SACHER TORTE

La setmana passada vaig fer el pastís de xocolate de la Maite i tota la setmana que estic pensant-me que, amb la textura que té, es podia fer una espècie de “Sachertorte” a la meua. Segur que els "puristes" d'aquest pastís es tiraran les mans al cap en veure la meua proposta. Però bé, un pensament és un pensament. Així doncs, avui de matí m’he alçat amb la idea que havia de fer aquest “invent”. Com que he variat una mica els ingredients del pastís original de la Maite, els hi escric novament:

FALKE SACHERTORTE

INGREDIENTS:

Per al bescuit:
3 ous
2 iogurts grecs "Consum"
1 mesura de iogurt de sucre
1 mesura de iogurt de farina
250 g de xocolate "Valor"
125 g de mantega
1 mica més de mantega per a untar el motlle
1 sobre de rent "Royal"
1 polsim de sal

Per al farciment:
200 g de melmelada d'albercoc
4 cullerades soperes d'aigua

Per a la cobertura de xocolate:
200 g de xocolate de cobertura "Nestlé Postres"
200 ml de nata per a muntar
200 g de mantega
Cireres confitades per a decorar

PREPARACIÓ:

Posem a escalfar-se el forn a 140º C.

Aboquem els dos iogurts grecs en un bol. Hi afegim la mesura de sucre i mesclem amb el batedor de varetes fins que quede homogeni. Tamisem la mesura de farina i el rent sobre la mescla anterior i ho barregem amb el batedor tot fins que no hi quede cap grumoll. Posem la mantega al microones a màxima potència durant aproximadament 50 segons. Ha de quedar líquida. Llavors, l'aboquem sobre la barreja anterior i ho mesclem amb cura. Ara tamissem el xocolate en pols i, en estar, s'ha de mesclar tot molt i molt perquè queda una mescla molt enganxosa. Trenquem els ous i en separem les clares dels rovells. Aquests darrers els mesclem amb la barreja de farina, xocolate, etc., fins que tot tinga un aspecte ben homogeni.

Muntem les clares a punt de neu fort amb el polsimet de sal. En estar, les barregem amb cura amb la resta de la mescla del bescuit sense que se n'abaixen massa. Ha d'estar ben homogeni.

Agafem un motlle de bescuit desmuntable i en traiem el cul redó. Farem un redolí de paper de forn de la mateixa mida. Tornem a muntar el motlle i l'untem amb la mantega que hi havíem reservat. Col·loquem el redolí de paper sobre el fons emmantegat i el tornem a untar amb mantega.

Ara aboquem dins del motlle la barreja del bescuit i l'enfornem amb el forn encés amb funció aire i a 140º durant 1 hora.

Passat aquest temps, en traiem el bescuit i el col·loquem sobre una reixeta i posem, a sota, un plat. Amb cura, tallem el bescuit de xocolate per la meitat.

Preparem ara el farciment: en una cassola, posem a calfar l'aigua i la melmelada. En començar a bullir, remenejarem amb les varetes fins que quede com una crema suau. Aquesta, la col·locarem sobre el bescuit de xocolate per tota la seua superfície. En estar ben repartida, tornarem a col·locar damunt la meitat del bescuit que havíem reservat.

Ara prepararem la cobertura de xocolate: posarem en un cassó la nata. Quan bulla, l'apartem del foc i afegim el xocolate de cobertura fet a trossos. Barregem amb el batedor de varetes fins que quede lluent. Ara és el moment d'afegir-hi la mantega i tornar a barrejar per tal que quede encara més lluent.

Quan tingam la cobertura preparada, l'abocarem per damunt del bescuit i el cobrirem per damunt i pels costats amb el xocolate. Com que tenim col·locat un plat sota la reixeta, podem reaprofitar la cobertura que ens hi caiga per a tornar a repartir-la per on calga.

Amb l'ajuda de dues espàtules, col·locarem la "Sachertorte" en el plat que la servirem.

Quan s'haja refredat una mica, hi posarem per damunt unes cireretes confitades. I, ja està.

No convé deixar el pastís a la nevera fins que es refrede completament perquè el xocolate perdria una bona part de la seua lluentor.

Cal dir que ens ha quedat tan bona la "Sachertorte" que, quan l'hem tallada, encara ha regallat pel centre del pastís una mica de la cobertura que encara no s'havia quallat.