LONDRES

Aquests dies, entre Nadal i cap d'any, hem anat de viatge a Londres. Si us he de ser sincer, m'ha agradat més encara que com me la imaginava. És un cresol de persones vingudes de totes les bandes del món que hi fan la seua i s'hi adapten (o no) segons els convé. Tot i que hi hem estat pocs dies, l'estada se m'ha fet llarga per la quantitat de coses que hi vam poder veure. Hem fet visites a uns quants museus i hem pensat que hi tornarem a la pròxima vegada que tornem per aquesta ciutat. El temps va ser l'esperable per aquestes dates: pluja, vent i, fins i tot, neu. Però l'ambient del canvi d'any... massa per a la carabassa!!! No contaré res més. M'imagine que sabeu molt més de Londres que el que jo us en puga contar.

TORNA A NEVAR A BENEIXAMA!!!!

Avui ha tornat a nevar a Beneixama. Quan aquest matí hem volgut anar a treballar, les carreteres eren plenes de gel i no hem pogut passar de la Canyada. Tot era blanc: els carrers, les cases, les teulades, els arbres, les plantes...Sota aquest aspecte tan preciós, s'amaga el perill: el gel de què suara us parlava. Camins i carreteres intransitables pel risc de patinar sobre la seua superfície glaçada.

Què hem fet, doncs? Casa. Tendur, calentoretes i tranquil·litat. Hem encés l'estufa de llenya de l'andana, hem gaudit de les flames del foc... i per la nit el millor: figatells i llonganisses de ca Nàcher, torrats a poc a poc. Boníssims!!! Amb el pa del forn de vora casa també torradet. Pecatòrum!!! Ja sé que no és de règim, però, què hi farem? Hi ha sabors i olors de Beneixama que m'acompanyen des de la infantesa i no vull renunciar-hi de cap manera.

COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Sempre ens passa. Comprem massa raïm per a la nit de cap d'any i, després, ens en sobra. Com que no m'agrada gens que es llance a perdre el menjar, volia fer un plat on aprofitàrem restes de Nadal. I ho vam fer: vam usar part del raïm i del vi blanc que teníem al frigo.

COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

INGREDIENTS:
Costellam de vedella
Vedella a trossets
Tres cebes grosses
Raïm (aproximadament 500g)
Sal
1/2 got d'oli d'oliva de Beneixama
1/2 got de vi blanc
Per a la picada:
1 all
Un bon pessic de julivert
Pebre negre
30 ametlles pelades i fregides

PREPARACIÓ:
En una paella gran, posem l'oli a calfar. Quan tinga bona temperatura, hi fregim els trossos de costella de vedella per tots els costats, fins que tinguen un color entre daurat i marró fosc.
Pelem les cebes i les capolem ben menudes. Les reservem.
Traiem la vedella fregida i la reservem. En el mateix oli, fregim l'altra carn de vedella fins que quede ben daurada per tots els costats. Quan estiga, la traiem de la paella i la reservem amb l'altra.
Aboquem ara a la paella la ceba i l'anem fregint fins que estiga mig daurada i sense cremar-se.
Mentrestant, rentem els grans de raïm, els partim una mica i n'estraiem totes les vinces. Els reservem.
Quan la ceba ja quasi està, hi aboquem els grans de raïm i els fem sofregir-s'hi durant uns 8 o 10 minuts. Passat aquest temps, ho aboquem tot a la cassola. Salem i hi posem pebre negre acabat de moldre.

Col·loquem per damunt la carn que havíem reservat i tot el suc que hagen amollat al plat.

Hi afegim el mig got de vi blanc i la posem a coure a foc viu fins que bulla.
En bullir, abaixem el foc i el deixem coure durant dues hores aproximadament. Tot i que la ceba amolla molt de líquid i que hi haurem posat el vi, convé vigilar la cuita de tant en tant perquè no se'ns apegue la carn. És difícil que passe, però no impossible.
Mentre es cou, prepararem la picada: posem al morter l'all, el pebre negre i la sal i els fem ben picats. Ara afegim el julivert i part de les ametlles i els anem picant amb el giraboix fins que estiga fet una pasta. Anirem afegint-hi ametlles a mesura que anem avançant la picada.
Quan falten uns 10 minuts per acabar la cuita, traiem mig gotet del brou de la carn i l'afegim al morter. Acabem la picada i l'aboquem a la cassola.
Deixem que es coga durant uns 10 minuts més i ja està.

JA HEM ESTRENAT LA PANIFICADORA DEL LIDL

Feia molt de temps que havíem comprat la famosa panificadora del Lidl i ja era hora d'estrenar-la. Com que a Nadal teníem molt de temps, en vam fer la primera prova. El mateix dia de comprar-la-hi, també hi vaig comprar diversos preparats de farines per a fer pa. Ens vam decidir per un preparat de farina que es diu "Sonnenblumen-Kernbrot", que traduït vindria a dir "Clau del pa de girasol". Més fàcil encara: "Pa de pipes de girasol". Com que mai no havia fet servir la panificadora, vaig estar ben bé vint minuts llegint-ne les instruccions per a descobrir que només havia de prémer el botó per seleccionar el programa d'enfornar i decidir el grau de torrada de la corfa del pa. Vaig fényer la farina (tot afegint-hi un bon pessic més de pipes pelades) amb l'aigua corresponent i, després de pastar-la bé i del temps de repòs, el vaig col·locar a la cubeta de l'aparell... i a esperar.

El resultat va ser un pa tou, saborós, una mica humit i que no es feia dur encara que passaren les hores. Estic segur que seguiré usant aquesta panificadora més vegades.

PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Aquesta recepta de massa de "pizza" està treta d'un blog en francès, que es diu "Marmiton". Hi trobareu un vídeo que explica molt bé com fer una massa de pizza una mica diferent de les habituals.

PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

INGREDIENTS:

Per a la massa:
250 g de farina
5 cullerades soperes d'orenga seca
12 g de rent de forner
1 pessic de sal
1 culleradeta de sucre
1/2 got d'aigua teba
1/2 got de vi blanc
1 raig d'oli d'0liva

Per al recapte:
Bolets
Pipes
Pebre-negre mòlt
Formatge de làmines
Formatge fort
Formatge mozzarella ratllat
Xoriç tallat prim

PREPARACIÓ:
Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l'aire (si en disposa el forn).

Tamissem la farina perquè s'esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l'orenga. Amb l'ajuda d'una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d'0li d'oliva i tornem a mesclar tot bé.

En el mig got d'aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l'aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l'ajuda d'una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.

Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s'hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s'hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s'esponge.

Amb l'ajuda d'un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la pizza. Com més fina, més bona resultarà.

Posem els bolets en una paella amb oli d'oliva i els fregim fins que perden l'aigua que tenen. Els hi posem una mica de pebre negre mòlt i les pipes i continuem fregint.
En una safata de forn, hi col·loquem un tros de paper de forn i col·loquem per damunt la pasta ben estirada.

Ara col·loquem els ingredients per damunt: primer, el formatge a llesques primes, el fort i trossets de xoriç. Hi aboquem els bolets fregits i els cobrim amb el formatge mozzarella ratllat.

Col·loquem la safata al forn i la coem fins que estiga ben daurada la superfície.