ENTRANTS SENZILLETS

Ahir era l'aniversari d'Oreto i em va demanar com a "regal" que li fera un sopar una mica especial (del qual aniré penjant-ne les receptes). Bé, doncs, el primer van ser-ne uns entrants senzillets (perquè les postres serien molt calòriques), però no per això menys gustosos.

ENTRANTS SENZILLETS

INGREDIENTS:
Pa prim del dia
Formatge brie
Cuixot d'ànec
Oli d'oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:
Tallem el pa a rodanxes d'un centímetre de gruix i el reservem en un plat destapat perquè es seque una mica (però no massa). Jo l'he tingut unes tres o quatre hores tallat damunt del banc de la cuina. Supose que si es fa amb el pa acabat de tallar tampoc no deu diferir massa el sabor.
Posem el forn a gratinar i amb l'aire a una temperatura de 180 graus.
Mentrestant, posem una mica d'oli de Beneixama sobre les rosquetes. Les cobrim amb un trosset o dos de formatge brie. Col·loquem les rosquetes en una safata de forn i les enfornem cosa de cinc o huit minuts. Hem de veure que el formatge es fon sense cremar-se.

En estar, apaguem el forn i les en traiem. Posem sobre cada rosqueta dues llesques del cuixot d'ànec. Tornem a enfornar durant dos o tres minuts, el just perquè el greixet de l'ànec es fonga. I el servim immediatament. S'ha de menjar de seguida, calentet i bo.

I tant de pressa ens ho vam menjar que no vaig pensar a fer-ne la foto.

TRUITA DE CREÏLLA DIFERENT

L'altre dia em van sobrar dues creïlles torrades al microones (1) i vaig pensar en aprofitar-les en una truita. D'ací va eixir aquest plat, una truita de creïlla diferent perquè aquesta no va fregida (per tant, té menys oli i menys calories) sinó torrada.

TRUITA DE CREÏLLA DIFERENT

INGREDIENTS:
2 creïlles mitjanes torrades al microones
2 ous
Oli d'oliva de Beneixama
Sal

PREPARACIÓ:

Pelem les creïlles (torrades i fredes), les fem a trossets i les salem. Batem els ous en un llibrellet amb un polsiment de sal. Hi afegim les creïlles a trossets.

Posem a calfar l'oli a la paella. Hi aboquem la mescla d'abans. En estar feta per un costat, la girem amb l'ajuda d'una tapadora o d'un plat.Fregim per les dues bandes.

En estar, aboquem la truita en un plat amb paper de cuina perquè n'absorbesca l'excés d'oli i ja està.

(1) Per a "torrar" al microones les creïlles de manera ben fàcil es fa així: es renten les creïlles i es punxen una mica amb la punta d'un ganivet. Sense torcar-les (és a dir, humides), es posen en un plat i aquest dins d'una bossa de plàstic normal (d'aquelles que donen als supermercats) de manera que queden tancadades per totes bandes. Col·loquem el plat al microones a màxima potència durant uns 6 0 7 minuts (dependrà de la grossària de les creïlles). Durant la cuita, veurem que la bossa de plàstic s'infla, però no passa res. Passat el temps de cuita, en traiem el plat i anirem molt amb compte en obrir la bossa perquè hi pot haver baf a molta temperatura. I ja està.

SÉPIA CUITA

L'altre dia vaig voler aprofitar unes sépies netes que tenia congelades al frigorífic des de feia un temps. Per això, les vaig deixar descongelar a temperatura ambient. Volia preparar sépia torrada amb salsa verda. A l'hora de sopar encara estaven quasi congelades. Què podia fer-hi, doncs? Com que crues no n'he menjades mai, vaig pensar a canviar la recepta que tenia pensada per una cosa més ràpida, més o menys. I d'ací va eixir aquesta recepta. Era això o menjar "gelat de sèpia" per a sopar.

SÉPIA CUITA

INGREDIENTS:
2 sépies netes
6 alls
1 pessic de julivert fresc
sal
1 polsimet de pebreblanc
1/2 gotet (dels de vi) de cava
1 raig d'oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

Amb un ganivet de fulla ampla, capolem les sépies a trossos mitjans. Com que encara estaven quasi congelades, no em va costar massa tallar-les. En una olla exprés aboquem un raget d'oli de Beneixama i, en estar calent, hi aboquem la sépia tallada a trossos. Amb un cullerot de fusta l'anem remenant perquè s'hi sofregesca bé. Amollarà bastant líquid.

Mentrestant, tallem el julivert a branquetes. Pelem els alls i els fem a rodanxetes. Afegim el julivert i els alls a l'olla i continuem remenant una estona.

Salem una mica i posem un polset de pebre blanc. Hi afegim el mig gotet de cava.

Tapem l'olla i, en assolir la pressió màxima, abaixem el foc i continuem coent-la durant uns vint minuts. Passat aquest temps, obrim l'olla amb precaució i la servim. Queda molt tendra i bona.
Com que sobrarà una mica de brou, el podem reservar colat i congelat per a una altra recepta.

