RAP AMB ESCAMARLANS

El plat principal de la Nit de Nadal va ser un deliciós plat de rap cuinat per la meua sogra. L’any passat ja el vam fer de manera molt semblant, però enguany, en vam variar una mica els ingredients. El resultat va ser boníssim.

RAP AMB ESCAMARLANS

INGREDIENTS:
2 kg de rap a trossos
1 kg d’escamarlans
1 all
Oli de Beneixama
Sal
1 fulla de llorer
1 gotet de vi blanc
Anacards
Julivert

PREPARACIÓ:

En una cassola, afegim un raig d’oli de Beneixama. En estar calent, hi sofregim un all sense que s’hi creme i el reservem. Amb un rall, ratllem la ceba i l’anem sofregint. En estar, afegim el rap i el continuem sofregint una estona. Ara hi aboquem el vi i apugem el foc perquè s’hi coga una estona.

Ara preparem la picada: en un morter, piquem l’all que havíem reservat junt amb els anacards i el julivert. En estar, l’aboquem a la cassola on està coent-se el peix i salem.

Quan ja estiga quasi cuit, hi posem els escamarlans i continuem coent durant uns minuts més perquè estiguen bons i se serveix.

El suc queda molt bo i saborós.

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

Aquest entrant de la Nit de Nadal va tindre molt d'èxit. No va ser una creació meua, me'n van servir un plat el dia del dinar de l'institut i vaig pensar a preparar-lo a casa per a l'ocasió. És laboriós de preparar, però resulta molt saborós.

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

INGREDIENTS:
Xampinyons
3 cullerades d'oli de Beneixama
Sal

Per a la ceba confitada:
Tres cebes blanques grosses
3 cullerades de sucre glacé
6 cullerades de mel de mil flors
3 cullerades d'oli de Beneixama
1 puntadeta de pebre, canella i timó
2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa rocafort:
125 g de formatge rocafort
2 iogurts grecs "Danone"
1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
2 cullerades d'aigua mineral

PREPARACIÓ:

Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l'oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal. Ara ara hem d'estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat. Seguidament la mel i el vinagre. Com que la ceba s'haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit. Encara haurem d'estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d'herbes (amb moderació).

Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l'aigua i el vinagre a escalfar. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s'hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l'aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

Aquest és un altre dels entrants que vaig preparar per a la Nit de Nadal d'enguany. No és massa complicat de fer si compres els vol-au-vents preparats. Si no, sí que resulta laboriós. Malgrat el nom tan "pompós", el "caviar" era un succedani. Que no està l'economia per a tantes alegries.

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

INGREDIENTS:

Vol-au-vents cuits a punt per a farcir
Bastonets de surimi ("boquetes de mar")
Llagostins bullits i pelats
Succedani de caviar vermell (ous de lumpus)
Maionesa "Hellmann's"
Herbes mòltes (timó, coriandre, sàlvia, curri...)

PREPARACIÓ:
Quan encara estan mig congelats, traiem els bastonets de surimi i els partim a la llarga en forma de creu i a trossets petits (pareu atenció a reservar-ne sencers com a mínim la meitat i dos més del nombre de vol-au-vents que farcireu). Els anem abocant en un bol. En estar tots talladets ben menudets, els empolvorem amb una mica de la mescla d'herbes (amb compte de no passar-nos-en, que donen molt de sabor!!). Ara afegim unes bones cullerades de la maionesa i ho mesclem tot fins que quede una barreja més o menys uniforme.
Amb la mescla anterior, farcim els vol-au-vents. Al damunt, ho cobrim amb unes culleradetes de succedani de caviar vermell.

Ara agafarem els bastonets de surimi que havíem reservat sencers i els partirem per la meitat a la curta. N'estacarem un tros a cada vol-au-vent. Al costat hi posarem un llagostí una mica estacadet i ja està. Els reservem a la nevera fins el moment de servir.
Resulta un entrant molt gustós i també molt alimentós.

CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

Com cada any, quan arriba Nadal, el sopar de la Nit de Nadal esdevé un moment especial de compartir taula amb la família. No cal dir que intentem menjar coses una mica diferents. És una nit (unes festes, més aviat) en què no es pot estar a règim, o costa molt seguir-lo. Ahir, entre d'altres entrants que vaig preparar, hi havia aquestes cassoletes. La recepta de la salsa pesto és d'un dels blogs de cuina més fantàstics que conec: La Cuina Vermella. I la veritat és que és tan senzilla de preparar i té un resultat tan saborós que, malgrat que també n'hi ha a la venda, paga la pena fer-la a casa.

CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

INGREDIENTS:
Cassoletes preparades (de compra o fetes a casa)
Formatge de cabra de rotlle
Salsa Pesto de la Cuina Vermella

PREPARACIÓ:
Seguint les magnífiques explicacions i els ingredients que us he enllaçat abans, la preparació és ben senzilla. Amb una cullera, de les de cafè, omplim les cassoletes (les meues eren de compra, que conste!!) amb la salsa pesto. Tallem una rodanxa de formatge de cabra de mig dit de gruix. La partim en quatre parts i en posem una a cada cassoleta. I ja està.
Com que té un sabor potent, pot emmascarar els sabors d'altres entrants.

CREMA D'ESPÀRRECS

L'altre dia Oreto em va sorprendre amb una deliciosa crema d'espàrrecs per a sopar d'invenció seua. Com que estem a règim, em va semblar encara més bona. I això que és poc calòrica!!! Per això no me n'he pogut estar de posar-la a l'abast de tothom.

CREMA D'ESPÀRRECS

INGREDIENTS:
1 manoll d'espàrrecs
3 cebes tendres
1 cullerada d'oli de Beneixama
1 puntada de pebre negre
1/2 litre de brou de pollastre casolà
1 clara d'ou
Sal

PREPARACIÓ:

Tallem les puntes dels espàrrecs i les reservem. Pelem la resta dels espàrrecs i els fem a trossos. Pelem les cebes i les tallem a trossos petits. En una paella, amb la cullerada de l'oli de Beneixama, fregim lleugerament les puntes que havíem reservat i les guardem per a després. A la mateixa paella, sofregim la ceba i els espàrrecs lleugerament, només uns minuts.

En una cassola, aboquem el brou casolà de pollastre i la ceba i els espàrrecs sofregits. Ho fem bullir tot durant vint minuts.
Mentrestant, batem la clara d'ou i la sofregim deixant-la com una truita molt prima. En estar, l'esmicolem fent-ne trossos irregulars.
Passat el temps de cuita, passem els ingredients per la batedora fins a fer-ne una crema. Afegim un colpet de pebre i sal. La posem en unes escudelles; per damunt, les puntes d'espàrrecs que havíem reservat i els trossets de truita de clara d'ou. I ja està. Per a llepar-se'n els dits!!!