POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Els pollastres de compra (al contrari dels criats a casa), malauradament, no solen tindre massa gust de res. Tanmateix, a mi és la carn que més m'agrada. Avui volia preparar alguna recepta de pollastre i rebostejant per casa i afegint alguna coseta més que he comprat, doncs, m'he "inventat" aquesta recepta.

POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

INGREDIENTS:
Cuixes i besanques (=contracuixes) de pollastre
150 g de cuixot tallat a dauets
3 cebes grosses
500 g de xampinyons
4 carlotes mitjanes (=pastanagues)
1 bajoca roja (=pebrot vermell)
1 gotet de vi blanc
1/2 gotet (dels de vi) d'oli de Beneixama

Per a la picada:
8 avellanes torrades
2 alls secs pelats
Julivert tallat
1 polset de sal
3 cullerades del brou de la cuita per a deixatar-la

PREPARACIÓ:
Tallem la ceba en juliana. Posem la meitat de l'oli a la cassola i l'anem sofregint fins que estiga daurada i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En estar, l'aboquem en un colador perquè amolle tot l'oli que li quede. Reservem la ceba i l'oli que ha amollat l'aboquem novament a la cassola. Hi sofregim els xampinyons. Mentrestant, ratllem les carlotes i tallem la bajoca a trossets petits. Quan estiguen quai fets els xampinyols, hi aboquem la carlota ratllada. Una poca estona després, la bajoca trossejada, i continuem sogregint-ho tot. Una mica més tard, hi afegirem la ceba que havíem reservat abans i ho mesclem tot. Continuem coent fins que quede cuit. En estar, traiem tot de la cassola i ho reservem en un llibrell.

A la cassola, posem l'altra meitat d'oli que havíem reservat. El posem a calfar i hi sofregim els trossos de pollastre fins que queden daurats sense cremar-se. Quan estiga la carn al punt, la'n traiem. Aboquem ara el sofregit de les verdures i els dauets de cuixot i ho mesclem tot amb l'ajuda d'un cullerot.
Col·loquem per damunt la carn, hi afegim el gotet de vi i ho deixem coure. Primer pugem el foc perquè comence a bullir i, llavors, l'abaixem al mínim perquè continue fent xup-xup durant una hora.
Mentrestant, preparem la picada: posem al morter els alls a trossets, la sal, el julivert i l'anem fent. Quan estiga tot ben picat, hi afegim les tres cullerades (de cullerot) del brou de la cuita per deixatar la picada. En estar, l'aboquem sobre la carn i el brou.
Convé que ho tastem de sal, tot i que, com la picada ja en duu i el cuixot també, potser no li'n caldrà. Continuem coent tot durant vint minuts més, a foc molt baix. i ja només queda servir el pollastre a taula.
CURIOSITATS LINGÜÍSTIQUES:
De les "contracuixes", a Beneixama en diem "besanques", a Tavernes de la Valldigna "entrecuixes" i a L'Alcúdia "recuixes". Coses de l'idioma.