TRUITA DE CARABASSETA

Fa un temps, el bon amic Manel, al seu fantàstic blog "Cuinar és generós", es planyia que als blogs en català no sovintegen les receptes de truita, com si ens n'avergonyírem. Alhora, ell hi publicava una deliciosa truita. Bé, doncs, com que a mi no em fa cap vergonya reconèixer que, de tant en tant, també faig truites. Ací va la recepta de la darrera que vaig preparar:

TRUITA DE CARABASSETA

INGREDIENTS:
1 carabasseta (= 1 carbassó)
2 ous
Oli de Beneixama
Sal

PREPARACIÓ:
Tallem la carabasseta a trossets. Posem un raget d'oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la carabasseta capolada i la salem. L'anem sofregint fins que quede daurada sense cremar-se.
Batem els ous en un llibrellet amb un polsimet de sal. Hi aboquem la carabasseta fregida (sense l'oli) i ho barregem tot.
Posem novament l'oli a escalfar i, en estar ben calent, hi aboquem la barreja dels ous i la carabasseta fregida. Fem primer un costat de la truita, la voltem amb l'ajuda d'un plat o d'una tapadora, i la tornem a fregir fins que estiga quallada, però tendra.

En estar, col·loquem en un plat pla paper de cuina. Hi aboquem la truita. La cobrim amb més paper de cuina i un altre plat. La hi deixem reposar una estona. El paper de cuina n'haurà absorbit l'excés d'oli i ja la podem servir.

PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

Avui m'abellia pasta, però no tenia cap salsa d'aquelles preparades que es poden comprar. Com que al frigorific tenia verdures que podien demanar auxili un dia o un altre, he pensat d'aprofitar-les. Se m'ha ocorregut preparar una salsa de verdures amb peix per tal de fer alguna cosa diferent. I no ha quedat gens malament, per això gose posar-la.

PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

INGREDIENTS:

1 porro gran
1 carabasseta (= carbassó)
1 bajoca roja (= pebrot vermell)
4 tomatetes
3 cebes de Figueres
100 g de cues de gambes congelades
1 pot de clòtxines (= musclos) al natural
2 cullerades soperes d'orenga seca
1 puntada de cullereta de cafè de pebre roig dolç
6 cullerades soperes d'oli de Beneixama
1/2 got d'aigua
sal

Espirals de colors (n'hi devia haver uns 400 g)

PREPARACIÓ:
Deixem que les cues de gamba es descongelen a temperatura ambient (o ho fem al microones) i en reservem el líquid que amollaran.
Rentem les verdures. Posem un cassó amb aigua a calfar per a escaldar les tomates.
Capolem el porro molt menut (intentem aprofitar al màxim la part verda i tot). Posem una cullerada d'oli de Beneixama (farem el mateix amb cada ingredient que usarem) en una paella a calfar. En assolir la temperatura adient, hi sofregirem el porro fins que estiga quasi cuit. En estar, le'n retirem i el col·loquem en una olleta i el reservem.
Tallem les cebes de Figueres ben menudes i les fregim a la paella amb una altra cullerada d'oli de Beneixama. En estar, les en traiem i les aboquem a l'olleta on teníem el porro fregit.
Capolem menuda la carabasseta (amb pell i tot) i la bajoca (a la qual li llevarem, primer, el peçó, les vinces i les parts blanques) i les sofregim a la paella amb més oli.
Mentrestant, escaldem les tomatetes (a les quals haurem fet prèfiament un tall en forma de creu a la part oposada al peçó) i els llevem la pell i les llavors. Atenció que reservarem el líquid que amollen tot tirant les vinces en un colador i deixant que degotegen. Les trossegem menudes i les afegim a la paella.
Continuem fregint la carabasseta, la bajoca i la tomata fins que estiguen ben cuites. Ara ho aboquem a l'olleta on teníem la resta de verdures i hi afegim el líquid que han amollat les vinces de la tomata (encara que siga poquet).
Agafem les gambes i aboquem el líquid que han amollat a la cassola on tenim les verdures. Tallem les gambes a trossets i les fregim a la paella amb dos cullerades d'oli. Han de quedar ben sofregides. En estar, les aboquem a la cassola.
A la paella de fregir les gambes, aboquem el mig gotet d'aigua i l'hi fem bullir perquè s'impregne de tots els sabors que hi ha deixat la fregidura. Aquest líquid l'aboquem a l'olleta on tenim les verdures. També hi afegim l'orenga i la sal.
Posem aquesta olleta a bullir, primer a foc viu i, després, a foc lent, de manera que vaja fent xup xup. A la poca estona, hi aboquem les clòtxines de pot (sense el líquid de conservació), la puntada de pebre vermell, i continuem coent a foc lent durant aproximadament tres quarts d'hora amb l'olleta tapada.
De tant en tant, convé fer-hi una ulladeta i remenar perquè no s'enganxe. Si veiem que li falta líquid (tot i que les verdures ja n'amollen prou), li podem afegir una mica més d'aigua. S'ha de quedar tot ben cuit i amb els sabors mesclats.
En estar la salsa, posem a bullir la pasta (en aquests cas, les espirals de colors) i, en estar "al dente", els traiem l'aigua. En la cassola on haurem bullit la pasta, hi aboquem la salsa i remenem perquè tot s'hi mescle bé, i ja es pot servir.
Amb tot el que hi he posat m'ha eixit ració per a quatre persones ben menjadores.