CREMA DE BOLETS

Aquest Nadal vam comprar un munt d'ingredients nous per a fer plats diversos i encara en quedaven perduts pel rebost uns ceps secs que volia gastar per a una guarnició que no va arribar a ser. Avui, però, se m'ha ocorregut una manera de preparar una recepta per a usar-los. També m'ha servit per aprofitar uns xampinyons laminats de compra que potser no hauríen aguantat molt més al frigorífic.

CREMA DE BOLETS

INGREDIENTS:

20 g de ceps secs (boletus edulis)
250 g de xampinyons laminats
1 ceba grossa
1 creïlla mitjana
Oli de Beneixama (3 cullerades soperes)
Sal
1 litre d'aigua
1/2 got de cava
1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:
Posem a remull els ceps amb el litre d'aigua.
Mentrestant, pelem la ceba i la capolem molt petita.
En una paella fonda, aboquem les tres cullerades d'oli de Beneixama i les fem calfar a foc viu. En el moment que està ben calent, hi afegim la ceba i l'anem remenant perquè no s'hi creme. Abaixem el foc i tapem la paella perquè el baf que amolla la ceba la coga, també, una mica.
Ara rentem els xampinyons laminats i, quan la ceba estiga transparent, els afegim a la ceba i continuem sofregint mentre remenem amb el cullerot de fusta.
Pelem la creïlla i la capolem en daus ben petits i l'afegim a la paella perquè continue sofregint-s'hi tot.
Agafem els bolets en remull i els traiem amb l'ajut d'un colador. Atenció: hem de reservar l'aigua en què havien estat i que ara té un aspecte marronós, semblant a un cafè aigualit. Afegim els ceps a la paella i que seguisquen sofregint-s'hi una bona estona.
L'aigua que havíem reservat la tornarem a colar de la manera següent: agafem el colador i col·loquem per damunt una tovallola de paper oberta. En mullar-se amb l'aigua, hi farà de filtre. Aquesta aigua la posem en una olla de pressió i la posem a escalfar.
Seguim tenint cura del contingut de la paella, a foc lent, de manera que tot vaja mesclant-s'hi bé.
Abans que bulla l'aigua de l'olla, hi abocarem el contingut de la paella, el mig got de cava (n'he usat del que va sobrar de Nadal) i el polsim de pebre negre. Taparem l'olla i, en agafar la pressió adient, deixarem coure-hi tot durant mitja hora.
Quan ja es puga obrir l'olla, en triturarem el contingut amb la batedora de manera que en quede una crema amb algun "entropessonet" (aquesta paraula no és normativa) i ja la podem servir.
Si volem que ens quede més fina, la podem passar pel colador xinès. A nosaltres ens ha agradat molt amb aquesta textura, és a dir, sense passar-la pel colador.