant a la plata, on haurem posat un full de paper de forn.

La safata la col·locarem a la tercera part inferior del forn. Courem les galetes durant 10 minuts. Quan hagen passat 8 minuts, situarem la plata de forn a les dues terceres parts de l’altura del forn perquè es dauren una mica més.

Quan hagen passat els 10 minuts, les en traiem i, quan estiguen ja entebiades, les empolvorarem amb sucre glacé i canella mòlta. La combinació d’ambdós elements els dóna un saboret deliciós. Tot i que també en vaig fer només amb sucre i només amb canella. Per variar una mica.

Són unes galetes molt bones, fàcils de fer i que acompanyen molt bé un cafenet o on te de mitja vesprada.

Uns últims advertiments: amb les quantitats de la recepta ixen ben bé dues llandes plenes. 

En coure-les creixen una miqueta de grandària, no massa, però convé no col·locar-les a tocar les unes de les altres. Hem d'anar alerta amb el forn perquè cadascun és un món!! 

POLLASTRE AMB FIGUES

“A l’agost, figues i most”. Això diu la dita tradicional i és cert. Si tens una figuera d’aquelles bones, pots menjar figues durant una bona temporada. Un plat dels de sempre a casa és aquest que us propose ara. Usar les figues que ens arriben per a menjar-nos-les d’una altra manera. Ara bé, haurem d’usar-hi les entreverades, les que no estan ni madures del tot ni verdoses. Així no cal que en fem només confitura o melmelada.

POLLASTRE AMB FIGUES

INGREDIENTS:

2 cuixes de pollastre

2 besanques (entrecuixes, recuixes) de pollastre

7 o 8 figues napolitanes (ni molt verdes ni molt madures)

3 cebes de Figueres

2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

Sal

½ got (dels de vi) de conyac

1 got (dels de vi) d’aigua mineral o filtrada

Per a la picada:

10 ametlles torrades amb pell

1 all

1 puntada de canella de Ca Manolo

1 puntada de pebre blanc i negre

½ culleradeta (de les de cafè) d’orenga seca

½ rotllet d’anís (o 1 galeta maria)

½ gotet (dels de vi) de conyac

Una mica d’aigua mineral (o filtrada)

Sal

PREPARACIÓ:

En una paella antiadherent, posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi posem el pollastre ben net i sec. L’anem enrossint per totes bandes fins que estiga ben daurat i el reservem.

Mentre es fa el pollastre, pelem la ceba i la tallem a daus o a trossets. En la mateixa paella que hem sofregit el pollastre, hi aboquem una altra cullerada d’oli d’oliva i la ceba capolada i l’anem fregint a foc suau fins que es quede ben daurada i sense cremar-se.

En una cassola, aboquem la ceba. Hi posem el pollastre damunt.

Rentem les figues i els fem un tall en forma de creu per la banda més estreta i les afegim a la cassola.

Aboquem ara el conyac i l’aigua. Salem i pugem el foc fins que comence a fer xup-xup. Llavors, abaixem el foc i continuem coent el pollastre, girant-lo de tant en tant, fins que estiga ben cuit. 

Hem d’anar alerta de no aixafar les figues, que a hores d’ara ja estaran ben cuites i blanes.

Mentre es cou el pollastre, haurem preparat la picada. En un morter, posem les ametles i la sal. Les piquem fins a reduir-les a pols. Ara li afegim el mig rotllet d’anís i les altres espècies i continuem picant fins que forme una massa homogènia. A poc a poc anirem abocant el conyac de manera que tot s’amalgame. La reservem.

Quan haja cuit almenys durant uns quaranta minuts, li afegirem la picada i continuarem coent el pollastre uns altres vint minuts.

Servim el pollastre i les figues al plat i a gaudir-ne!!!

TRENA DE PASTA FULLOSA AMB COMPOTA DE POMA I NOUS

L'altre dia havia de vindre a casa a prendre cafè la meua cosina Montse. Ens veiem poc, però ens estimem molt, i sempre congeniem. M'abellia fer un dolcet i vaig pensar de fer aquesta trena de pasta fullosa i, de passada, reaprofitar elements congelats susceptibles de ser reutilitzats en forma de dolç.

TRENA DE PASTA FULLOSA AMB COMPOTA DE POMA I NOUS

INGREDIENTS:

1 placa de pasta fullosa

6 cullerades de compota de poma (1)

3 cullerades de nous picades

1 cullerada sopera de sucre morè

Canella mòlta de Ca Manolo

1 ou batut

PREPARACIÓ:

Encenem el forn a 220º C a dalt, a sota i amb l’aire.

En una plata, li col·loquem damunt un tros de paper de forn.

Deixem que la placa de pasta fullosa es vaja descongelant fins que estiga manejable. Dividim la placa rectangular en tres parts sense tallar-la del tot. Tallem les parts de les vores a talls de dit d’ample. En la part central, distribuïm la compota de poma. Per damunt, l’empolvorem generosament amb la canella mòlta.

En una paella, aboquem les nous picades i les anem torrant durant uns minuts. Quasi al final, li aboquem la cullerada de sucre morè i continuem remenant durant un parell de minuts més, de manera que tot es mescle bé.

Col·loquem les nous damunt de la compota. Amb els trossos de pasta de full dels costats, anem tapant la compota tot fent-ne una trena.

En estar, la pintem amb ou batut. L’enfornem (posant el forn només a funció aire i a 200ºC) durant aproximadament 15 minuts (o fins que la vejam daurada). Segons com el nostre forn funcione.

Quan estiga freda o tèbia, ja ens la podem menjar. Queda un dolç poc embafós i amb un saboret de canella i llimó boníssim que combina molt bé amb les nous caramelitzades.

(1) La compota de poma era casolana i és molt fàcil de fer. Només cal pelar tres o quatre pomes, posar-les en un cassó al foc amb mig gotet d'aigua mineral o filtrada, una branqueta de canella, el suc colat d'un llimó mitjanet i la seua pell. Si ens agrada més dolça, li podem posar una mica de sucre. Anem remenant amb un cullerot de fusta fins que la poma es desfaça. En estar, en traiem la canella i la pela de llimó. Posem la compota en un recipient i el triturem amb la batedora. Ens pot aguantar uns dies al frigorífic o, també, la podem congelar i usar-la quan la necessitem. Com ha estat ara el meu cas.